Winter Ale Gumbo di Mike

6 gennaio 2017 Salta alla ricetta Stampa Ricetta Pin157 Yum3 Condividi2 Tweet Email 162 condivisioni Mike’s Winter Ale Gumbo

Una ricca ricetta gumbo di Cajun fatta con abbondante salsiccia andouille, pancetta, peperoni, un lungo agitato roux il colore del rame e l'aggiunta di una gustosa birra invernale per aiutare a scaldare le ossa.


Fa freddo dove sei? Fa freddo qui. Brrr. La temperatura sta leggendo un alto di & # 039; ZERO & rdquo; oggi, amici miei. ZERO! Non mi piace. Quando fa così freddo, in genere dura giorni, quindi quando lo vedo nelle previsioni, pianifico pasti come questo: CAJUN GUMBO.

Parla di un pasto che si attaccherà alle tue ossa e ti riscalderà.

puoi mangiare i semi di pepe?

Gumbo è uno dei miei cibi preferiti sulla faccia di questo pianeta. È TOP per un motivo. È il cibo ufficiale dello stato della Louisiana, fondamentalmente un grande miscuglio di diverse cucine e influenze culturali in un unico piatto.

E sai, non riesci a smettere di mangiarlo in una fredda sera d'inverno, quindi preparati una pentola extra grande in modo da farcire te stesso, quindi salva il resto per il pranzo successivo o divertiti più tardi nella settimana.


Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

L'arte di fare Gumbo

Ci sono MOLTI modi per creare un gumbo. Lo penseresti, considerando tutte le diverse culture che vi entrano. Il gumbo tradizionale è SEMPRE straordinario, ma gli chef di New Orleans e dintorni stanno diventando creativi con le loro interpretazioni sul gumbo Cajun e creolo, e se si stanno divertendo a sperimentare, perché non dovremmo?


Dai un'occhiata al mio post sulla mia esperienza gastronomica di New Orleans. Così impressionante!

Ciò che abbiamo fatto in modo diverso qui da un tradizionale gumbo è rompere dalla tradizionale Trinità di Cajun e usare i peperoni jalapeno e poblano al posto dei peperoni verdi.


Conosci me e la mia #JalapenoObsession. Volevo davvero un po 'più di calore e il sapore terroso dei poblanos è stellare.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Ho incluso anche la mia miscela di condimenti in stile Cajun. Ci siamo concentrati qui su Andouille, piuttosto che sui frutti di mare, che potresti TOTALMENTE aggiungere se volessi, ma anche aggiunto in pancetta per il sapore di ... um, BACON. Niente di sbagliato con la pancetta!

Normalmente non vedrai il cavolo verde in un gumbo al di fuori di un gumbo verde, o Gumbo ZHerbes, ma ne ho aggiunti alcuni qui perché I FREAKING LOVE green di tutti i tipi.


Cavolo, vedi la mia ultima ricetta: Salsicce scottate con senape e peperoni. Lavorano benissimo qui per riempire il piatto.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Infine, Ive ha incorporato una Winter Ale nel mix al posto dell'utilizzo di brodo di pollo. Uno stock è più tradizionale, ma la Winter Ale aggiunge alcuni condimenti che si addolciscono leggermente ma si sovrappongono ancora nell'ultima ciotola.

Una nota su questa particolare ricetta di Cajun Gumbo

Mi piace lasciare cuocere a fuoco lento per diverse ore. Ti ci vorrà del tempo per fare il tuo roux, se lo fai correttamente, e PER FAVORE. Se non passi il tempo giusto a fare il tuo roux, il tuo gumbo non sarà altrettanto buono.

Ma una volta che tutto è pronto nel piatto, puoi lasciarlo cuocere a lungo. Assicurati di tenerlo BASSO e non lasciare che l'umidità scompaia. Più a lungo cuoce, più profondo diventa il sapore. Mi ringrazierai per questo.

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Oh, gumbo. Ti amo così tanto.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Domande frequenti su Gumbo

Ricevo molte domande sul gumbo in generale. Ecco alcune informazioni per la tua considerazione.

Che cos'è Gumbo? Cosa rende Gumbo un Gumbo?

Gumbo è un conglomerato di culture e cucine diverse. È essenzialmente uno stufato, ed è la cucina ufficiale dello stato della Louisiana. È fatto di brodo addensato con un roux e talvolta include polvere di gombo e / o filé (foglie di sassafrasso essiccate e macinate) come addensanti aggiuntivi.

Completamente, Gumbo è FANTASTICO. ENORME sul sapore.

Quali sono gli ingredienti in un gumbo?

I gumbos più tradizionali iniziano con un roux - una miscela di grassi e farina - quindi aggiungi la Cajun Holy Trinity di verdure, che è peperoni, cipolla e sedano. Il brodo viene aggiunto insieme a una varietà di carni e frutti di mare, come salsiccia affumicata andouille, pollo, alligatore, gamberi, gamberi e altro ancora.

È altamente condito con una miscela di condimenti Cajun - vedi la nostra ricetta di miscela di condimenti Cajun fatta in casa - o condimenti creoli.

I gumbos più tradizionali includono l'ocra come addensante e possono anche essere addensati con polvere di filé che viene essiccata e foglie di sassafras macinate.

Da lì, l'interpretazione della ricetta è aperta al cuoco.

Cos'è la Santissima Trinità di Cajun?

I francesi hanno il mirepoix - carote, cipolla e sedano - e la cucina francese ha fortemente influenzato la cucina cajun. Quando i francesi sbarcarono in Louisiana, scoprirono rapidamente che le carote non crescono bene nel suolo della Louisiana, quindi le hanno sostituite con i peperoni.

Quindi, la Santissima Trinità di Cajun è composta da peperoni, cipolla e sedano.

Come fare un buon Roux

In sostanza, mescola l'olio e la farina in una pentola capiente e porta il calore. Tenerlo abbastanza basso. Inizia a mescolare. L'olio e la farina si fonderanno rapidamente e avrai una sorta di liquame liquido che si adatta al fondo della pentola. Se non continui a mescolare, il roux inizierà a bruciare e dovrai ricominciare da capo, quindi non smettere di mescolare.

Mescolare è un must!

Lo senti quando il roux brucia. È acre, sgradevole, un po 'come popcorn bruciato. Se ciò accade, dimenticalo. Lanciarlo e ricominciare. Rovinerà il sapore del gumbo. Quindi fai attenzione e non alzare troppo il calore. Tenerlo basso e lento.

Quello che stai cercando è il colore del roux. Inizia il colore della farina, molto leggero, pastoso, ma man mano che si riscalda mentre si mescola, inizierà a dorarsi, passando da un marrone chiaro al colore del burro di arachidi o del rame, e infine ad un ricco marrone cioccolato .

Questo può richiedere da 20 a 45 minuti, a seconda del colore desiderato. Personalmente, prendo 20-30 minuti per il mio roux.

Puoi fermarti quando raggiungi un colore rame o burro di arachidi. Il roux è eccezionale, con un sapore eccezionale. Avrai un gumbo più spesso con questo colore di roux. Se continui a un colore cioccolato più scuro, avrai un gumbo più sottile con un sapore leggermente più profondo, quindi sentiti libero di sperimentare per scoprire quale tonalità di roux produce il miglior gumbo per le tue papille gustative.

Regolazione del fattore di calore

La cucina cajun e creola, in particolare i gumbo, non significava essere CALDA. Di sicuro è PICCANTE, il che significa che include molte spezie e condimenti, ma come peperoncino, mi piace portare un po 'di calore per soddisfare il mio palato.

Quindi, quando lavoro con gli ingredienti - peperoni, cipolla e sedano sono tradizionali con la cucina cajun e creola - mi piace includere anche i peperoni jalapeno o altri peperoncini più caldi, a seconda del mio umore. Ecco un ottimo esempio di un gumbo molto piccante e piccante che adoro: Mikes Spicy Gumbo, realizzato con peperoni fantasma.

Dai un'occhiata alle mie altre ricette Gumbo

Se ami il gumbo, dai un'occhiata ad alcune delle mie altre ricette gumbo.

  • Gumbo piccante di Mikes, realizzato con peperoni fantasma
  • Gumbo di pollo e salsiccia creola
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo di pollo stile sud-ovest
  • Gumbo di pollo e salsiccia Cajun
  • Scopri di più su Come realizzare Gumbo: una guida

Se ti piace questa ricetta, spero che lascerai un commento con alcune STELLE. Inoltre, ti preghiamo di condividerlo sui social media. Non dimenticare di taggarci su #ChiliPepperMadness. Sarò sicuro di condividere! Grazie! - Mike H.

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Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Stampa Mike's Winter Ale Gumbo - Tempo di preparazione ricetta 10 minuti Tempo di cottura 2 ore 30 minuti Tempo totale 2 ore 40 minuti Una ricetta gumbo cajun abbondante fatta con abbondante salsiccia andouille, pancetta, peperoni, un lungo agitato roux il colore del rame e il aggiunta di una gustosa birra invernale per riscaldare le ossa. Corso: Cucina principale: Americana Parola chiave: cajun, creola, cena, gumbo Porzioni: 6 Calorie: 567 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • ½ tazza di olio di arachidi o olio vegetale
  • ½ tazza di farina
  • 1 grande pepe poblano tritato
  • 2 peperoni jalapeno tritati
  • 1 grande cipolla bianca tritata
  • 2 gambi di sedano tritati
  • 1 patata grande sbucciata e tagliata a cubetti
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 3 strisce di pancetta tritata
  • 12 once di andouille e / o prosciutto affumicato tagliati a fette da ¼ di pollice
  • 1 cucchiaio di timo secco
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • 1 cucchiaio di basilico essiccato
  • 1 cucchiaio di peperoncino di cayenna
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 bottiglia Winter Ale - Ho usato Goose Island Winter Ale
  • 5 tazze di brodo di pollo
  • La tua salsa piccante preferita in stile Louisiana
  • 1 mazzetto di cavolo tritato
  • Riso cotto per servire se lo si desidera
Istruzioni
  1. Aggiungi ½ tazza di olio di arachidi in una pentola capiente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola. Cuocere per 30 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il roux diventa marrone al colore del burro di arachidi. Non permettere di bruciare.
  2. Aggiungi peperoni, cipolla, sedano, patate, aglio e pancetta. Mescolare e cuocere per circa 8 minuti.
  3. Aggiungi andouille / prosciutto affumicato. Mescolare e cuocere per 1 minuto.
  4. Aggiungi erbe e condimenti, birra inglese, brodo di pollo e qualche pizzico o più di salsa piccante. Raccogli i pezzi marroni dal basso.
  5. Aggiungi i cavoli e portali a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 ore o più per addensare.
  6. Togli dal fuoco e agita con qualche goccia di salsa piccante secondo le tue preferenze.
  7. Servire con riso cotto e salsa piccante extra.
Valori nutrizionali Mike Ale Winter Gumbo - Quantità di ricetta per porzione calorie 567 calorie da grasso 378 % Valore giornaliero* Grasso 42g 65% Grassi saturi 10g 50% Colesterolo 60mg 20% Sodio 906mg 38% Potassio 767mg 22% carboidrati 26g 9% Fibra 4g 16% Zucchero 5g 6% Proteina 20g 40% Vitamina A 1645IU 33% Vitamina C 30.1mg 36% Calcio 90mg 9% Ferro 5.3mg 29% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. Mike Mike Pin157 Yum3 Condividi2 Tweet Invia e-mail 162 azioni