Hoppin 'John

29 ottobre 2018 Salta alla ricetta Stampa Ricetta Pin669 Condividi24 Yum5 Tweet Invia 698 condivisioni Hoppin’ John

Hoppin John è un classico piatto meridionale di piselli dagli occhi neri cotti in modo lento e lento, tradizionalmente con riso, aromatizzato con carne di maiale affumicata e un sacco di condimenti. È un piatto incredibile che devi provare. Ecco la ricetta


I fagioli sono sul menu oggi, amici miei, ma non solo fagioli vecchi. Stavamo cucinando con i piselli dagli occhi neri e stavamo preparando un classico piatto del sud che di solito viene servito come contorno, solo che è così buono, che potresti voler servire come piatto principale.

Il piatto si chiama 'Hoppin John', conosciuto più localmente come Carolina Peas and Rice, e sono sicuro che lo adorerai. Viene spesso servito per celebrare il nuovo anno, offrendo buona fortuna a tutti.



Ho visto una serie di versioni di questa ricetta e ne ho campionate alcune nei miei viaggi negli Stati Uniti meridionali, ma Hoppin John essenzialmente scompone i seguenti ingredienti: piselli dagli occhi neri, riso e maiale.

Tradizionalmente, il piatto viene preparato cuocendo lentamente riso e fagioli insieme a brodo e carne di maiale per aromatizzare, ma spesso vedrai versioni più recenti del piatto fatto cucinando i fagioli da solo e servendoli sopra il riso. Dipende da te come vuoi prepararlo, anche se ti prepari per i puristi a sostenere che non puoi cucinare riso e fagioli separatamente.


L'ho fatto in entrambi i modi e li amo entrambi, quindi comunque vuoi farlo! Tu fai TU! Questo è SEMPRE l'approccio migliore.

Hoppin


Cosa sono i piselli dagli occhi neri?

I piselli dagli occhi neri sono anche conosciuti come piselli di capra, che è una sottospecie del cowpea. Non sono piselli, tuttavia, ma fagioli, di colore marrone chiaro con una caratteristica macchia nera.

Si ammorbidiscono bene e diventano cremosi quando sono cotti, e sono molto saporiti. Sicuramente uno dei miei fagioli preferiti con cui cucinare.


peperoncino in crescita

A proposito del maiale

Ho visto e apprezzato Hoppin John fatto con diversi tipi di maiale, dalla pancetta alla pancetta di maiale, prosciutto affumicato, garretti di prosciutto, salsiccia di campagna e persino versione con altre carni, come il tacchino affumicato e il pollo.

Il maiale è tradizionale e vedrai variazioni da chef a chef, da regione a regione, quindi pianifica di conseguenza. Ho usato il prosciutto affumicato nella mia ricetta, con il prosciutto che ho fumato a casa nel mio fumatore, ma considera l'aggiunta di pancetta, pancetta di maiale e / o salsiccia andouille.

Così delizioso in entrambi i modi!

Hoppin


Perché si chiama Hoppin John?

Non vi è alcuna ragione chiara per capire come il nome 'Hoppin John' sia rdquo; è nato, a parte gli aneddoti. Una storia è che un vecchio di nome Hoppin John era ben noto per la vendita di piselli e riso a Charleston, quindi i compratori iniziarono a riferirsi al suo piatto in quel modo.

Gli storici credono principalmente che il nome sia una variazione di 'piccioni di pois', che è il francese per 'piselli secchi'. Per me ha senso!

Parliamo di come facciamo questo piatto, vero?

Come fare Hoppin John - Il metodo di ricetta

In primo luogo, scalda una pentola grande a fuoco medio e aggiungi un po 'di olio d'oliva.

ricetta pasta larga

Cuocere alcune cipolle, peperoni e sedano fino a quando non saranno ammorbiditi.

Aggiungi un po 'di aglio e prosciutto affumicato (o qualsiasi cosa tu stia usando) e scaldali.

Aggiungi i tuoi condimenti Cajun (controlla la mia miscela di condimenti Cajun) insieme ai tuoi piselli e brodo di pollo con gli occhi neri pre-imbevuti. Portare a ebollizione l'intero mix, quindi ridurre il calore.

Cuocere a fuoco lento i fagioli per 1 ora o fino a quando i fagioli non saranno ammorbiditi, ma non molli. Non vogliamo fagioli molli!

Servilo sopra il riso.

A proposito del riso

Come accennato, ci sono molte varianti di questo piatto, ma un grande punto di contesa è questo: cucini il riso con i fagioli? O cucinarlo separatamente?

La scelta è tua. Mentre ho letto che il riso viene cucinato tradizionalmente con i fagioli e il brodo, ho visto argomenti per entrambi i modi, quindi di nuovo, la scelta è tua. Ho scelto di cucinare il riso separatamente per scopi di presentazione.

Servo i fagioli sul riso, a volte come pasto, anche se puoi cuocere il riso nella pentola nell'ultima mezz'ora circa.

Ma Hoppin John è fantastico in entrambi i modi!

Variazioni Ricetta

A parte le scelte di carne di maiale e se cuocere o meno il riso con i fagioli, le varianti popolari includono l'aggiunta di cavolo o spinaci al piatto. Qualsiasi green funzionerà. Prendi in considerazione bietole, cavoli, senape, ecc.

I peperoni sono opzionali. Mi conosci, DEVO avere i peperoni nella mia versione.

Ho usato un peperoncino jalapeno per un po 'di calore e sapore, ma i peperoni dolci sono ottimi solo per il sapore. Considera i peperoncini più piccanti per soddisfare il tuo palato.

Ad alcune persone piace includere il formaggio.

È possibile utilizzare piselli in scatola o surgelati con gli occhi neri per questa ricetta anziché essiccati. Basta seguire la ricetta e cuocere a fuoco lento fino a quando non sono belli e morbidi. Personalmente sento che otterrai più sapore partendo dai fagioli secchi perché il tempo di cottura a fuoco lento, e quindi il tempo di costruzione del sapore, è più lungo.

Stirring up the Hoppin

Devo immergere i fagioli prima di cucinare?

Ho sempre pensato che fosse una risposta semplice, ma a quanto pare non lo è. Ho sempre immerso i miei fagioli per ammorbidirli prima della cottura. Tuttavia, alcune persone giurano cucinando direttamente dai fagioli secchi.

L'ammollo può ridurre i tempi di cottura e ammorbidire i fagioli. Tuttavia, se scarichi i fagioli, potresti perdere alcuni dei nutrienti dai fagioli che sono stati rilasciati nell'acqua.

L'ammollo aiuta ad ammorbidire le pelli di fagioli difficili. Mi piace aggiungere circa 3 cucchiai di sale all'acqua per più di una salamoia durante l'immersione, che aiuta ad ammorbidire i fagioli e aggiunge un po 'più sapore e interni cremosi di fagioli.

Inoltre, alcune persone segnalano di avere gas cattivo a causa di fagioli non cotti, quindi considera e decidi di conseguenza.

Il tempo di cottura dei fagioli inzuppati è di circa 1 ora, per ammorbidirli.

Come immergere i fagioli

Per prima cosa, ordina e risciacqua i fagioli. Aggiungi i fagioli sciacquati in una pentola con 6 tazze d'acqua. Lasciare durante la notte, 6-8 ore per un lungo ammollo.

Per un metodo di ammollo rapido, aggiungi i fagioli sciacquati in una pentola con 6 tazze d'acqua, quindi porta ad ebollizione rapida. Far bollire per 2 minuti, quindi rimuovere dal fuoco.

Coprire e immergere per 1 ora. Fai attenzione a non cuocere troppo i fagioli, altrimenti potrebbero spaccarsi.

Questo è tutto, amici miei! Spero che ti piaccia il tuo Hoppin John!

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Hoppin

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5 da 1 voto Hoppin Stampa Hoppin 'John - Tempo di preparazione della ricetta 5 minuti Tempo di cottura 1 ora Tempo totale 1 ora 5 minuti L'Hoppin' John è un classico piatto meridionale di piselli dagli occhi neri cotti in modo lento e lento, tradizionalmente con riso, aromatizzato con carne di maiale affumicata e molti condimenti . È un piatto incredibile che devi provare. Ecco la ricetta Corso: piatto principale, contorno Cucina: americana Parola chiave: fagioli, piselli, una pentola, sud Porzioni: 12 calorie: 106 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla grande tritata
  • 1 grande peperone verde tritato
  • 1 peperoncino jalapeno tritato (opzionale - mi piace per un po 'di calore extra)
  • 1 gambo di sedano tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 chilo di prosciutto affumicato tritato
  • 2 cucchiai di miscela di condimento Cajun
  • 1 libbra di piselli dagli occhi neri smistati, sciacquati, bagnati e drenati
  • 4 tazze di brodo di pollo o più se necessario
  • Riso bianco cotto per servire
  • Prezzemolo tritato per servire
Istruzioni
  1. Scaldare una pentola grande a fuoco medio e aggiungere l'olio d'oliva.
  2. Aggiungere la cipolla, i peperoni e il sedano e cuocerli fino ad ammorbidirli, circa 5 minuti.
  3. Aggiungere l'aglio e il prosciutto affumicato e cuocere un altro minuto, mescolando, fino a quando non è fragrante.
  4. Aggiungi i condimenti Cajun, i piselli e il brodo di pollo. Portare a ebollizione rapida, quindi ridurre il calore.
  5. Lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando i fagioli non saranno ben ammorbiditi, ma non molli.
  6. Servire con riso e guarnire con prezzemolo tritato.
Note sulla ricetta

Serve 12 come contorno.

Fattore di calore: lieve

marinata di petto di pollo piccante

Molti fattori possono influenzare il tempo di cottura dei piselli dagli occhi neri, inclusa l'età dei fagioli, dove sono stati coltivati, persino l'acqua che si sta utilizzando. Di solito si ammorbidiscono in circa un'ora, ma il tempo può durare da 30 a 120 minuti, quindi assicurati di testare mentre procedi.

Calorie calcolate senza riso.

Valori nutrizionali Hoppin 'John - Quantità di ricetta per porzione calorie 106 calorie da grasso 27 % Valore giornaliero* Grasso 3g al 5% Colesterolo 18mg 6% Sodio 751mg 31% Potassio 338mg 10% carboidrati 10g 3% Fibra 3g 12% Zucchero 2g 2% Proteina 9g 18% Vitamina A 645IU 13% Vitamina C 16.3mg 20% Calcio 26mg 3% Ferro 1.9mg 11% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. Hoppin Pin669 Share24 Yum5 Tweet Invia 698 condivisioni