Come si misura il calore del peperoncino?

18 aprile 2013 Condividi Pin Yum Tweet Email 0 Azioni How Do You Measure Chili Pepper Heat?

Poiché la capsaicina è la sostanza che produce calore presente nei peperoni, è naturale misurare il calore del pepe misurando la quantità di capsaicina presente nel pepe. Ma come?


Nel 1912, un farmacologo di nome Wilbur Scoville inventò uno standard per misurare la capsaicina nei peperoni e, successivamente, la potenza di quel calore di pepe.

Ha chiamato il test, abbastanza interessante, il test organolettico di Scoville. & Rdquo; Ora c'è un nome per te. Come ha funzionato?

ricetta salsa peperonata

Scoville macinato i peperoncini in una miscela di acqua zuccherata e alcool. Quindi fece assaggiare a cinque assaggiatori la miscela e la classificò come piccante. Da allora, abbiamo messo a punto metodi più sofisticati per classificare la piccantezza dei peperoni in unità chiamate 'Unità Scoville'. in onore dell'uomo che ha assunto un compito così orgoglioso e meraviglioso.

Oggi, i peperoni vanno da 0 unità Scoville per il normale peperone dolce fino a 200.000 a 300.000 unità Scoville per l'habanero estremamente caldo. Parla di caldo! E che gamma! I Jalapeños sono circa 5.000 unità Scoville, colpiscono il tocco nel punto perfetto per calore e gusto.


Ulteriori informazioni sulla bilancia Scoville.

I peperoni possono essere usati come arma. Immagina questo: stai per essere rapinato quando all'improvviso cogli l'attaccante di sorpresa e scagli una dozzina di peperoncini, colpendolo negli occhi e facendolo scivolare e cadere ...


Scherzi a parte, molti spray al pepe usano la sostanza chimica, la capsaicina, per allontanare gli aggressori e promuovere la sicurezza. Gli spray al pepe sono commercializzati a donne e polizia e persino ai cacciatori che possono usare il potere del pepe per scacciare gli orsi grizzly nei boschi. È stato anche detto che lo spray al pepe è ancora più efficace dei gas lacrimogeni!

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