Che cos'è un peperoncino?

20 giugno 2014 Share2 Pin Yum Tweet Email 2 condivisioni What is a Chili Pepper?

Sì, cos'è esattamente un peperoncino? Il peperoncino è il frutto delle piante del genere Capsicum, che appartengono alla famiglia delle solanacee, le Solanaceae. I peperoncini sono considerati frutta, non verdura. I peperoncini fanno parte della famiglia delle solanacee e sono legati a pomodori, ciliegie e melanzane.


I peperoncini sono originari del Sud America, ma ora vengono coltivati ​​in tutto il mondo perché utilizzati come spezie o come medicina. Secondo quanto riferito, Cristoforo Colombo campionò un peperoncino e pensò che fosse un parente del pepe nero, soprannominandolo 'peperone', il che è inesatto, sebbene il nome persista oggi.

In Sud America, erano conosciuti come Aji.

  • Ecco un link utile su Wikipedia
  • Chili Pepper Institute

Come il peperoncino ha preso il nome

La nostra grande storia americana trova Cristoforo Colombo in una lunga e ardua ricerca di spezie. Il cibo è stato a lungo una ragione tradizionale e potente per attraversare le distese del nostro mondo e delle diverse culture. Uno dei migliori cibi con cui Colombo è tornato è stato 'aji', o 'bambino'. come è tradotto.

Al suo ritorno in Europa, l'Aji & rdquo; è stato ribattezzato & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; di Leonard Fuchs, un botanico tedesco che crede che Colombo abbia trovato l'India. E così è iniziato.


Inoltre, abbastanza interessante, la parola originale per peperoncini in lingua indiana messicana, Nahuatl, è 'peperoncino'.

Americas Favorite Chili Pepper

Il peperoncino Americas Favorite Chile è di gran lunga il jalapeño, un pepe a polpa spessa lungo circa 3 pollici (dare o prendere). È un ragazzino verde brillante che può essere amorevolmente incorporato in qualsiasi cosa, dalle zuppe alla limonata.


puoi coltivare i peperoni in casa?

La maggior parte dei nostri peperoni jalapeño proviene dal Messico, dove gli indigeni li mangiano come snack, cogliendoli a frotte da carri e campi sul marciapiede. La varietà rossa del jalapeño è un po 'più mite della varietà verde e anche più dolce. Sono anche più miti del loro cugino, il serrano, un altro popolare peperoncino, anche se non così conosciuto come il nostro preferito, il jalapeño.

Cosa rende i peperoncini piccanti?

Molti di noi adorano il jalapeño (e altri bellissimi peperoni) a causa del piccolo 'calcio'. otteniamo quando ne prendiamo un boccone. Certo, per quanto riguarda il gusto, i jalapeños sono deliziosi, ma quell'esplosione di piccantezza che ti esplode in bocca e rapisce la tua lingua è un bonus fortemente aggiunto, rendendo i peperoncini tra i più grandi sapori del mondo.


Quella piccantezza che tutti noi amiamo e bramiamo viene da un composto chiamato capsaicina che si trova in tutti i peperoncini. È interessante notare che la capsaicina non si trova in nessun'altra pianta se non il peperoncino. Una singola goccia di questa sostanza combinata con 100.000 parti di acqua è ancora notevolmente piccante. Non è fantastico!

La stessa capsaicina è insipida e inodore ed è prodotta dalle ghiandole nella placenta dei peperoncini, che si trova nella parte superiore del pepe sotto lo stelo.

Nota: la placenta è circa sedici volte più calda del resto del pepe e di solito viene rimossa insieme ai semi (un'altra parte calda del pepe) quando si prepara il cibo. Se stai cercando un buon calcio con i tuoi piatti, lascialo (insieme ai semi) e vedi cosa ottieni. O si!

Gli scienziati hanno osservato che molti roditori e altri piccoli mammiferi non apprezzano particolarmente il jalapeño, probabilmente un vantaggio evolutivo sviluppato attraverso le generazioni per proteggere i peperoni dai malfattori. Gli uccelli, tuttavia, sembrano non essere influenzati dal calore del pepe. Questo, ovviamente, è un vantaggio per il nostro amico, il Cile, perché quando gli uccelli mangiano i peperoni, disperdono i semi attraverso i loro escrementi in tutta la terra, perpetuando così quella cosa che tutti noi amiamo così tanto (anche se, ammettendo, in modo piuttosto grossolano maniera).


Cercando di battere il caldo

Ti sei mai messo in bocca un peperoncino piccante e piccante per un capriccio selvaggio e poi all'improvviso ti rendi conto che 'Argh!' Fa troppo caldo! & Rdquo; Naturalmente questo non dovrebbe accadere con il jalapeño, ma può succedere con alcune delle altre varietà più calde di peperoncini, come l'habanero.

Cosa fare con Chili Pepper Burn?

Un piccolo consiglio: non bere l'acqua! La capsaicina pura è solubile in alcool ma non solubile in acqua fredda. Quindi, invece di bagnare la fiamma infuriata sulla lingua, l'acqua diffonderà solo le spezie in bocca e peggiorerà la situazione. Invece, prova lo zucchero o il latte per frenare quel calore delizioso (se non puoi prenderlo, cioè).

Dopo un po 'di tempo, puoi sviluppare una tolleranza al caldo continuando a mangiare peperoncini a piccole dosi, ma avrai sempre lo scoppio iniziale di sapore piccante con il nostro amico, il jalapeño.

Inoltre, quando maneggi i peperoncini, dovresti sempre indossare guanti di gomma per evitare il contatto con gli oli di pepe. Gli oli possono provocare una sensazione di bruciore sulla pelle. In un attimo puoi usare i guanti di gomma gialli che molte persone usano durante il lavaggio dei piatti, ma i guanti di lattice sottili funzionano meravigliosamente per la manovrabilità. È molto più facile tagliare e maneggiare i peperoni con questi tipi di guanti.

Ulteriori informazioni su come fermare l'ustione del peperoncino

Promemoria di sicurezza:
Indossa i guanti quando tagli i peperoncini!

Come si misura il calore del peperoncino?

Poiché la capsaicina è la sostanza che produce calore presente nei peperoni, è naturale misurare il calore del pepe misurando la quantità di capsaicina presente nel pepe. Ma come?

Nel 1912, un farmacologo di nome Wilbur Scoville inventò uno standard per misurare la capsaicina nei peperoni e, successivamente, la potenza di quel calore di pepe.

Ha chiamato il test, abbastanza interessante, il test organolettico di Scoville. & Rdquo; Ora c'è un nome per te. Come ha funzionato?

Scoville macinato i peperoncini in una miscela di acqua zuccherata e alcool. Quindi fece assaggiare a cinque assaggiatori la miscela e la classificò come piccante. Da allora, abbiamo messo a punto metodi più sofisticati per classificare la piccantezza dei peperoni in unità chiamate 'Unità Scoville'. in onore dell'uomo che ha assunto un compito così orgoglioso e meraviglioso.

Oggi, i peperoni vanno da 0 unità Scoville per il normale peperone dolce fino a 200.000 a 300.000 unità Scoville per l'habanero estremamente caldo. Parla di caldo! E che gamma! I Jalapeños sono circa 5.000 unità Scoville, colpiscono il tocco nel punto perfetto per calore e gusto.

Ulteriori informazioni sulla bilancia Scoville.

Approfittando del calore del pepe del Cile

I peperoni possono essere usati come arma. Immagina questo: stai per essere rapinato quando all'improvviso cogli l'attaccante di sorpresa e scagli una dozzina di peperoncini, colpendolo negli occhi e facendolo scivolare e cadere ...

Scherzi a parte, molti spray al pepe usano la sostanza chimica, la capsaicina, per allontanare gli aggressori e promuovere la sicurezza. Gli spray al pepe sono commercializzati a donne e polizia e persino ai cacciatori che possono usare il potere del pepe per scacciare gli orsi grizzly nei boschi. È stato anche detto che lo spray al pepe è ancora più efficace dei gas lacrimogeni!

ricetta salsa torta di granchio

Informazioni nutrizionali sul peperoncino

Porzione 1 peperoncino jalapeno (14 g - taglia media)

  • Calorie 4
  • Grasso totale 0g
  • Sodio 0mg
  • Carboidrati totali 1 g
  • Fibra dietetica 0g
  • Proteine ​​0g
  • % di RDA statunitense
  • Vitamina A 2%
  • Calcio 0%
  • Vitamina C 10%
  • Ferro 1%

Radici Di Peperoncino

La pianta originaria del Cile, classificata come un frutto, non una verdura, proviene dal Perù o dalla Bolivia, a seconda dell'antropologo che chiedi, verso il 7000 a.C. Il piccolo, pungente frutto rosso era coltivato in gran parte in Messico, dove era ritenuto abbastanza importante da servire sia come valuta che come cibo. I semi venivano trasportati dagli uccelli in tutto il Centro, Sud e Sud America del Nord. Il Messico moderno produce ancora la più grande varietà di peperoncini, circa 140 tipi all'ultimo conteggio.

Chili Peppers e premi Nobel: una combinazione interessante

Sapevi che il premio Nobel è stato assegnato allo scienziato ungherese Albert Szent-Gyorgyi nel 1937 per il suo lavoro con i peperoncini? È vero!

Gyorgyi scopre che i peperoncini sono una ricca fonte di vitamina C, ricchi di vitamina A ed E, potassio e acido folico. Ha anche notato (come una barra laterale) che i peperoncini sono incomparabili per la pulizia dei seni e la pulizia dei pori.

Hai un raffreddore? Rompi i peperoni!

Troverai la capsaicina nella sua forma chimica di guafenesina in espettoranti commerciali come Sudafed e Robitussin.

Come arrostire i peperoncini secchi

I peperoni secchi devono essere puliti con un panno umido o un tovagliolo di carta prima di arrostire. Mettere in una padella asciutta a fuoco medio-basso e continuare a girare fino a quando fragrante, 2-4 minuti. Fai attenzione a non annerire o i peperoncini diventeranno amari. Altro su torrefazione di peperoncini.

Come arrostire i peperoncini freschi

I peperoni freschi possono essere arrostiti direttamente su un bruciatore a gas o sotto la griglia. Cuocere fino a carbonizzare dappertutto e poi trasferire in un sacchetto di plastica per sudare. Sigilla il sacchetto e lascialo cuocere a vapore per almeno 10 minuti. Rimuovere le pelli annerite con la punta delle dita o raschiare con cura con un coltello da cucina. Non mettere sotto l'acqua corrente da sbucciare o perderai sapore mentre gli oli si lavano via. Altro su torrefazione di peperoncini.

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