Gumbo piccante di Mike

25 ottobre 2017 Salta alla ricetta Stampa ricetta Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Shares Mike’s Spicy Gumbo

Questa è una delle mie ricette gumbo preferite, rese ancora più piccanti con gamberi, pollo, andouille e CARICHI di sapore. Puoi facilmente regolare il livello di calore secondo le tue preferenze.


Ora che si sta avvicinando quel clima più freddo, la mia mente si trasforma in zuppe e stufati, cibi cotti in grandi pentole che cuociono a fuoco lento e riempiono la casa di aromi esasperanti. Sul sito abbiamo molte ricette di zuppe e stufati, ma il mio preferito deve essere gumbo.

Ho creato molti gumbo e mi sono divertito molto di più da diversi ristoranti, tra cui MOLTI gumbo a New Orleans, dove siamo stati per una settimana godendoci i suoi piaceri culinari.

Dai un'occhiata al mio post sulla mia esperienza gastronomica di New Orleans. Così impressionante!

Ho chiesto a molti chef di gumbo e tutti hanno convenuto che non esiste un modo unico per farlo. Quando ho chiesto la migliore miscela di condimenti Cajun o creola, uno chef mi ha detto: 'Qualunque cosa tua mamma ti abbia insegnato'. Quindi eccolo!


Secondo questi chef di New Orleans, sei libero di variare gli ingredienti, utilizzare qualsiasi grasso tu voglia per il tuo roux, aggiungere pomodori o no, davvero alle tue preferenze personali.

come marinare i peperoni jalapeno

Mike


Che cos'è Gumbo? Cosa rende Gumbo un Gumbo?

Gumbo è un conglomerato di culture e cucine diverse. È essenzialmente uno stufato, ed è la cucina ufficiale dello stato della Louisiana. È fatto di brodo addensato con un roux e talvolta include polvere di gombo e / o filé (foglie di sassafrasso essiccate e macinate) come addensanti aggiuntivi.

Completamente, Gumbo è FANTASTICO. ENORME sul sapore.


Quali sono gli ingredienti in un gumbo?

I gumbos più tradizionali iniziano con un roux - una miscela di grassi e farina - quindi aggiungi la Cajun Holy Trinity di verdure, che è peperoni, cipolla e sedano.

Il brodo viene aggiunto insieme a una varietà di carni e frutti di mare, come salsiccia affumicata andouille, pollo, alligatore, gamberi, gamberi e altro ancora.

È altamente condito con una miscela di condimenti Cajun - vedi la nostra ricetta di miscela di condimenti Cajun fatta in casa - o condimenti creoli.

I gumbos più tradizionali includono l'ocra come addensante e possono anche essere addensati con polvere di filé che viene essiccata e foglie di sassafras macinate.


Da lì, l'interpretazione della ricetta è aperta al cuoco.

Cos'è la Santissima Trinità di Cajun?

I francesi hanno il mirepoix - carote, cipolla e sedano - e la cucina francese ha fortemente influenzato la cucina cajun. Quando i francesi sbarcarono in Louisiana, scoprirono rapidamente che le carote non crescono bene nel suolo della Louisiana, quindi le hanno sostituite con i peperoni.

Quindi, la Santissima Trinità di Cajun è composta da peperoni, cipolla e sedano.

L'arte del gumbo

Una volta che hai imparato la base del gumbo, inizierai a divertirti mescolando e abbinando diversi tipi e persino aggiungendo i tuoi ingredienti preferiti. Questa particolare versione riflette il buongustaio chilehead in me, con un mix entusiasta di carne e frutti di mare, insieme a un buon mix di peperoncini per un piacevole livello di calore.

Sai che amo la mia cucina piccante. Ho anche portato un po 'di cavolo, che è più tipico di Green Gumbo, o Gumbo ZHerbes - Vedi la nostra ricetta Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) qui - perché amo le cose e funziona davvero in questo particolare gumbo.

Regolazione del fattore di calore

Ho incluso un paio di peperoni superhot nel mix per un'esplosione extra piccante, ma se ritieni che sarà troppo caldo per te, o ometti i superhots, o incorpora invece 1-2 peperoni habanero.

Otterrai ancora un po 'di calore dalla combinazione di jalapeno e pepe serrano se ometti, ma i peperoni habanero aggiungeranno sicuramente un livello di calore rispettabile in tutta la pentola.

Mike

La chiave per fare un buon gumbo

La chiave per fare un buon gumbo, e non posso sottolinearlo abbastanza, è nel roux. DEVI assolutamente padroneggiare un roux corretto se vuoi ottenere un buon gumbo. Fortunatamente non è difficile.

È essenzialmente una miscela uguale di olio e farina che viene mescolata lentamente, continuamente, in una pentola a fuoco basso.

Puoi usare il burro invece dell'olio, ma l'olio è tradizionale, in particolare l'olio di arachidi, anche se ho usato oli diversi e tutto ha funzionato bene.

Come fare un buon Roux

In sostanza, mescola l'olio e la farina in una pentola capiente e porta il calore. Tenerlo abbastanza basso. Inizia a mescolare. L'olio e la farina si fonderanno rapidamente e avrai una sorta di liquame liquido conforme al fondo della pentola. Se non continui a mescolare, il roux inizierà a bruciare e dovrai ricominciare da capo, quindi non smettere di mescolare.

Mescolare è un must!

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Lo senti quando il roux brucia. È acre, sgradevole, un po 'come popcorn bruciato. Se ciò accade, dimenticalo. Lanciarlo e ricominciare. Rovinerà il sapore del gumbo. Quindi fai attenzione e non alzare troppo il calore. Tenerlo basso e lento.

Quello che stai cercando è il colore del roux. Inizia il colore della farina, molto leggero, pastoso, ma man mano che si riscalda mentre si mescola, inizierà a dorarsi, passando da un marrone chiaro al colore del burro di arachidi o del rame, e infine ad un ricco marrone cioccolato . Questo può richiedere da 20 a 45 minuti, a seconda del colore desiderato.

Personalmente, passavo circa 30-40 minuti per il mio roux, anche se molti degli chef di New Orleans dicevano che non ci sarebbe voluto così tanto tempo. Anche durante il mio corso di cucina, lo chef ha continuato a regolare il calore per me (grrr) e temevo che potesse bruciare.

Non è stato così e il mio roux dark ha impiegato più di 20 minuti, ma quando sono a casa, mi ci vuole un po 'di più. Non è tanto il tempo, ma il colore.

Puoi fermarti quando raggiungi un colore rame o burro di arachidi. Il roux è eccezionale, con un sapore eccezionale. Avrai un gumbo più spesso con questo colore di roux.

Se continui a un colore più scuro del cioccolato, avrai un gumbo più sottile con un sapore leggermente più profondo, quindi sentiti libero di sperimentare per scoprire quale tonalità di roux produce il miglior gumbo per le tue papille gustative.

Spero che vi piaccia! Fammi sapere come ti risulta!

- Mike H.

Mike

Dai un'occhiata alle mie altre ricette Gumbo

Se ami il gumbo, dai un'occhiata ad alcune delle mie altre ricette gumbo.

  • Gumbo di pollo e salsiccia Cajun
  • Gumbo di pollo e salsiccia creola
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo di pollo stile sud-ovest
  • Scopri di più su Come realizzare Gumbo: una guida

Dai un'occhiata anche alla mia ricetta creola di gamberetti. Molto Cajun!

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Mike Stampa Mike's Spicy Gumbo - Tempo di preparazione ricetta 10 minuti Tempo di cottura 1 ora 40 minuti Tempo totale 1 ora 50 minuti

Questa è una delle mie ricette gumbo preferite, rese ancora più piccanti con gamberi, pollo, andouille e CARICHI di sapore. Puoi facilmente regolare il livello di calore secondo le tue preferenze.

Corso: piatto principale Cucina: americana Parola chiave: cajun, cena, gumbo, meridionale, piccante Porzioni: 8 calorie: 524 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 1 kg di petto di pollo o cosce
  • Sale e pepe a piacere
  • 12 once andouille tagliate a fettine da ¼ di pollice
  • 1 sterlina di gamberi
  • ½ tazza di olio di arachidi o olio vegetale
  • ½ tazza di farina
  • 1 peperone grande tritato
  • 2 peperoncini serrano tritati
  • 1-2 peperoni fantasma o peperoni da 7 vasi tritati - Puoi OMITli per domare il calore o usare invece un peperoncino albanese.
  • 1 grande cipolla bianca tritata
  • 3 gambi di sedano tritati
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1 lattina di pomodori schiacciati 14 once
  • 1 lattina di pomodoro da 14 once
  • 1 cucchiaio di timo secco
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • 1 cucchiaio di basilico essiccato
  • 1 cucchiaio di peperoncino di cayenna
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 6 tazze di brodo di pollo
  • La tua salsa piccante preferita in stile Louisiana
  • 1 mazzetto di cavolo tritato
  • Per servire: riso bianco cotto
Istruzioni
  1. Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaino di olio d'oliva e scalda.
  2. Condisci il pollo con sale e pepe e aggiungi la padella insieme all'andouille a fette. Cuocere un paio di minuti per lato fino a doratura. Mettere da parte fino al momento dell'uso.
  3. Condire i gamberi con sale e pepe e mescolare nella stessa padella riscaldata un minuto circa per cuocere leggermente. Mettere da parte con il pollo e Andouille.
  4. Aggiungi ½ tazza di olio di arachidi in una pentola capiente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola. Cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il roux diventa marrone al colore del cioccolato. Non permettere di bruciare.

  5. Aggiungi peperoni, cipolla, sedano e aglio. Mescolare e cuocere per circa 8 minuti.
  6. Aggiungi gamberi, pollo e andouille. Mescolare e cuocere per 1 minuto.
  7. Aggiungi i pomodori tritati, la salsa di pomodoro, le erbe e i condimenti, il brodo di pollo e qualche pizzico o più di salsa piccante. Raccogli i pezzi marroni dal basso.
  8. Aggiungi i cavoli e portali a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora o più per addensare.
  9. Togli dal fuoco e agita con qualche goccia di salsa piccante secondo le tue preferenze.
  10. Servire con riso cotto e salsa piccante extra.
Note sulla ricetta

Per 8-10 anni.

Fattore di calore: CALDO. Puoi facilmente ridurre il calore saltando i peperoni fantasma e usando i peperoni più lievi.

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Dai un'occhiata: Ricetta salsa piccante in stile Louisiana.

Valori nutrizionali Mike's Spicy Gumbo - Quantità di ricetta per porzione calorie 524 calorie da grasso 279 % Valore giornaliero* Grasso 31g 48% Grassi saturi 7g 35% Colesterolo 220mg 73% Sodio 1455mg 61% Potassio 944mg 27% carboidrati 21g 7% Fibra 3g 12% Zucchero 7g 8% Proteina 39g 78% Vitamina A 1945IU 39% Vitamina C 38.1mg 46% Calcio 153mg 15% Ferro 5.2mg 29% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. Mike Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Shares