Come fare il formaggio bianco

26 aprile 2017 Salta alla ricetta Stampa Ricetta Pin143 Condividi1 Tweet Invia per e-mail Yum 144 condivisioni How to Make Queso Blanco

Una ricetta per preparare il queso blanco, o formaggio bianco fresco a casa con il latte e un agente coagulante come aceto, limone o succo di lime. Molto facile e fresco! Essenziale per molte ricette.


Il Queso Blanco, o 'formaggio bianco', è un formaggio ampiamente utilizzato nella cucina messicana e sudamericana. Aggiunge un tocco di consistenza e freschezza a un piatto e, poiché non si scioglie, è l'ideale per sbriciolarsi su piatti caldi prima di servire.

Invece di sciogliersi, si ammorbidisce e diventa cremoso senza perdere la forma.



È molto simile al più popolare chiamato Queso Fresco, o 'formaggio fresco'. Mentre entrambi sono formaggi tecnicamente freschi, l'affresco di queso utilizza un enzima chiamato caglio per ridurre il latte, dove il queso blanco utilizza un acido, tipicamente aceto, succo di limone o succo di lime.

Entrambi i formaggi non sono stagionati e hanno un sapore molto delicato. Nonostante sia fatto con latte, non è ricco ma piuttosto leggero, con note salate.


Il Queso Blanco è pensato per essere usato immediatamente nella sua forma friabile, oppure può essere pressato con i pesi per formare un formaggio che può essere fritto.

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How to Make Queso Blanco - Recipe


Come posso usare il formaggio bianco

Il Queso Blanco viene spesso utilizzato come finitura per i piatti. Basta sbriciolarlo sopra i tacos o le insalate, i fagioli fritti o neri, praticamente qualsiasi cosa sia servita calda in padella. Sbriciolarlo direttamente su un piatto appena prima di servire. Aggiunge un tocco di trama e colore.

Se usi queso blanco molto fresco che non ha drenato molto, mescolalo con sale ed erbe fresche per un formaggio spalmabile.


Se si scarica il formaggio queso molto più a lungo, è possibile anche premere il formaggio, il che rende più compatto, e si può grigliare e incorporarlo in altri piatti o gustarlo come spuntino.

Quali formaggi sono simili al formaggio bianco?

Il Queso Blanco, come detto, è molto simile al Queso Fresco per consistenza e sapore. La differenza sta solo nel processo di cagliatura.

È anche simile al formaggio feta, che (come il queso affresco) è fatto con caglio, ma anche in salamoia e stagionato. Paneer, un formaggio base nella cucina indiana da migliaia di anni, è essenzialmente la stessa cosa del queso blanco. È anche noto come 'Farmers Cheese'.

Fare queso blanco a casa è semplicissimo, tant'è che non vorrai più acquistarlo nel negozio.


Il processo è semplice Gli unici ingredienti necessari sono il latte, un acido (aceto, succo di limone o succo di lime) e sale. Un litro di latte produrrà circa 1 chilo di queso blanco finito, quindi pianifica di conseguenza.

Come Preparare il Formaggio Bianco

Per prima cosa, scalda lentamente il latte in una pentola capiente. Non riscaldare troppo rapidamente o rischi di scottare il latte, il che si tradurrà in un sapore bruciato. Portare il latte a circa 185-190 gradi F quando misurato con un termometro. Non vuoi portarlo a ebollizione.

Spegni il fuoco e aggiungi l'acido - aceto, succo di limone o succo di lime - un cucchiaio alla volta. Non importa quale acido usi come agente coagulante, ma il succo di limone o lime conferirà un po 'del suo sapore al prodotto finito, quindi pianifica di conseguenza. Preferisco il succo di lime per la maggior parte delle applicazioni.

Mescola continuamente mentre aggiungi l'acido e osserva che si verifica la cagliatura. Sarà ovvio come grumi di latte, o 'cagliata', si formano e si separano dalla sostanza acquosa, o 'siero di latte'.

È difficile sapere esattamente la quantità di acido di cui hai bisogno, quindi tieni a portata di mano un extra e continua ad aggiungerlo un po 'alla volta fino a quando inizia la cagliatura.

Una volta formata la cagliata, fermati e lascia riposare la pentola per circa 20 minuti per completare il processo.

Quindi, posiziona uno scolapasta foderato con una garza su una grande ciotola e filtrare la cagliata dal siero di latte.

Puoi scartare il siero di latte se vuoi, ma mi piace tenerlo per altri usi. È ideale per carni teneri o per l'avvio del processo di fermentazione per alimenti come la poltiglia di pepe.

spezzatino di maiale al peperoncino verde

Valuta di congelarlo per un uso futuro.

How to Make Queso Blanco - Recipe

La cagliata può essere utilizzata immediatamente e sarà grumosa ma un po 'cremosa. Puoi mescolare un po 'di sale e distribuirlo sul pane o sbriciolarlo sugli alimenti come descritto sopra.

Tuttavia, è meglio lasciarlo drenare per 10-20 minuti per la maggior parte degli usi.

Se preferisci un formaggio più asciutto e più solido, avvolgi le estremità della garza e continua a drenare per circa un'ora. Puoi anche posizionare un peso sopra che preme il formaggio per diverse ore, fino a quando non è pieno e denso.

How to Make Queso Blanco

Queso blanco si conserva per circa una settimana in frigorifero, anche se è meglio se usato immediatamente.

Godere!

Che tipo di latte dovrei usare per preparare il Queso Blanco?

Puoi usare qualsiasi tipo di latte dal negozio per preparare il queso blanco fatto in casa.

mac e formaggio cremoso di pollo di bufala

Il formaggio originale degli agricoltori era prodotto con latte crudo, che provenga da una mucca, da una pecora o da una capra, ma oggi molto probabilmente dovrai prendere il latte dal negozio.

L'unico latte che non puoi usare è il latte etichettato ultra-pastorizzato, che non si arriccia.

How to Make Queso Blanco - Recipe

Sbriciolate il formaggio bianco fresco su queste ricette popolari

  • Peperoncino Di Maiale Con Peperoni Rossi
  • Chilaquiles rossi
  • Crema di fagioli neri
  • Spezzatino di agnello speziato
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5 di 9 voti How to Make Queso Blanco - Recipe Stampa Queso Blanco - Tempo di preparazione ricetta 10 minuti Tempo di cottura 1 ora Tempo di riposo 2 ore Tempo totale 1 ora 10 minuti Una ricetta per preparare il queso blanco, o 'formaggio bianco' fresco, a casa con latte e un agente coagulante come aceto, limone o succo di lime. Molto facile e fresco! Essenziale per molte ricette. Corso: piatto principale Cucina: messicano Parola chiave: formaggio, queso, ricetta, video Porzioni: 30 calorie: 77 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti
  • 1 gallone di latte
  • ¼ di tazza di succo di limone o di aceto di lime
  • Sale qb
Istruzioni
  1. Riscalda lentamente il latte in una pentola capiente a 185-190 gradi F.
  2. Spegni il fuoco e aggiungi il tuo acido - aceto, succo di limone o succo di lime - un cucchiaio alla volta, mescolando, fino a formare la cagliata e separandola dal siero di latte giallastro. Lascia riposare per 10-20 minuti.
  3. Metti uno scolapasta foderato con una garza sopra una ciotola e filtra la cagliata dal siero di latte. Scartare il siero di latte o conservarlo per altri usi.
  4. Aggiungi sale in questa fase, se lo desideri, e mescola.
  5. Mescola un po 'la cagliata e lasciala scolare per 10-20 minuti.
  6. Per un formaggio più solido, avvolgi le estremità della garza e continua a drenare per circa un'ora. Per il formaggio denso, posiziona un peso sulla parte superiore del formaggio avvolto (o formaggio che è stato inserito in uno stampo per formaggio) che lo premerà per diverse ore, fino a quando non viene confezionato.

Video ricetta

Note sulla ricetta

Queso blanco si conserva per circa una settimana in frigorifero, anche se è meglio se usato immediatamente.

Valori nutrizionali Formaggio bianco - Quantità di ricetta per porzione calorie 77 calorie da grasso 36 % Valore giornaliero* Grasso 4g 6% Grassi saturi 2g 10% Colesterolo 12mg 4% Sodio 54mg 2% Potassio 166mg al 5% carboidrati 6g 2% Zucchero 6g 7% Proteina 3g 6% Vitamina A 205IU 4% Calcio 143mg 14% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. Pin143 Condividi1 Tweet Invia per e-mail Yum 144 condivisioni