Come realizzare Gumbo: una guida

28 dicembre 2018 Salta alla ricetta Stampa Ricetta Pin337 Condividi20 Yum6 Tweet Invia 363 condivisioni How to Make Gumbo - a Guide

Questa guida ti insegnerà come fare il gumbo, con ricette e note per creare diversi tipi di gumbo, dallo stile Cajun allo stile creolo, con molti suggerimenti e tecniche.


C'è un motivo per cui il gumbo, il tipico stufato di zuppa, è la cucina ufficiale dello stato della Louisiana. Ricco di storia e sapore, rappresenta il mix culturale della zona.

Prima del suo acquisto nel 1803 dagli Stati Uniti, la Louisiana era popolata da una miriade di culture diverse, tra cui francese, spagnolo, africano, irlandese, indiano americano, italiano, meridionale e altro ancora.

Insieme, ognuna di quelle culture ha influenzato la cucina, dando origine ad alcuni dei piatti più iconici non solo nel sud, ma in America.

Caso in questione: GUMBO. Gumbo riflette la saggezza di ogni approccio culturale alla cucina, guadagnandogli l'onore distintivo di cucina ufficiale dello stato della Louisiana.


Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Al suo cuore, il gumbo è un incrocio tra una zuppa e uno stufato, a seconda della regione da cui stai partendo, costituito da un addensante, come un roux francese, insieme alla Santissima Trinità di sedano, peperoni e cipolle, trattati con un brodo e riempito con una varietà di carni e frutti di mare.


Andouille, una salsiccia di maiale affumicata speziata, è la scelta più popolare, insieme a gamberi e granchio gumbo, anche se ci sono numerose opzioni, in particolare considerando un accesso così facile al Golfo del Messico.

Con così tante culture che influenzano un piatto, troverai naturalmente diverse varietà di gumbo, ognuna enfatizzando una particolare cultura o regione, e questo è di gran lunga uno dei più grandi doni che il gumbo ci ha dato, la possibilità di esplorare e sperimentare quelle culture in un ciotola singola.


Quando si fa un gumbo tradizionale, il passo più importante da padroneggiare è la creazione del roux. Non è un processo difficile, ma richiede tempo e attenzione.

Semplicemente una miscela di farina e grasso, come burro o olio, deve essere costantemente fatto roteare a fuoco lento per 20-45 minuti o anche più a lungo fino a quando non diventa marrone al colore preferito, dalla tonalità calda del burro di arachidi al ricco marrone scuro di cioccolato.

Ognuno produrrà risultati e sapori diversi. Il gombo non è così popolare come una volta, anche se la polvere di filé (foglie di sassafrasso macinate) è ancora un ingrediente ampiamente usato per finire.

Parliamo di più di gumbo, vero? Ecco alcune domande comuni.


Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

Che cos'è Gumbo? Cosa rende Gumbo un Gumbo?

Gumbo è un conglomerato di culture e cucine diverse. È essenzialmente uno stufato, ed è la cucina ufficiale dello stato della Louisiana. È fatto da brodo addensato con un roux e talvolta include polvere di gombo o filé (foglie di sassafrasso essiccate e macinate) come addensanti aggiuntivi e spesso include proteine, come carne o frutti di mare.

pepe di cayanne in polvere

Molte tecniche culturali diverse hanno contribuito all'evoluzione del gumbo di oggi. Il francese gli ha dato il roux. Gli schiavi africani introdussero il gombo. Gli indiani d'America hanno aggiunto polvere di filé e così via.

Completamente, Gumbo è FANTASTICO. ENORME sul sapore.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Quali sono gli ingredienti in un gumbo?

I gumbos più tradizionali iniziano con un roux - una miscela di grassi e farina - quindi aggiungi la Cajun Holy Trinity di verdure, che è peperoni, cipolla e sedano. Lo stock viene aggiunto insieme a una varietà di carni e frutti di mare, come salsiccia affumicata andouille, pollo, alligatore, granchio, gamberi, gamberi e altro ancora.

È altamente condito con una miscela di condimenti Cajun - vedi la nostra ricetta di miscela di condimenti Cajun fatta in casa - o condimenti creoli, che possono anche variare da cuoco a cuoco.

I gumbos più tradizionali includono l'ocra come addensante e possono anche essere addensati con polvere di filé che viene essiccata e foglie di sassafras macinate.

Da lì, l'interpretazione della ricetta è aperta al cuoco.

In Louisiana, hai influenze della cucina meridionale, francese, africana, spagnola, irlandese, italiana e persino americana. Questo è ciò che rende la cucina cajun e creola così fantastica.

Parliamo di come lo realizziamo! Eccitato!

Ho incluso i collegamenti a molte ricette di seguito e un video che spiega come realizzare un tipico gumbo, ma qui ci sono i passaggi generali con un po 'di informazioni aggiuntive.

Ho anche incluso alcuni punti di discussione aggiuntivi di seguito per aiutare a far sì che il tuo gumbo sia fantastico come può essere.

Come fare Gumbo

How to Make Gumbo - Cooking Steps

Suddividendolo in passaggi di base:

  1. Cucina le tue carni.
  2. Prenota le carni cotte.
  3. Crea il tuo roux.
  4. Controlla il tuo roux e fermati quando raggiungi il colore desiderato.
  5. Mescola le verdure e cuocile.
  6. Mescolare le carni cotte riservate.
  7. Aggiungi stock.
  8. Fai sobbollire finché non è pronto.

Ci sono ulteriori passaggi, come l'aggiunta di frutti di mare e l'ispessimento con la lima in polvere, ma molto dipenderà da come stai preparando il tuo gumbo.

Consente di elaborare il processo di cottura.

Fare Gumbo

In primo luogo, riscalda una pentola grande a fuoco medio e aggiungi il tuo olio d'oliva. Condisci le tue proteine, se usate, come pollo o salsiccia con un po 'di sale e pepe e cuocile in una pentola capiente. Ti bastano pochi minuti per lato. Se stai cucinando frutti di mare, non andrà avanti fino alla fine, poiché cucinano molto più rapidamente.

Una volta terminata la cottura della carne, rimuovila dalla pentola e mettila da parte per ora.

Quindi aggiungi una mezza tazza di olio di arachidi o burro nella pentola, quindi aggiungi lentamente una mezza tazza di farina. Inizia a mescolare immediatamente, costantemente, per 20-30 minuti per scurire il tuo roux al colore di un cioccolato da chiaro a scuro.

Vedi sotto per maggiori informazioni su come realizzare un grande roux.

Quindi, aggiungi peperoni, cipolla, sedano e aglio. Mescolate bene, quindi aggiungete l'ocra (se utilizzato), i condimenti Cajun o creoli, il brodo e le foglie di alloro. Le foglie di alloro aggiungono molto sapore in più. Prova la mia miscela di condimento Cajun fatta in casa.

Abbassa il fuoco e lascia sobbollire l'intera pentola per almeno un'ora. 1,5-2 ore vanno bene per sviluppare più sapore, anche se potrebbe essere necessario aggiungere un po 'più di liquido.

Quando è quasi pronto, aggiungi i tuoi frutti di mare e lascia cuocere a fuoco lento, circa 5-10 minuti, fino a quando non è cotto.

Quando sei pronto a servire il gumbo, agita il prezzemolo tritato fresco e lascialo cuocere in circa 5 minuti circa. Spegni il fuoco. Aggiungi la polvere di filè per addensare ancora di più il tuo gumbo, se lo stai usando.

Infine, servilo in una ciotola così com'è o sopra il riso, come preferisci!

I molti diversi tipi di Gumbo

La ricetta del gumbo descritta sopra è un tipico gumbo che faccio nella mia cucina, anche se troverai variazioni da regione a regione.

Alcune regioni preferiscono carne e salsiccia nel loro gumbo, addensato con polvere di filé. Lungo la costa preferiscono i gumbo di pesce addensati con l'ocra.

Nessuna proteina è vietata. Ho visto ricette per gumbo con carne di anatra, alligatore, scoiattolo, cervo, coniglio, tacchino e altro ancora.

Una tradizione è quella di includere un cucchiaio di insalata di patate nel tuo gumbo prima di servire. Ho incontrato ricette con l'aggiunta di uova sode.

C'è un ottimo gumbo vegetariano chiamato gumbo zherbes fatto con verdure, spesso servito durante la Quaresima cattolica.

Indipendentemente da come realizzi il tuo gumbo, è difficile dire se c'è qualche modo 'giusto' giusto 'rdquo; fare il gumbo. Se visiti la Louisiana, incontrerai persone che discutono in un modo o nell'altro, ma dagli chef che ho incontrato personalmente in Louisiana, il modo migliore per fare il gumbo è 'comunque ti ha insegnato tua madre.'

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Cajun vs Creole Gumbo

Ci sono due differenze fondamentali tra Cajun e Creole Gumbo. Il gumbo di Cajun inizia sempre con una base di roux (di olio e farina) e non include il pomodoro. Il gumbo creolo può o meno iniziare con una base di roux (o olio o burro e farina) e in genere include il pomodoro. Questa è la spiegazione più semplice.

Tuttavia! Come in ogni cultura, c'è molto di più nella storia.

Come un po 'di sfondo, la parola 'Cajun' rdquo; è slang per 'Acadian', riferendosi ai coloni francesi che popolavano la regione. & Ldquo; creola & rdquo; originariamente si riferiva ai nati nelle colonie, principalmente francesi o spagnoli.

Gli Acadiani erano persone incredibilmente intraprendenti, che facevano un uso pesante della terra e di tutto ciò che ha da offrire, compresa ogni parte dell'animale. Quindi, la loro cucina originale era generalmente più semplice e utilizzava meno ingredienti.

La cucina creola è più una miscela delle molte diverse culture che sono discese nella regione e in genere utilizza ingredienti più facilmente disponibili.

Molti anni fa potrebbe essere stato preciso distinguere la cucina cajun dalla cucina creola della regione. Una volta il creolo era considerato la cucina più ricca della città, con maggiore influenza europea, utilizzando ingredienti più costosi.

La cucina Cajun, d'altra parte, era considerata la cucina della gente di campagna, preparando cibo più semplice.

Non è più il caso. Oggi, le linee tra la cucina cajun e creola sono sfumate, con le parole spesso usate in modo intercambiabile. Sentirai i piatti descritti come cajun-creoli.

Vale la pena notare che le tecniche di cucina cajun e creola si sono evolute da centinaia di anni di cucina e tradizione con molte influenze diverse, e si sta ancora evolvendo oggi con l'introduzione degli ingredienti e l'apprendimento e l'applicazione di altre tecniche.

Ancora, & ldquo; Creole & rdquo; più frequentemente si riferisce alle cucine della città, in particolare New Orleans, dove l'aggiunta di pomodoro è molto più comune e l'abbondanza di altri ingredienti. & Ldquo; Cajun & rdquo; generalmente si riferisce alla cucina di campagna, utilizzando tutto ciò che è a portata di mano.

In termini di prospettiva, come estraneo, noterai sicuramente molte somiglianze nelle cucine, ma se vivi nella regione, c'è ancora una distinzione tra loro culturalmente.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Okra è richiesto per Gumbo?

È interessante notare che il nome & ldquo; Gumbo & rdquo; deriva da una parola dell'Africa occidentale per gombo. Il gombo è spesso usato come addensante ed è stato molto presto nella preparazione del gumbo. Tuttavia, un'alternativa è usare invece polvere di filé (foglie di sassafrasso essiccate e macinate).

Durante la visita a New Orleans, ho trovato molte ricette gumbo che non usano l'ocra, quindi come ingrediente, l'ocra non è richiesta ed è aperta alle preferenze di ogni cuoco. Ti imbatterai comunque in persone, che insistono sul fatto che gumbo non è gumbo senza okra.

Cos'è la Santissima Trinità di Cajun?

I francesi hanno il mirepoix - carote, cipolla e sedano - e la cucina francese ha fortemente influenzato la cucina cajun. Quando i francesi sbarcarono in Louisiana, scoprirono rapidamente che le carote non crescono bene nel suolo della Louisiana, quindi le hanno sostituite con i peperoni.

Quindi, la Santissima Trinità di Cajun è composta da peperoni, cipolla e sedano.

Scopri di più sulla Santissima Trinità di Cajun qui.

L'arte del gumbo

La chiave per fare un buon gumbo, e non posso sottolinearlo abbastanza, è nel roux. DEVI assolutamente padroneggiare un roux corretto se vuoi ottenere un buon gumbo. Fortunatamente non è difficile.

È essenzialmente una miscela uguale di olio e farina che viene mescolata lentamente, continuamente, in una pentola a fuoco basso. Puoi usare il burro invece dell'olio, ma l'olio è tradizionale, in particolare l'olio di arachidi, anche se ho usato oli diversi e tutto ha funzionato bene.

Come fare un buon Roux

In sostanza, mescola l'olio e la farina in una pentola capiente e porta il calore. Tenerlo abbastanza basso. Inizia a mescolare. L'olio e la farina si fonderanno rapidamente e avrai una sorta di liquame liquido conforme al fondo della pentola. Se non continui a mescolare, il roux inizierà a bruciare e dovrai ricominciare da capo, quindi non smettere di mescolare.

Mescolare è un must!

Lo senti quando il roux brucia. È acre, sgradevole, un po 'come popcorn bruciato. Se ciò accade, dimenticalo. Lanciarlo e ricominciare. Rovinerà il sapore del gumbo. Quindi fai attenzione e non alzare troppo il calore. Tenerlo basso e lento.

Quello che stai cercando è il colore del roux. Inizia il colore della farina, molto leggero, pastoso, ma man mano che si riscalda mentre si mescola, inizierà a dorarsi, passando da un marrone chiaro al colore del burro di arachidi o del rame, e infine ad un ricco marrone cioccolato . Questo può richiedere da 20 a 45 minuti, a seconda del colore desiderato.

Personalmente, prendo 20-30 minuti per il mio roux.

Puoi fermarti quando raggiungi un colore rame o burro di arachidi. Il roux è eccezionale, con un sapore eccezionale. Avrai un gumbo più spesso con questo colore di roux.

Se continui a un colore cioccolato più scuro, avrai un gumbo più sottile con un sapore leggermente più profondo, quindi sentiti libero di sperimentare per scoprire quale tonalità di roux produce il miglior gumbo per le tue papille gustative.

Alcuni cuochi continuano a sviluppare il loro roux fino a quando non diventa marrone cioccolato molto scuro, quasi di colore nero. Ancora una volta, la scelta è tua.

Ecco come appare il mio roux:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

Questo è dopo circa 20 minuti. Se continui a cuocere e mescolare, il roux si trasformerà in un colore marrone cioccolato scuro. Un roux più scuro si tradurrà in un gumbo finale più sottile nella maggior parte dei casi.

Come fare un Roux nel forno

Puoi anche fare il tuo roux nel forno. Ho letto di alcuni chef di New Orleans che preferiscono questo metodo, in quanto possono realizzare lotti più grandi con molto meno sforzo. Anche se richiede più tempo del roux tradizionale, è molto più mani.

Per preparare un forno roux, sbatti insieme farina e olio in una padella di ghisa o forno olandese, quindi inforna a 350 ° F per circa 2-1 / 2 ore. Mescola bene ogni 20 minuti.

Una volta che il tuo roux ha raggiunto il tuo colore preferito, rimuovilo e usalo come faresti in qualsiasi gumbo o ricetta simile, come una fricassea o un'etoufée.

Se si crea un batch più grande, è possibile congelare il roux in contenitori e utilizzarlo in seguito.

Fare Gumbo senza un Roux

Mentre è vero che quasi tutti i gumbo iniziano con un roux, puoi creare gumbo senza un roux. Emeril Lagassee, della fama culinaria della Louisiana, afferma che non ha bisogno di iniziare con un roux quando cucina con un gombo fresco.

Il gombo funge da addensante abbastanza. Basta tritare e friggere l'ocra in una pentola fino a quando la maggior parte della melma è scomparsa, quindi aggiungere le verdure e continuare di conseguenza.

Regolazione del fattore di calore

La cucina cajun e creola, in particolare i gumbo, non significava essere CALDA. Di sicuro è PICCANTE, il che significa che include molte spezie e condimenti, ma come peperoncino, mi piace portare un po 'di calore per soddisfare il mio palato.

Quindi, quando lavoro con gli ingredienti - i peperoni, la cipolla e il sedano sono tradizionali con la cucina cajun e creola - mi piace includere anche i peperoni jalapeno o altri peperoncini più caldi, a seconda del mio umore. Ecco un ottimo esempio di un gumbo molto piccante e piccante che adoro: Mikes Spicy Gumbo, realizzato con peperoni fantasma.

Spero che vi piaccia! Le persone mi chiedono sempre questa ricetta, quindi eccoti. È finalmente sul sito web. Fammi sapere come ti risulta!

Prova queste ricette Gumbo

Se ami il gumbo, dai un'occhiata ad alcune delle mie ricette gumbo preferite e popolari.

  • Gumbo di pollo e salsiccia Cajun
  • Gumbo di pesce
  • Gumbo piccante di Mikes, realizzato con peperoni fantasma
  • Gumbo di pollo e salsiccia creola
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo di pollo stile sud-ovest

Dai un'occhiata anche alla mia ricetta creola di gamberetti. Molto Cajun!

Ho scritto del mio recente viaggio a New Orleans, compresi i consigli sui ristoranti. Dai un'occhiata qui: esperienza gastronomica di New Orleans. Così impressionante!

Prospettiva di Pattys

Ogni volta che Mike fa gumbo, voglio aiutare. Non cucino ma so gestire i compiti che daresti a tuo figlio LOL. Quindi, adoro davvero mescolare il roux. C'è qualcosa di calmante al riguardo. Penso anche che aiuti l'intero processo a essere più fluido e veloce. Mike taglia la trinità santa e si assicura che la carne sia preparata mentre mi sto mescolando.

Prova una delle mie ricette gumbo preferite: Cajun Chicken and Sausage Gumbo. È una delle MOLTE variazioni. Spero che lascerai un commento con alcune STELLE. Inoltre, ti preghiamo di condividerlo sui social media. Non dimenticare di taggarci su #ChiliPepperMadness. Sarò sicuro di condividere! Grazie! - Mike H.

5 su 6 voti Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Stampa Cajun Gumbo di pollo e salsiccia - Tempo di preparazione ricetta 10 minuti Tempo di cottura 1 ora 39 minuti Tempo totale 1 ora 49 minuti

Questa autentica ricetta gumbo di pollo e salsiccia Cajun è fatta con un roux scuro ricco e confortante, la santa trinità di verdure Cajun, pollo scottato, andouille affumicato e un sacco di condimento Cajun. Questo è uno dei miei piatti preferiti in tutto il mondo. Non riesco mai a ottenere abbastanza gumbo.

Corso: piatto principale Cucina: americana Parola chiave: cajun, gumbo, una pentola Porzioni: 6 calorie: 677 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • Cosce di pollo da 1 libbra tritate - anche il petto di pollo è buono
  • Sale e pepe a piacere
  • 12 once andouille tagliate a fette da ¼ di pollice
  • ½ tazza di olio di arachidi o olio vegetale
  • ½ tazza di farina
  • 1 peperone medio tritato
  • 1 cipolla media tritata
  • 1 gambo di sedano medio tritato
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1 tazza di gombo che ho usato congelato
  • 2 cucchiai di condimento Cajun o più a piacere
  • 6 tazze di brodo di pollo
  • 3 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato + altro per servire
  • 1 cucchiaio di polvere di filé o qb, se lo si desidera
  • Per servire: riso bianco cotto se lo si desidera
Istruzioni
  1. Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaino di olio d'oliva e scalda.
  2. Condisci il pollo con sale e pepe e aggiungi la padella insieme all'andouille a fette. Cuocere un paio di minuti per lato fino a doratura. Mettere da parte fino al momento dell'uso.
  3. Aggiungi ½ tazza di olio di arachidi in una pentola capiente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola. Cuocere per 20-30 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il roux diventa marrone al colore del cioccolato.
  4. Aggiungi peperoni, cipolla, sedano e aglio. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti.
  5. Aggiungi pollo e andouille. Mescolare e cuocere per 1 minuto.
  6. Aggiungi gombo, condimento Cajun e brodo di pollo. Raccogli i pezzi marroni dal basso.
  7. Aggiungere le foglie di alloro e cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora per addensare. Puoi cuocere a fuoco lento se vuoi.
  8. Mescolare il prezzemolo e cuocere 5 minuti.
  9. Togliere dal fuoco e aggiungere polvere di filé, se si utilizza.
  10. Servire in una ciotola, se lo si desidera con riso bianco e guarnire con prezzemolo extra.

Video ricetta

Note sulla ricetta

Fattore di calore: delicato, anche se ha un ENORME sapore con i condimenti Cajun. Puoi preparare le tue miscele speziate di condimento Cajun. Vedi la mia ricetta - Condimento Cajun fatto in casa.

Se desideri una versione più piccante, aggiungi la polvere di cayenna (o una polvere di peperoncino piccante) e i peperoncini piccanti. Puoi anche aggiungere peperoncini piccanti insieme ai peperoni per un ulteriore fattore di scorza.

Valori nutrizionali Cajun Gumbo di pollo e salsiccia - Quantità di ricetta per porzione calorie 677 calorie da grasso 450 % Valore giornaliero* Grasso 50g 77% Grassi saturi 12g 60% Colesterolo 128mg 43% Sodio 920mg 38% Potassio 794mg 23% carboidrati 22g 7% Fibra 2g 8% Zucchero 6g 7% Proteina 31g 62% Vitamina A 2225IU 45% Vitamina C 35.6mg 43% Calcio 53mg al 5% Ferro 3.2mg 18% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337 Condividi20 Yum6 Tweet Invia 363 azioni