Come curare un Molcajete
Scopri come curare o condire il tuo nuovo molcajete e come cucinarne uno. È ottimo per preparare salse, salse, guacamole tradizionali e molto altro ancora. Servi subito dal tuo molcajete e sapevi che puoi cucinare anche con esso?
Cucinare è un'arte. Quando impari a cucinare per la prima volta, è un po 'diverso, soprattutto quando non hai un insegnante in piedi su di te. All'inizio segui le ricette passo dopo passo, inciampando lungo il percorso, fino a quando un giorno non raccogli i metodi e inizi a modificare le ricette, quindi creane una tua.
Poco dopo, inizierai a capire che hai bisogno di più strumenti in cucina per rendere le cose un po 'più facili. O meglio.
Ecco il molcajete. Per me, il molcajete era uno di quegli utensili da cucina che non avevo realizzato di aver bisogno fino a quando non ne ho visto uno. Avevo fatto salse e guacamoles come un matto e mentre imparavo di più sulla cucina messicana più tradizionale, il molcajete si è fatto conoscere da me, una pura rivelazione. E ne avevo bisogno!
Che cos'è un Molcajete?
Un molcajete è una versione messicana del mortaio e del pestello. È una ciotola a 3 zampe che assomiglia a un animale tozzo scavato nel basalto, una roccia vulcanica. A volte sfoggia persino una testa come un maiale per migliorare l'effetto animale. Potresti averli visti nei ristoranti messicani.
Anche il pestello è scolpito nella stessa roccia e si chiama tejolote.
Come curare o condire un Molcajete
Se sei fortunato e ti è stato trasmesso un molcajete da una generazione precedente, non dovrai condire il tuo molcajete.
Sarà già stagionato da anni e anni di utilizzo, il che è una grande cosa perché il molcajete raccoglierà aromi nel tempo, il che migliora il sapore degli alimenti con cui stai lavorando.
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Ma, se siete come tutti noi e avete dovuto acquistare il molcajete nuovo, dovrete prima curarlo o condirlo. Ci vorrà almeno un giorno, quindi per favore resisti all'impulso di saltare subito a fare salse.
Questo processo è importante, poiché sta levigando l'interno della malta e ridurrà la quantità di graniglia che fuoriesce dalla roccia vulcanica durante l'uso nelle ricette. Non vuoi la grinta!
Ecco come curare un Molcajete:
- Lavare il molcajete con acqua, quindi pulire con una spazzola metallica.
- Usa il pestello per macinare diversi spicchi d'aglio in una pasta. Spargilo tutto all'interno del mortaio. Puoi anche usare la cipolla, o una combinazione di cipolla e aglio, oltre a semi di cumino, sale grosso, coriandolo. Il riso è un altro ingrediente tradizionalmente usato per macinare durante questa fase iniziale.
- Lascia riposare il molcajete 24 ore.
- Risciacquare la pasta dal molcajete.
- Fatto!
Curare un Molcajete attraverso la cottura
- Pulisci il molcajete con acqua.
- Schiaccia una pasta di aglio, cipolla e olio nel mortaio con il pestello, come sopra. Assicurati di coprire tutti i pori della malta interna.
- Cuocere il molcajete a 300 ° per 30 minuti.
- Raffreddare e lavare accuratamente.
Puoi anche far bollire il tuo Molcajete
Riempilo con acqua, aceto e sale, quindi portalo a ebollizione direttamente sul tuo bruciatore o su un grill. Bollire completamente i liquidi e lasciarli raffreddare. Macinare con riso secco e crudo per coprire tutti i pori rimanenti.
Prima di usare la molcajete per la prima volta, macina un po 'di sale marino denso insieme a mais tritato nella malta fino a quando il materiale non fuoriesce pulito e privo di detriti. Pulisci il molcajete con acqua e un pennello e dovresti essere a posto.
Nota personale
La maggior parte di queste istruzioni si basa sulle istruzioni del produttore di Molcajete. Ho scoperto che è meglio ripetere il processo alcune volte per curare davvero lo strumento. Ci vorrà del tempo extra per te, ma ne varrà la pena a lungo termine.
Usando il tuo Molcajete
Usa il tuo molcajete per frantumare e macinare le spezie, preparare salse e guacamole, salse e altro ancora. Basta macinare gli ingredienti nel mortaio con il pestello fino alla consistenza che si desidera ottenere e trasferirli in una ciotola da portata, o servirli direttamente dal molcajete per effetto.
Adoro preparare il guacamole con il mio molcajete. Ecco una delle mie ricette preferite per il guacamole.
Puoi anche riscaldare il tuo molcajete e si riscalda piuttosto bene. Può essere usato per cucinare in questo modo. Riscaldalo nel forno o su una fiamma libera, o anche su carboni ardenti, e usa come desideri. Prova a cucinare gamberi o frutti di mare con il tuo molcajete o prepara delle zuppe interessanti. Ora è il momento di diventare creativi!
Otterrai una consistenza e un sapore con il molcajete che non puoi ottenere con un frullatore o un robot da cucina. Uso ancora i miei frullatori per molte ricette, ma se hai il tempo e l'inclinazione, usa il molcajete per risultati fantastici.
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