NuMex CaJohns Serrano - One ENORME Serrano
UNITÀ DI CALORE SCOVILLE: 5.000 SHU
Il peperoncino NuMex CaJohns Serrano è un grande peperone serrano allevato in modo selettivo dal Chile Pepper Institute nel New Mexico, intitolato a John Hard, creatore di Fiery Foods di CaJohns.
Un tipico pepe serrano è più piccolo di un tipico pepe jalapeno, di colore simile. Generalmente crescono tra 1 - 4 pollici di lunghezza e circa 1/2 pollice di larghezza sebbene siano noti per crescere più a lungo.
In genere vanno da 5.000 a 23.000 unità di calore Scoville, sebbene NuMex CaJohns Serrano sia stato selettivamente allevato per essere più lungo e più largo, e all'estremità più mite della gamma SHU. Scopri di più sulla bilancia Scoville qui.
Caratteristiche del baccello e della pianta
- Lunghezza del baccello: 4,5 pollici
- Larghezza del baccello: 1 pollice
- Peso di 10 baccelli: 1 libbra
- Peso dei baccelli su 1 pianta: 59 once
- Numero medio di baccelli per pianta: 60
- Altezza della pianta: 25 pollici
- Larghezza della pianta: 18 pollici
- Livello di calore: 5000 SHU
Sviluppo del NuMex CaJohns Serrano
- Per un periodo di sei anni, sono state selezionate piante serrano con caratteristiche superiori.
- Le selezioni delle piante venivano effettuate ogni anno per i migliori tratti orticoli, tra cui:
- Baccelli di dimensioni enormi
- Frutto serrano
- Lieve livello di calore
- Transizione da verde scuro a rosso
- Ad alto rendimento
- Ogni anno piante selezionate venivano spogliate di frutti raccolti e fiori aperti posti sotto gabbie a prova di insetto per produrre semi autodidatti.
- NuMex CaJohns ha fornito tutte le caratteristiche favorevoli e la massima uniformità.
La mia connessione personale
Ho saltato di gioia quando ho saputo dell'onore di John, 'CaJohn'. Difficile. Ha fatto così tanto per la comunità del cibo piccante ed è un mentore per molti. Mi ha dato delle fantastiche immagini per i miei ultimi 2 libri di cucina.
È molto apprezzato nella comunità chilehead.
CaJohn ha fornito la foto del NuMex CaJohns Serrano, scattata accanto alla forcella per la scala. Sono abbastanza enormi! Grazie, CaJohn!
Mi ha anche fornito queste informazioni dal Chile Pepper Institute, che ho condiviso di seguito.
Dal Chile Pepper Institute
CaJohns Fiery Foods è nato nel 1996 da John Hard, un ingegnere della protezione antincendio, appassionato di salsa piccante e cibi piccanti. Sue, sua moglie, è cresciuta sulla costa del Mississippi. John ha aperto CaJohns Fiery Foods e ha partecipato al Fiery Foods Show di Albuquerque, nel New York, per espandere la sua offerta di prodotti al dettaglio ed è lì che ha incontrato il Chile Pepper Institute (CPI).
Nel 2006 John e Sue hanno visitato l'IPC per visitare il suo giardino didattico annuale e hanno deciso che volevano creare una salsa piccante per l'Istituto con il Bhut Jolokia (Ghost Pepper) appena scoperto, il primo peperoncino a raggiungere 1 milione di SHU.
La salsa piccante ebbe un enorme successo e seguirono molti altri prodotti, tra cui salsa barbecue, salsa, salsa taco e sfregamenti piccanti. Tutti questi prodotti hanno contribuito a raccogliere fondi per la sedia dotata per la ricerca del peperoncino presso la NMSU.
grande peperone del diavolo
John e Sue hanno anche avviato una borsa di studio per studenti universitari. In onore di CaJohns, l'NMSU Chile Breeding Program sviluppa un jumbo serrano pepper in loro onore.
I peperoncini Serrano sono estremamente popolari nelle cucine messicana e new messicana. I peperoncini Serrano sono usati in salsa, salsa e pico de gallo.
I baccelli di dimensioni enormi nelle varietà di peperoncino sono diventati sempre più popolari negli ultimi cinque anni e hanno creato un mercato di valore più elevato che offre agli agricoltori su piccola scala la possibilità di passare dalle materie prime tradizionali di basso valore a prodotti di maggior valore.
I semi sono disponibili online su cpi.nmsu.edu, anche se non fino al 2020.
Link pertinenti
- Scala di Scoville
- Ulteriori informazioni sui peperoncini Serrano