Cosa rende i peperoncini piccanti?

18 aprile 2012 Condividi Pin Yum Tweet Email 0 Azioni What Makes Chili Peppers Hot?

Molti di noi adorano il jalapeño (e altri bellissimi peperoni) a causa del piccolo 'calcio'. otteniamo quando ne prendiamo un boccone. Certo, per quanto riguarda il gusto, i jalapeños sono deliziosi, ma quell'esplosione di piccantezza che ti esplode in bocca e rapisce la tua lingua è un bonus fortemente aggiunto, rendendo i peperoncini tra i più grandi sapori del mondo.


Quella piccantezza che tutti amiamo e bramiamo viene da un composto chiamato capsaicina che si trova in tutti i peperoncini. È interessante notare che la capsaicina non si trova in nessun'altra pianta se non il peperoncino. Una singola goccia di questa sostanza combinata con 100.000 parti di acqua è ancora piccante in modo ancora piccante. Non è fantastico!

La capsaicina stessa è insipida e inodore ed è prodotta dalle ghiandole nella placenta dei peperoncini, che si trova nella parte superiore del pepe sotto lo stelo.

Nota: la placenta è circa sedici volte più calda del resto del pepe e di solito viene rimossa insieme ai semi (un'altra parte calda del pepe) quando si prepara il cibo. Se stai cercando un buon calcio con i tuoi piatti, lascialo (insieme ai semi) e vedi cosa ottieni. O si!

coltivare peperoncini piccanti dal seme

Gli scienziati hanno osservato che molti roditori e altri piccoli mammiferi non apprezzano particolarmente il jalapeño, probabilmente un vantaggio evolutivo sviluppato attraverso le generazioni per proteggere i peperoni dai malfattori. Gli uccelli, tuttavia, sembrano non essere influenzati dal calore del pepe. Questo, ovviamente, è un vantaggio per il nostro amico, il Cile, perché quando gli uccelli mangiano i peperoni, disperdono i semi attraverso i loro escrementi in tutta la terra, perpetuando così quella cosa che tutti noi amiamo così tanto (anche se, ammettendo, in modo piuttosto grossolano maniera).


Cercando di battere il caldo

Ti sei mai messo in bocca un peperoncino piccante e piccante per un capriccio selvaggio e poi all'improvviso ti rendi conto che 'Argh!' Fa troppo caldo! & Rdquo; Naturalmente questo non dovrebbe accadere con il jalapeño, ma può succedere con alcune delle altre varietà più calde di peperoncini, come l'habanero.


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Cosa fare?

Un piccolo consiglio: non bere l'acqua! La capsaicina pura è solubile in alcool ma non solubile in acqua fredda. Quindi, invece di bagnare la fiamma infuriata sulla lingua, l'acqua diffonderà solo le spezie in bocca e peggiorerà la situazione. Invece, prova lo zucchero o il latte per frenare quel calore delizioso (se non puoi prenderlo, cioè).


Dopo un po 'di tempo, puoi accumulare una tolleranza al caldo continuando a mangiare peperoncini a piccole dosi, ma avrai sempre lo scoppio iniziale di sapore piccante con il nostro amico, il jalapeño.

Inoltre, quando maneggi i peperoncini, dovresti sempre indossare guanti di gomma per evitare il contatto con gli oli di pepe. Gli oli possono provocare una sensazione di bruciore sulla pelle. In un attimo puoi usare i guanti di gomma gialli che molte persone usano durante il lavaggio dei piatti, ma i guanti di lattice sottili funzionano meravigliosamente per la manovrabilità. È molto più facile tagliare e maneggiare i peperoni con questi tipi di guanti.

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