La scala di Scoville

18 giugno 2019 Pin624 Quota185 Yum4 Tweet Email 813 azioni The Scoville Scale

La Scoville Scale e la Scoville Heat Unit (SHU) furono nominate per lo scienziato Wilbur Scoville nel 1912 per aver misurato la piccantezza e il calore dei peperoncini. Scopri cos'è la scala Scoville, un elenco di peperoncini e le loro unità di calore Scoville (SHU) dal più caldo al più mite e altro ancora.


Cos'è la scala di Scoville?

La Scoville Scale e la Scoville Heat Unit (SHU) furono nominate per lo scienziato Wilbur Scoville nel 1912. All'epoca, Scoville lavorava per un'azienda farmaceutica di nome Parke-Davis, dove sviluppò un test chiamato 'Test organolettico Scoville'. che viene utilizzato per misurare pungenza e calore dei peperoncini.

In origine, Scoville macinava i peperoni e li mescolava con acqua zuccherata, quindi li testava con un gruppo di assaggiatori che sorseggiavano da queste soluzioni di zucchero e acqua e pepe. Avrebbe quindi diluito le soluzioni poco a poco fino a quando non avessero più bruciato le lingue degli assaggiatori, dopo di che avrebbe assegnato un numero al peperoncino in base al numero di diluizioni necessarie per uccidere il calore.



salsa di peperoni rossi

Le misure sono divise in multipli di 100. Si noti che 1 parte per 1.000.000 di diluizioni di acqua è valutata a 1,5 unità di Scoville. La pura capsaicina, la sostanza che rende caldi i peperoncini, è classificata tra le 15 e le 16.000.000 di unità di calore Scoville. Questo è incredibilmente CALDO. Vedi la tabella qui sotto per confrontare diversi peperoni sulla gamma della scala e su come si collegano alla pura capsaicina.

Diversi fattori possono influenzare il calore di un peperone, ma generalmente rientrano negli intervalli elencati di seguito.


Oggi, testare il calore del peperoncino non è così soggettivo. È stato sostituito dalla cromatografia liquida ad alta prestazione, o HPLC, che misura i prodotti chimici che producono calore dai peperoni e li classifica in unità di pungenza ASTA.

La bilancia Scoville può essere utilizzata non solo per misurare i peperoncini, ma per tutto ciò che viene prodotto dai peperoncini, come la salsa piccante. Ciò che viene realmente misurato è la concentrazione di 'capsaicina', il principio attivo che produce quella sensazione di calore nelle nostre lingue.


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Il termine 'capsaicina' rdquo; proviene dalla classificazione delle piante di pepe, del genere Capsicum. La capsaicina si trova naturalmente nei peperoni insieme ad altre capsaiciniod, che costituiscono tutti i gusti unici e le reazioni di calore di ogni pepe, a seconda del loro rapporto.

Un elenco di peperoncini dal più caldo al più leggero misurati sulla scala dell'unità di calore Scoville (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest


Questo non è un elenco completo di peperoncini, ma piuttosto una rappresentazione di alcuni dei peperoncini più popolari elencati per livello di calore dal più caldo al più mite.

Scala Scoville per alcuni dei più comuni peperoncini e salse piccanti

Ecco un elenco delle unità di riscaldamento Scoville (SHU) dei peperoncini e delle salse piccanti più comuni, così puoi capire come si relazionano tra loro.

etouffee cremoso di gamberi
  • Peperone - 0 unità di calore Scoville (SHU)
  • Peperoni di banana - 0 - 500 unità di calore Scoville (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini Peppers - 100 - 500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Salsa piccante Cholula - 500 - 1.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Peperoni Anaheim - 500 - 2.500 unità di calore Scoville (SHU)
  • Texas Pete Hot Sauce - 747 Scoville Heat Units (SHU)
  • Valentina Hot Sauce (Red Label) - 900 Scoville Heat Units (SHU)
  • Ancho Peppers - 1.000 - 2.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Peperoni Poblano - 1.000 - 2.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Peperoni di cera ungheresi - 1.000 - 15.000 SHU
  • Salsa piccante Valentina - 2.200 unità di calore Scoville (SHU)
  • Crystal Hot Sauce - 2.000 - 4.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Espelette Peppers - fino a 4.000 SHU
  • Salsa piccante Tabasco - 2.000 - 5.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Salsa piccante Huy Fong Sriracha - 2.200 unità di calore Scoville (SHU)
  • Peperoni Guajillo-2.500-5.000 SHU
  • Tapatio Hot Sauce - 3000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Peperoni Jalapeno - 2.500 - 8.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Tabasco Habanero Hot Sauce - 7.000+ unità di calore Scoville (SHU)
  • Peperoni serrano - 10.000 - 23.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Pepper Tree Chile - 15.000 - 65.000 SHU
  • Peperoncini di cayenna - 30.000 - 50.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Peperoncini Chiltepin - 50.000 - 100.000 SHU
  • Pepe Thai - 50.000 - 100.000 SHU
  • Datil Peppers - 100.000 - 300.000 SHU
  • Peperoni Habanero - 100.000 - 350.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Scotch Bonnet Peppers - 100.000 - 350.000 unità di calore Scoville (SHU)
  • Ghost Peppers - 1,000,000 + Scoville Heat Units (SHU)
  • Pepe Trinch Scorpion Butch T - 800.000 - 1.463.700 SHU
  • Brain Strain Peppers - 1 milione - 1,25 milioni SHU
  • Komodo Dragon Peppers - 1,4 milioni - 2,2 milioni SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2.009.231 SHU
  • Carolina Reaper Chili Pepper - 2,2 milioni + unità di calore Scoville (SHU)

Per un elenco più completo di peperoncini, visitare i seguenti collegamenti ...

Una storia recente di peperoncini - I peperoncini più piccanti al mondo - Notizie e scala Scoville

Il Red Savina Habanero Pepper era l'originale 'il peperoncino più piccante del mondo', con una gamma di calore fino a 580.000 unità di calore Scoville, ma i peperoncini più nuovi e più caldi sono arrivati ​​rapidamente e duramente negli ultimi 20 anni.


Collettivamente chiamati 'superhot chili peppers', si tratta di peperoni che superano la gamma di unità di calore Scoville da 1 milione e ne ho elencati alcuni di seguito. Puoi anche consultare questo link dell'elenco dei peperoncini Super Hot o della mia collezione di peperoncini Superhot.

L'elenco dei peperoncini più piccanti del mondo sta crescendo continuamente. I coltivatori stanno producendo ibridi sempre più caldi con la speranza di spingere i limiti della scala di Scoville. Il 2017 ha visto una raffica di articoli di notizie con potenziale nuovo peperoncino più caldo del mondo & rdquo; reclami, incluso il Dragone Breath Pepper & rdquo; e l'ultra ardente 'Pepper X'. Tuttavia, non ci sono state conferme ufficiali dei test eseguiti.

Il dragone al pepe dei draghi & rdquo; molto probabilmente potrebbe essere stata una trovata pubblicitaria, quindi c'è poca speranza per quel particolare pepe, anche se Pepper X & rdquo; fu propagato da Ed Curie, l'uomo dietro l'attuale detentore del record, il 'Reaper Carolina'. Ma per ora, possiamo solo aspettare altri annunci ufficiali.

Desideri ulteriori informazioni sul calore del peperoncino?

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  • Peperoncini di livello medio
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  • Peperoncini piccanti
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Questo articolo è stato aggiornato il 18/06/19 per includere nuove informazioni. È stato originariamente pubblicato il 14/06/14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 condivisioni