Ricetta Zacusca: Diffusione rumena di melanzane arrostite e pepe rosso
Lo Zacusca è una diffusione di verdure rumena composta principalmente da melanzane arrostite e peperoni rossi. È popolarmente servito come spalmabile sul pane, ma anche come condimento per le carni. Scopri come farlo con Chili Pepper Madness.
Se sei un fan dei peperoni rossi arrostiti e delle melanzane arrostite, sei certo di diventare fan di questa ricetta particolare, che è una combinazione di entrambi. È una ricetta classica popolare in Romania, che enfatizza gli ingredienti locali e, sebbene sia caratterizzata da una diffusione, è molto più versatile di così. L'ho usato come salsa di pasta e anche come salsa con patatine bagel.
Puoi fare così tanto con questa ricetta una volta che ci hai pensato.
Che cos'è Zacusca?
Zacusca è una diffusione vegetale composta principalmente da melanzane arrostite e peperoni rossi , sebbene includa anche cipolle, pomodori, olio e spezie tra gli altri possibili ingredienti variabili, a seconda del cuoco. È considerato una diffusione rumena di melanzane e pepe, sebbene possa essere caratterizzata come salsa o salsa. La diffusione è abbastanza simile a Aivar , una salsa serba popolare di peperoni arrostiti e melanzane.
I peperoni utilizzati sono chiamati Entusiasmo al pepe (varietà di Capsicum annuum), caratterizzato da baccelli grandi e rotondi di colore rosso intenso. Le pareti del pepe sono spesse e carnose e di sapore dolce. Sono stati coltivati in Romania negli ultimi cento anni.
Puoi usare i peperoni rossi, come ho fatto per questa ricetta, anche se i peperoni di paprika grandi sono fantastici. Puoi preparare la zacusca con peperoni rossi dalle pareti più spesse di qualsiasi livello di calore, quindi scegli in base alle tue preferenze e alla disponibilità del pepe.
Lo Zacusca è solitamente in grandi quantità dopo abbondanti raccolti, quindi in scatola o in barattolo per la conservazione, consentendo alle famiglie di goderselo tutto l'anno.
Parliamo di come facciamo zacusca, vero?
Ingredienti necessari per produrre Zacusca
Ecco cosa ti serve per preparare la zacusca a casa:
- 2 melanzane medie (aka melanzane)
- 4 grandi peperoni rossi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla bianca media, tritata
- 2 peperoni jalapeno (opzionali, oppure usa un pepe serrano o 2 per una versione più piccante)
- 1 libbra di pomodori freschi a dadini (anche i pomodori in scatola sono buoni, o persino la salsa di pomodoro)
- & Frac12; tazza di olio di girasole (puoi usare olio d'oliva o altro olio vegetale)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di miele (opzionale)
- Sale e pepe qb (uso circa 1 cucchiaino ciascuno)
Come preparare Zacusca: il metodo di ricetta
Innanzitutto, colpisci la carne di melanzane in diversi punti con un coltello (questo consente al vapore di fuoriuscire durante la cottura). Rimuovi gli steli dai peperoni e carenali. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
PER GRIGLIE: Scaldare la griglia a fuoco medio e oliare leggermente le griglie. Metti le melanzane e i peperoni rossi (con la pelle rivolta verso l'alto) sulle griglie e chiudi il coperchio. Grill 20 minuti, o fino a quando le bucce di peperoncino si gonfiano e si carbonizzano.
Rimuovili. Continua a grigliare le melanzane, girando ogni pochi minuti per ottenere un carattere uniforme sulle bucce e la carne si ammorbidisce, altri 20 minuti circa. Puoi vedere come la buccia delle melanzane si è scurita ed è pronta per uscire dalla griglia.
Togliere dal fuoco.
PER LA COTTURA: Disporre le melanzane e i peperoni rossi su una grande teglia foderata di alluminio. Scaldare il forno a 400 gradi F. e cuocere la melanzana e i peperoni per 20 minuti, fino a quando le bucce di pepe si carbonizzano e si gonfiano. Rimuovere i peperoni e capovolgere le melanzane. Continua ad arrostire finché le melanzane non si ammorbidiscono e si anneriscono, altri 20-25 minuti. Togliere dal fuoco.
Quando i peperoni e le melanzane sono pronti, rimuovere le bucce di pepe e scartarle. Metterli da parte per ora, coperti. Togliere la polpa di melanzane e scartare le bucce. Metti la polpa di melanzane in un colino e cospargi di sale. Lasciare scaricare i liquidi per 1 ora.
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Aggiungi la melanzana sgocciolata e il peperoncino a un frullatore o robot da cucina e procedi fino a che grosso.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente e aggiungere i peperoni di cipolla e jalapeno (e / o peperoni serrano, se li si utilizza). Cuocere per 5 minuti, mescolando, fino a quando tutto si ammorbidisce.
Aggiungere le melanzane e i peperoni rossi lavorati, i pomodori freschi o in scatola, l'olio di semi di girasole, il miele (se utilizzato) e il sale e il pepe. Portare a ebollizione rapida, quindi ridurre il calore. Fai sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a quando tutto non si rompe e si combina in una diffusione più spessa al tuo spessore preferito. Mi piace cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti per sviluppare più sapore. Se si asciuga troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
Rimuovere la foglia di alloro e regolare per sale e pepe.
Puoi servire subito la tua zacusca o lasciare raffreddare un po 'e conservarla in contenitori sigillati nel frigorifero. I sapori si fondono e si sviluppano nel tempo, quindi di solito è meglio aspettare .
Questa è una ricetta popolare per l'inscatolamento.
Fa circa 1,5 quarti.
Suggerimenti per le ricette
- Miele. Alcune persone riferiscono che la zacusca ha un sapore leggermente amaro. Questo di solito proviene dalla melanzana. Puoi compensare ciò incorporando un cucchiaio o due di miele durante il processo di cottura a fuoco lento.
- Grigliare contro cottura o torrefazione. Mi piace grigliare i miei peperoni rossi e le melanzane, poiché è più conveniente per me accendere la griglia per molte notti. Tuttavia, otterrai risultati simili con la tostatura del forno, a meno che tu non stia cercando un elemento affumicato dalla griglia, quindi entrambi i metodi vanno bene per questa ricetta. Usa ciò che è più semplice per te.
- Altri peperoni I peperoni rossi rumeni locali sono tradizionali per questo piatto, ma nell'improbabile scenario che puoi trovarli nella tua zona, usa i peperoni rossi o qualsiasi altro peperone che ti piace, come i dolci italiani.
- Fattore di calore. Zacusca non è pensato per essere un 'caldo'. o & ldquo; piccante & rdquo; spalmare o salsa, anche se ha un sapore intenso. Se stai cercando di aumentare quel fattore di calore, aggiungi un jalapeno o due o un paio di peperoni serrano. Questo è quello che faccio e il sapore che ne risulta è meraviglioso.
Come servire Zacusca
Lo Zacusca è tradizionalmente servito come spalmabile con pane , ma è anche ottimo riscaldato e condito con spaghetti cotti. Aggiunge un tocco unico e saporito al tuo piatto di pasta preferito.
L'ho anche servito con croccanti patatine al bagel a una festa e alla gente è piaciuto. Provalo a base di carne alla griglia o come condimento per hamburger, salsicce o panini.
È un'ottima scelta vegetariana.
Prova alcune delle altre ricette di salsa popolari
- Ajvar - salsa serba di peperoni rossi e melanzane (molto simile)
- Muhammara
- chermoula
- Zhug
- Harissa fatta in casa
- Salsa Di Peperoni Arrosto Dolce
- Sambal Oelek
- Salsa Peri Peri
- Romesco Willow
Hai delle domande? Chiedi via! Sono felice di aiutarti. Se ti piace questa ricetta, spero che lascerai un commento con alcune STELLE. Inoltre, ti preghiamo di condividerlo sui social media. Non dimenticare di taggarci su #ChiliPepperMadness. Sarò sicuro di condividere! Grazie! - Mike H.
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Stampa Ricetta Zacusca - Tempo di preparazione della diffusione di melanzane e peperoni arrostiti rumeni 10 minuti Tempo di cottura 2 ore 15 minuti Lo Zacusca è un ortaggio rumeno prodotto principalmente da melanzane arrostite e peperoni rossi. È popolarmente servito come spalmabile sul pane, ma anche come condimento per le carni. Scopri come farlo con Chili Pepper Madness. Corso: Antipasto, piatto principale, salsa Cucina: americana, mediorientale Parola chiave: peperoni, melanzane, peperoncino, peperoni arrostiti, rumeno, diffusione Porzioni: 24 calorie: 69 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti - 2 melanzane medie aka melanzane
- 4 grandi peperoni rossi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla bianca media tritata
- 2 peperoni jalapeno opzionali o utilizzare un pepe serrano o 2 per una versione più piccante
- 1 chilo di pomodori freschi a dadini (anche i pomodori in scatola sono buoni, o anche la salsa di pomodoro)
- ½ tazza di olio di girasole puoi usare olio d'oliva o altro olio vegetale
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di miele opzionale
- Sale e pepe qb Uso circa 1 cucchiaino ciascuno
- Colpisci la carne di melanzane in diversi punti con un coltello (questo permette al vapore di fuoriuscire durante la cottura).
- Rimuovi gli steli dai peperoni e carenali. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- PER LA GRIGLIA: riscaldare la griglia a fuoco medio e oliare leggermente le griglie. Metti le melanzane e i peperoni rossi (i lati della pelle sulle griglie e chiudi il coperchio. Griglia 20 minuti, o fino a quando le bucce di peperoncino si gonfiano e carbonizzino. Rimuovili. Continua a grigliare le melanzane, girando ogni pochi minuti per ottenere un carattere uniforme sulle bucce e la carne si ammorbidisce per altri 20 minuti circa. Togliere dal fuoco.
- PER LA COTTURA: Metti le melanzane e i peperoni rossi su una grande teglia foderata di alluminio.
- Scaldare il forno a 400 gradi e cuocere la melanzana e i peperoni per 20 minuti, fino a quando le bucce di pepe si carbonizzano e si gonfiano. Rimuovere i peperoni e capovolgere le melanzane. Continua ad arrostire finché le melanzane non si ammorbidiscono e si anneriscono, altri 20-25 minuti. Togliere dal fuoco.
- Quando i peperoni e le melanzane sono pronti, rimuovere le bucce di pepe e scartarle. Metterli da parte per ora, coperti.
- Togliere la polpa di melanzane e scartare le bucce. Metti la polpa di melanzane in un colino e cospargi di sale. Lasciare scaricare i liquidi per 1 ora.
- Aggiungi la melanzana sgocciolata e il peperoncino a un frullatore o robot da cucina e procedi fino a che grosso.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella capiente e aggiungi i peperoni di cipolla e jalapeno (e / o peperoni serrano, se li stai usando). Cuocere per 5 minuti, mescolando, fino a quando tutto si ammorbidisce.
- Aggiungere le melanzane e i peperoni rossi lavorati, i pomodori freschi o in scatola, l'olio di semi di girasole, il miele (se utilizzato) e il sale e il pepe. Portare a ebollizione rapida, quindi ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti o fino a quando tutto non si rompe e si combina in una diffusione più spessa al tuo spessore preferito. Mi piace cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti per sviluppare più sapore. Se si asciuga troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
- Rimuovere la foglia di alloro e regolare per sale e pepe.
Può essere gustato subito o raffreddato e può essere conservato in contenitori sigillati nel frigorifero. I sapori si fondono e si sviluppano nel tempo. Questa è una ricetta popolare per l'inscatolamento.
Fa circa 1,5 quarti.
MIELE: lo Zacusca può avere un sapore leggermente amaro, che può essere compensato con un po 'di miele, se lo si desidera.
Valori nutrizionali Ricetta Zacusca - Quantità di diffusione di melanzane arrostite e pepe rosso rumeno per porzione (0,25 tazze) calorie 69 calorie da grassi 45 % Valore giornaliero* Grasso 5g 8% Grassi saturi 1g al 5% Sodio 3mg 0% Potassio 184mg al 5% carboidrati 5g 2% Fibra 2g 8% Zucchero 4g 4% Proteina 1g 2% Vitamina A 800IU 16% Vitamina C 30mg 36% Calcio 8mg 1% Ferro 1mg 6% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie.
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