Come curare un Molcajete

21 dicembre 2014 Share167 Pin104 Tweet Email Yum 271 azioni How to Cure a Molcajete

Scopri come curare o condire il tuo nuovo molcajete e come cucinarne uno. È ottimo per preparare salse, salse, guacamole tradizionali e molto altro ancora. Servi subito dal tuo molcajete e sapevi che puoi cucinare anche con esso?


Cucinare è un'arte. Quando impari a cucinare per la prima volta, è un po 'diverso, soprattutto quando non hai un insegnante in piedi su di te. All'inizio segui le ricette passo dopo passo, inciampando lungo il percorso, fino a quando un giorno non raccogli i metodi e inizi a modificare le ricette, quindi creane una tua.

Poco dopo, inizierai a capire che hai bisogno di più strumenti in cucina per rendere le cose un po 'più facili. O meglio.



Ecco il molcajete. Per me, il molcajete era uno di quegli utensili da cucina che non avevo realizzato di aver bisogno fino a quando non ne ho visto uno. Avevo fatto salse e guacamoles come un matto e mentre imparavo di più sulla cucina messicana più tradizionale, il molcajete si è fatto conoscere da me, una pura rivelazione. E ne avevo bisogno!

Che cos'è un Molcajete?

Un molcajete è una versione messicana del mortaio e del pestello. È una ciotola a 3 zampe che assomiglia a un animale tozzo scavato nel basalto, una roccia vulcanica. A volte sfoggia persino una testa come un maiale per migliorare l'effetto animale. Potresti averli visti nei ristoranti messicani.


Anche il pestello è scolpito nella stessa roccia e si chiama tejolote.

Come curare o condire un Molcajete

Se sei fortunato e ti è stato trasmesso un molcajete da una generazione precedente, non dovrai condire il tuo molcajete.


Sarà già stagionato da anni e anni di utilizzo, il che è una grande cosa perché il molcajete raccoglierà aromi nel tempo, il che migliora il sapore degli alimenti con cui stai lavorando.

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Ma, se siete come tutti noi e avete dovuto acquistare il molcajete nuovo, dovrete prima curarlo o condirlo. Ci vorrà almeno un giorno, quindi per favore resisti all'impulso di saltare subito a fare salse.


Questo processo è importante, poiché sta levigando l'interno della malta e ridurrà la quantità di graniglia che fuoriesce dalla roccia vulcanica durante l'uso nelle ricette. Non vuoi la grinta!

Ecco come curare un Molcajete:

  1. Lavare il molcajete con acqua, quindi pulire con una spazzola metallica.
  2. Usa il pestello per macinare diversi spicchi d'aglio in una pasta. Spargilo tutto all'interno del mortaio. Puoi anche usare la cipolla, o una combinazione di cipolla e aglio, oltre a semi di cumino, sale grosso, coriandolo. Il riso è un altro ingrediente tradizionalmente usato per macinare durante questa fase iniziale.
  3. Lascia riposare il molcajete 24 ore.
  4. Risciacquare la pasta dal molcajete.
  5. Fatto!

Curare un Molcajete attraverso la cottura

  1. Pulisci il molcajete con acqua.
  2. Schiaccia una pasta di aglio, cipolla e olio nel mortaio con il pestello, come sopra. Assicurati di coprire tutti i pori della malta interna.
  3. Cuocere il molcajete a 300 ° per 30 minuti.
  4. Raffreddare e lavare accuratamente.

Puoi anche far bollire il tuo Molcajete

Riempilo con acqua, aceto e sale, quindi portalo a ebollizione direttamente sul tuo bruciatore o su un grill. Bollire completamente i liquidi e lasciarli raffreddare. Macinare con riso secco e crudo per coprire tutti i pori rimanenti.

Prima di usare la molcajete per la prima volta, macina un po 'di sale marino denso insieme a mais tritato nella malta fino a quando il materiale non fuoriesce pulito e privo di detriti. Pulisci il molcajete con acqua e un pennello e dovresti essere a posto.

Nota personale

La maggior parte di queste istruzioni si basa sulle istruzioni del produttore di Molcajete. Ho scoperto che è meglio ripetere il processo alcune volte per curare davvero lo strumento. Ci vorrà del tempo extra per te, ma ne varrà la pena a lungo termine.


Usando il tuo Molcajete

Usa il tuo molcajete per frantumare e macinare le spezie, preparare salse e guacamole, salse e altro ancora. Basta macinare gli ingredienti nel mortaio con il pestello fino alla consistenza che si desidera ottenere e trasferirli in una ciotola da portata, o servirli direttamente dal molcajete per effetto.

Adoro preparare il guacamole con il mio molcajete. Ecco una delle mie ricette preferite per il guacamole.

How to Cure or Season a Molcajete

Puoi anche riscaldare il tuo molcajete e si riscalda piuttosto bene. Può essere usato per cucinare in questo modo. Riscaldalo nel forno o su una fiamma libera, o anche su carboni ardenti, e usa come desideri. Prova a cucinare gamberi o frutti di mare con il tuo molcajete o prepara delle zuppe interessanti. Ora è il momento di diventare creativi!

Otterrai una consistenza e un sapore con il molcajete che non puoi ottenere con un frullatore o un robot da cucina. Uso ancora i miei frullatori per molte ricette, ma se hai il tempo e l'inclinazione, usa il molcajete per risultati fantastici.

Stai cercando di acquistare un molcajete? Eccone uno che consiglio. È quello che ho.

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