Che cos'è la capsaicina? Livello di calore, benefici per la salute e altro

17 ottobre 2014 Share1 Pin Yum Tweet Email 1 Azioni What is Capsaicin? Heat Level, Health Benefits and More

La capsaicina è un componente chimico dei peperoncini che dà loro il loro calore piccante. Anche se ampiamente popolare per gli amanti del cibo piccante, offre anche alcuni benefici per la salute e sollievo dal dolore. Ulteriori informazioni sulla capsaicina di seguito.



Unità di calore Scoville: 16 milioni

La capsaicina è essenzialmente l'ingrediente che rende caldi i peperoncini. Quando mordi qualsiasi tipo di peperoncino e ottieni quel calcio piccante sulla lingua, lo adori o lo odi, è il risultato della capsaicina.

È considerato irritante per l'uomo e altri mammiferi, producendo una sensazione di bruciore quando tocca le mucose, motivo per cui così tante persone amano consumarlo. È anche il motivo per cui dovresti stare molto attento con le mani dopo aver passato qualsiasi tipo di peperoncino - la maggior parte delle persone ha fatto l'errore di strofinarsi gli occhi o qualche altra area sensibile della pelle dopo aver toccato un peperoncino almeno una volta , ma di solito non lo farai più!

La capsaicina fa parte di una raccolta di composti simili chiamati 'capsaicinoidi'. che danno al peperoncino il loro calore pungente. Si pensa che si sia evoluto nei peperoni come difesa contro i funghi e forse i mammiferi.

Cosa sono i capsaicinoidi?

I capsaicinoidi sono i componenti chimici dei peperoni che danno loro il loro calore piccante. Il capsaicinoide più comune e più abbondante nei peperoncini è la capsaicina. Ecco un elenco di questi in ordine decrescente di pungenza.

  • Capsaicina - 16 milioni di SHU
  • diidrocapsaicina - 16 milioni di SHU
  • nordihydrocapsaicin - 9,1 milioni di SHU
  • omocapsaicina - 8,6 milioni di SHU
  • omodiidrocapsaicina - 8,6 milioni di SHU

Queste 5 sostanze chimiche si presentano naturalmente, ma ne è stata creata una sinteticamente, chiamata 'vanillylamide' di acido n-nonanoico & rdquo; (VNA o PAVA).

Quanto è calda la capsaicina?

La capsaicina pura misura a 16 milioni di unità di calore Scoville sulla scala Scoville. La Scoville Scale e la Scoville Heat Unit (SHU) sono state nominate per lo scienziato Wilbur Scoville nel 1912. È un test utilizzato per misurare la piccantezza e il calore dei peperoncini. Un tipico peperoncino jalapeno, ad esempio, contiene solo un po 'di capsaicina al suo interno, in quanto ha una media di 5.000 unità di calore Scoville.

La capsaicina pura, quindi, è circa 3200 volte più calda di un jalapeno. Fa molto caldo.

Scopri di più sulla bilancia Scoville qui.

Qual è il trucco chimico della capsaicina?

La formula chimica per la capsaicina è C18H27NO3. Ecco la rappresentazione grafica.

Come fermare l'ustione in bocca o sulla pelle

La maggior parte del calore dei peperoncini proviene dalle interiora di pepe biancastro, quindi rimuovere o carotare quel materiale dai peperoni prima della cottura contribuirà a ridurre il calore. Tuttavia, se senti la sensazione di bruciore sulla pelle o in bocca dai peperoni, la soluzione migliore è usare un prodotto caseario per combattere il caldo. I prodotti lattiero-caseari contengono una sostanza chimica chiamata caseina che combatte gli effetti della capsaicina rimuovendola dal suo sito recettoriale sulla pelle.

Ci sono altri modi per aiutare. Vedi la mia pagina per Come smettere di bruciare il peperoncino per ulteriori metodi e suggerimenti.

Quando si maneggia una grande quantità di peperoncino per un lungo periodo di tempo, è una buona idea indossare guanti per evitare in primo luogo l'ustione.

Benefici per la salute della capsaicina

La capsaicina è stata studiata per una serie di potenziali benefici per la salute a causa delle sue proprietà chimiche uniche. Ecco alcuni dei principali benefici per la salute della capsaicina:

  1. Antidolorifico
  2. Gestione della perdita di peso
  3. Trattare le condizioni della pelle
  4. Gestione del diabete
  5. Trattamento per il cancro
  6. Sollievo dal mal di testa
  7. Ridurre la pressione sanguigna

Antidolorifico

Come antidolorifico, la capsaicina è stata ampiamente studiata per la sua capacità di attivare uno specifico recettore del dolore, che induce il cervello a rilasciare un dolore che allevia il neurotrasmettitore. È stato lavorato in cerotti alla capsaicina, creme di capsaicina e unguenti topici per combattere molti tipi di dolore, come quello correlato all'artrite reumatoide e alla fibromialgia, nonché ai dolori articolari.

Una popolare crema antidolorifica si chiama Capzasin, che puoi acquistare su Amazon (link affiliati, amici miei).

Capsaicina per dimagrire

I peperoncini piccanti possono accelerare il metabolismo, aiutarti a bruciare i grassi e sopprimere l'appetito. Incorporando i peperoncini, e quindi la capsaicina nella dieta, puoi controllare meglio il tuo peso.

Condizioni della pelle

La capsaicina è nota per trattare una varietà di condizioni della pelle, tra cui la psoriasi e la nevralgia post-erpetica. L'uso di creme di capsaicina ha dimostrato di ridurre le lesioni cutanee.

Gestione del diabete

Una dieta regolare di peperoncino ha mostrato un miglioramento positivo della glicemia e delle reazioni all'insulina. Inoltre, è possibile trattare la neuropatia diabetica dolorosa con crema alla capsaicina. Gli effetti collaterali delle creme per la pelle alla capsaicina includono una lieve sensazione di bruciore, ma ne vale la pena.

Trattamento per il cancro

Le promesse per il trattamento del cancro hanno stimolato molte ricerche sulla capsaicina. Secondo la ricerca, la capsaicina ha indotto circa l'80% delle cellule tumorali della prostata che crescevano nei topi per seguire le vie molecolari che portano all'apoptosi. I tumori della prostata trattati con capsaicina erano circa un quinto delle dimensioni dei tumori nei topi non trattati.

La capsaicina viene studiata per molti diversi tipi di tumore, per la sua capacità di ridurre i tumori, prevenire le metastasi, causare apoptosi e prevenzione del cancro.

tortilla chips di mais fatti in casa

La ricerca e gli studi clinici sono continui e in corso.

Sollievo dal mal di testa

Gli studi dimostrano che i peperoncini possono alleviare il dolore da emicrania e mal di testa del seno. La capsaicina è nota per inibire un neuropeptide chiave, la sostanza P, che è il trasmettitore chiave del dolore cerebrale.

Abbassamento della pressione sanguigna

Mangiare peperoncino è naturalmente ricco di vitamine A e C e anche di bioflavinoidi. Aiutano a rafforzare i nostri vasi sanguigni, il che li rende più elastici e in grado di adattarsi meglio alle fluttuazioni della pressione sanguigna. La capsaicina può anche farci sudare, il che provoca perdita di liquidi, riducendo temporaneamente il volume totale di sangue.

Scopri di più sui benefici per la salute dei peperoncini.

Cosa c'è di più caldo della capsaicina?

Mentre la capsaicina pura è estremamente calda, misurando 16 milioni di unità di calore Scoville, c'è una resina proveniente da una pianta marocchina simile a un cactus che è 1.000 volte più calda.

L'impulso di resina Euphorbia resinifera contiene una sostanza chimica chiamata resiniferatossina, o RTX, che misura a 16 miliardi di unità di calore Scoville.

Questo è estremamente, estremamente caldo.

Ecco alcune domande frequenti sulla capsaicina.

La capsaicina può ucciderti?

Mentre consumare cibi piccanti non può ucciderti a meno che tu non ne mangi una grande quantità in una sola seduta, la capsaicina pura è classificata come veleno. Si registra come calore con le nostre papille gustative e innesca una risposta infiammatoria. In uno studio pubblicato in Tossicologia farmacologica e chimica determinato che una persona di medie dimensioni avrebbe bisogno di consumare quasi mezzo litro di salsa Tabasco® per overdose e perdita di conoscenza. Una dose fatale di capsaicina per una persona di 150 libbre è stata determinata in circa 13 grammi.

Dove posso acquistare la capsaicina pura?

Se stai cercando di acquistare capsaicina, è meglio cercare l'estratto di peperoncino & rdquo ;. Troverai una serie di salse piccanti a base di estratto di pepe, che può essere estremamente piccante. Troverai anche vari estratti con diversi livelli di calore. Trova l'estratto di peperoncino qui. È un link affiliato ad Amazon, amici miei.

In bocca al lupo!

Ecco alcuni link per ulteriore interesse.

Un elenco di peperoncini e il loro calore per il confronto

  • Peperoni Poblano (fino a 2.000 SHU)
  • Peperoni Jalapeno (8000 SHU)
  • Peperoni serrano (fino a 23.000 SHU)
  • Peperoncini di Cayenna (fino a 50.000 SHU)
  • Peperoni Habanero (fino a 350.000 SHU)
  • Ghost Peppers (fino a 1 milione di SHU)
  • Carolina Reaper (fino a 2,2 milioni di SHU)

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