Il maiale stirato affumicato più succoso

1 ottobre 2018 Salta alla ricetta Stampa Ricetta Pin237 Yum10 Condividi4 Tweet Invia per e-mail 251 condivisioni The Juiciest Smoked Pulled Pork

Se stai cercando il maiale stirato più succoso e saporito che tu abbia mai avuto, questo è il modo di cucinarlo. Ecco la ricetta

Amo l'amore ADORO il mio fumatore. Raccolgo spesso diversi chili di carne alla volta e fumo tutto in una pigra domenica pomeriggio, quindi preparo e congelo la carne da usare per i mesi a venire. Ci piace fumare briskets, costolette, petto di tacchino, prosciutti, salsicce, lo chiami.

Ma una delle mie carni preferite in assoluto da fumare è la buona vecchia spalla di maiale. Sì!



cosa succede con il riso sporco

La spalla di maiale è una delle proteine ​​più facili da preparare. È così incredibilmente saporito e pieno di grasso delizioso, che cade a pezzi così facilmente quando lo cucini bene, basso e lento.

Basso e lento è la chiave

Basso e lento è la chiave qui per un buon maiale arrostito, dove puoi infilare un paio di forchette e tagliare la carne con la stessa facilità con cui tagliuzzare lo zucchero filato.

È saporito come il maiale stirato, è ancora MEGLIO con un buon livello di fumo. E quel SUCCO. Dai! Non ne ho mai abbastanza.

Il maiale stirato è spesso succoso semplicemente a causa del contenuto di grassi, ma il modo in cui l'ho fatto ultimamente garantisce un alto livello di quella succosità e anche il condimento.

Il tasto?

Affumicare la carne, quindi brasare.

This is the juiciest smoked pulled pork I

Fumare per primo ottiene quel sapore affumicato, ma l'ultimo spavento gli conferisce ulteriore succosità.

Non puoi sbagliare. Parliamo di come lo facciamo, vero?

Come preparare la ricetta più succosa di maiale tirato affumicato di sempre

In primo luogo, procuratevi un buon taglio di spalla di maiale (aka Pork Butt). Osso o disossato. Funziona in entrambi i modi. L'osso produrrà più sapore e succosità.

Pork Shoulder

Strofina la spalla di maiale con un po 'di olio d'oliva e la tua miscela di condimento preferita.

Smoked, Seasoned Pork Shoulder

Affumica la spalla di maiale a 225 gradi F. per 4 ore, aggiungendo trucioli di legno nel tuo fumatore a intervalli abbastanza regolari per dargli un bel fumo. Appoggiai il mio su un foglio di alluminio per catturare i gocciolamenti.

Ho visto molte ricette che avvolgeranno la spalla di maiale in un foglio di alluminio per aiutare il processo. Dato che lo stavano spostando in seguito nella pentola a cottura lenta, non è necessario avvolgerlo.

Fumo spesso per la prima ora, poi di nuovo al segno delle 3 ore, ma mi sento libero di fumare per tutte le 4 ore con abbastanza legna.

Il legno usato è la tua scelta.

Smoking the pork shoulder

Assicurati di mantenere un po 'di umidità nella padella per fumatori. La birra è buona, così come l'aceto di mele o il succo di mela, ma anche l'acqua funzionerà.

Dopo 4 ore di fumo, è il momento per il brasato. A 4 ore, avrai facilmente abbastanza penetrazione del fumo con il maiale, quindi non ci sono benefici per il fumo continuo.

Ovviamente puoi lasciare la spalla di maiale nel fumatore a fuoco lento e continuare a cuocere fino a quando non ha finito. Figura 2 ore di cottura per chilo di maiale, fino a quando non si raggiunge la temperatura interna di 195 gradi F. Questo è dove i tessuti duri si rompono.

Tuttavia, spostare la carne sulla pentola a cottura lenta per brasare ti dà più controllo e puoi aggiungere più aromi per una finitura superiore.

Brasare la spalla di maiale

Dopo 4 ore, trasferisci la spalla di maiale in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta. Aggiungi 1 bottiglia di birra saporita (di solito uso una birra di grano o un IPA che mi piace bere) o brodo di pollo, insieme a condimenti extra, se preferisci.

I condimenti sono facoltativi qui. Mi piace il sapore aggiuntivo. L'obiettivo qui non è quello di coprire la spalla di maiale con del liquido, ma solo dare abbastanza liquido per brasarlo lentamente e lentamente.

Cuocere lentamente la spalla di maiale in basso, coperta, altre 4 ore o fino a quando il maiale si stacca facilmente con le forchette. Eliminare il grasso in eccesso.

BOOM!

Starting to pull apart the smoked pork shoulderFATTO! Ora hai un maiale stirato affumicato molto succoso e molto saporito, noto anche come il maiale affumicato.

Servilo come preferisci! Fai esplodere la tua salsa barbecue preferita.

I rendimenti

La mia spalla di maiale da 6 libbre mi ha dato poco meno di 3 libbre di maiale stirato finito, quindi pianifica di conseguenza. Se stai organizzando una grande festa, potresti aver bisogno di un paio di spalle di maiale.

Meno male che sono abbastanza economici.

Una nota sui condimenti

Faccio questa ricetta spesso e modifico un po 'i condimenti, praticamente ogni volta che la cucino, solo una sorta di lancio casuale di condimenti e ingredienti in base a ciò che ho a portata di mano e a cosa sono in vena.

Una delle mie miscele preferite per la spalla di maiale è aglio, polvere di ancho, polvere di morita, polvere di chipotle, sale e un po 'di olio. Usalo come strofinamento a secco o condimento generale.

A volte getterò in una polvere di peperoncino piccante, come polvere di fantasmi o polvere fatta in casa, per un po 'di calore in più.

Note sulla ricetta

Mi piace fare tre turni di condimento con questo metodo di preparazione del maiale stirato. Strofino prima la spalla di maiale prima di fumarla, quindi aggiungo altro alla pentola a cottura lenta durante la brasatura.

Il terzo round di condimento arriva con il servizio finale. Se sto preparando tacos o sandwich, scalderò il maiale in padella con un po 'd'olio e alcuni condimenti extra. Viene così INCREDIBILE in questo modo.

Questo è tutto, amici miei! Fammi sapere come ti risulta. Spero che ti piaccia la tua succosa carne di maiale affumicata!

Alcune domande comuni sulla spalla di maiale.

È spalla di maiale? O Butt di maiale?

Con il maiale stirato, la maggior parte delle ricette elenca la spalla di maiale per cominciare. L'osso è preferibile per sapore e succosità complessivi. Tuttavia, puoi anche fare un giro nel culo o nel culo di Boston.

Tutti e tre questi nomi si riferiscono allo stesso taglio di maiale. Sono intercambiabili. Confondere? Sono d'accordo.

La spalla di maiale (aka culo di maiale o culo di Boston) proviene dalla parte superiore della spalla di maiale, non dall'estremità di testa di maiale. Perché la spalla è un muscolo che lavora sodo, una cottura bassa e lenta è la cosa migliore, poiché aiuta a rompere tutto quel tessuto connettivo duro.

Il fumo di legna basso e lento garantirà un taglio tenero e succulento della carne ed è ideale per la produzione di maiale stirato super delizioso e succoso.

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Juicy, smoked pulled pork in a bowl, ready for you to eat

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4.75 di 4 voti Juiciest Smoked Pulled Pork - Recipe Stampa Il maiale stirato affumicato più succoso - Tempo di preparazione ricetta 10 minuti Tempo di cottura 8 ore Tempo totale 8 ore 10 minuti Se stai cercando il maiale stirato più succoso e saporito che tu abbia mai avuto, questo è il modo di cucinarlo. Ecco la ricetta Corso: piatto principale Cucina: americana Parola chiave: spalla di maiale, maiale stirato, affumicato, fumatore Porzioni: 12 calorie: 242 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti
  • 6 chili di spalla di maiale
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 4-5 cucchiai della tua miscela di condimenti preferita
  • Sale qb
  • 12 once di birra o brodo di pollo
Istruzioni
  1. Strofina la spalla di maiale con olio d'oliva e metà della tua miscela di condimento preferita.
  2. Affumica la spalla di maiale a 225 gradi F. per 4 ore, aggiungendo trucioli di legno nel tuo fumatore a intervalli abbastanza regolari per dargli un bel fumo. Il legno usato è la tua scelta.
  3. Assicurati di mantenere un po 'di umidità nella padella per fumatori. La birra è buona, così come l'aceto di mele, ma anche l'acqua funzionerà.
  4. Dopo 4 ore, trasferisci la spalla di maiale in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta. Aggiungi 1 bottiglia di birra saporita (di solito uso una birra di grano o un IPA che mi piace bere) o brodo di pollo, insieme ai condimenti extra.
  5. Cuocere lentamente la spalla di maiale in basso, coperta, altre 4 ore o fino a quando il maiale si stacca facilmente con le forchette.
Valori nutrizionali Il maiale stirato affumicato più succoso - Quantità di ricetta per porzione calorie 242 calorie da grasso 108 % Valore giornaliero* Grasso 12g18% Grassi saturi 3g15% Colesterolo 92mg31% Sodio 114mgal 5% Potassio 558mg16% carboidrati 3g1% Fibra 2g8% Proteina 28g56% Vitamina A 90IU2% Vitamina C 1.2mg1% Calcio 99 mg10% Ferro 3.6mg20% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. The Juiciest Smoked Pulled Pork - If you Pin237 Yum10 Condividi4 Tweet Invia per e-mail 251 azioni