Cibo coreano: la tua masterclass essenziale

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Abbiamo parlato di.


Dal kimchi ovunque all'esplosione di KFC (che è pollo fritto coreano. Ovviamente.) c'è una sfilza di superstar culinarie della nazione che stanno diventando enormi.

Ma qual è, in realtà, la base della cucina al peperoncino? E vale la pena provare a farlo in casa?

Insieme a un nuovo ristorante Soho, Jinjuu , apertura e un imminente nuovo programma televisivo, Cibo coreano reso semplice,in arrivo su Food Network. abbiamo pensato che non c'era nessuno migliore a cui chiedere dello chef coreano-americano Judy Joo.

Ecco la sua esperta saggezza, per tenerti al passo con la curva gastrointestinale.


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'Per iniziare a preparare il cibo coreano, non hai bisogno di molto in termini di pentole e padelle: un piano di frittura va benissimo e non usiamo wok.

Ricette di petto d'anatra in padella

Ci sono un paio di ingredienti speciali da acquistare: doenjang, che è una pasta di semi di soia fermentata, e che io chiamo 'miso sotto steroidi'. Poi c'è il gochujang, una pasta di peperoncino fermentato – puoi farlo trovali entrambi online .'


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'Il piatto coreano per eccellenza? Kimchi. È cavolo fermentato, speziato con zenzero e peperoncino. Ogni regione ha una variazione: alcuni posti aggiungeranno calamari, altri renderanno il sapore più pungente. Ma ogni famiglia ha in tavola tre pasti al giorno, 365 giorni all'anno».

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'Per quanto riguarda il resto degli ingredienti chiave, puoi trovarli nel tuo supermercato. Metti zenzero, aglio, peperoncino fresco, mirin, zucchero e olio di sesamo e sei pronto per il rock and roll.'


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«La Corea è sempre stata governata dai filosofi, non dai guerrieri. Ciò significa che c'è sempre stata una grande attenzione all'equilibrio in cucina: devi avere qualcosa di amaro, dolce, acido, salato, salato. Se prendi un piatto come il Bibimbap, c'è una miscela di sapori, consistenze e colori.'

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'A parte il fatto che è così gustoso, penso che il cibo coreano sia in crescita in questo momento perché è incredibilmente sano. Viene fermentato così tanto, il che è fantastico per l'intestino e la digestione, e poi c'è un tale equilibrio. C'è carne, servita con verdure sott'aceto e condimenti speziati, tanto pesce e niente latticini: il che significa che è senza panna, formaggio e burro.'

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'Non aver paura del cibo coreano. È essenzialmente una via di mezzo tra un cinese carico di salsa e un giapponese molto purista. Sono tutti gusti che già conosci, ma fatti in un modo diverso. Inoltre, è una cultura in stile condivisione, quindi puoi assaporare un sacco di pezzi e, se non ti piace qualcosa, lo lasci fuori.'

Il nuovo ristorante coreano di Judy, Jinjuu, apre il 15 gennaio, a 5 Kingly Street, Londra, W1B 5PS. jinjuu.com , 020 8181 8887


Il nuovo programma di cucina di Judy, 'Korean Food Made Simple', debutta su Food Network il 26 gennaio, 18:30

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