Salsa piccante della Louisiana fatta in casa
Impara come preparare la salsa piccante classica della Louisiana a casa, con peperoncini freschi o fermentati. È così facile.
Ci sono molte salse piccanti della Louisiana sul mercato. Probabilmente hai la tua marca preferita. Ci sono numerose miscele artigianali di produttori di salsa piccante di marca più piccola, insieme a grandi nomi come Texas Petes, Valentina, Melindas, Franks e il più grande nome di tutti quando si tratta di Louisiana Hot Sauce - Tabasco.
Di solito li puoi trovare nei negozi di alimentari.
Se hai tamponato l'originale Tabasco sul tuo cibo, hai assaggiato la salsa piccante della Louisiana. È davvero una cosa meravigliosa, semplicità nella sua forma migliore, prelibatezza consegnata con solo 3 ingredienti - Peperoncino, aceto e sale .
Con questi 3 semplici ingredienti, tuttavia, ci sono numerose varianti, come probabilmente hai assaggiato.
- Quali tipi di peperoncino userete?
- Che tipo di aceto?
- Quanto sale?
- Qual è il tuo rapporto tra questi 3 ingredienti?
- Che ne dici di una miscela di peperoni?
- Usi più di un aceto?
- E se introducessimo altri ingredienti?
È qui che entra in gioco la tua creatività, così come le tue papille gustative. La salsa piccante originale della Louisiana utilizzava peperoni di Caienna, anche se Tabasco utilizza peperoni di Tabasco, da cui ha coniato il suo moniker.
Sei libero di usare qualsiasi peperone ti piaccia, anche se i peperoni rossi sono ideali per mantenere il seducente colore rosso. Prendi in considerazione i peperoni jalapeno rossi o i peperoncini serrano rossi, che posso dirti per esperienza personale rendere l'eccellente salsa piccante della Louisiana.
Parliamo dei maggiori fattori che influenzeranno il risultato della tua salsa piccante della Louisiana.
ricetta harissa verde
Quale aceto dovrei usare?
Questa è la domanda con QUALSIASI salsa piccante, poiché ci sono molte scelte e ognuna completerà la tua scelta di peperoncino in diversi modi. L'aceto bianco distillato più comune è poco costoso e ha un sapore intenso.
Usalo se stai cercando di imitare i sapori dei più grandi marchi commerciali. L'aceto di vino bianco è un po 'più dolce e l'aceto di riso ancora di più, con un tocco in più di dolcezza.
L'aceto di vino rosso è fatto da vino rosso fermentato, che introdurrà un sapore leggermente fruttato alla tua salsa.
L'aceto di mele è abbastanza fruttato e preferito per quando cerchi una dolcezza fruttata. L'aceto di malto ha un sapore forte e distintivo dai suoi inizi di birra d'orzo e merita una sperimentazione.
Ce ne sono altri da considerare, come l'aceto balsamico, l'aceto di cocco e altro ancora. Sperimenta i tuoi gusti personali.
Quali peperoncini dovrei usare per la salsa piccante della Louisiana fatta in casa?
Come accennato, i peperoni tradizionali includono peperoncino di Cayenna, Tabasco e Jalapeno rosso, sebbene questa ricetta di stile possa essere fatta con QUALSIASI peperoncino. I peperoni di Cayenna lunghi accuratamente selezionati sono fantastici.
Ho realizzato la Louisiana Hot Sauce dai superhots ed ero abbastanza contento dei risultati. Parlare di calore!
Considera solo che il sapore e il colore finali saranno influenzati dalle tue scelte di peperoncino.
Fermentare o non fermentare per fare la salsa piccante della Louisiana
Questo è un grande fattore. La salsa piccante originale Louisiana è prodotta con peperoni fermentati. Tabasco è famoso per questo. Fermentano i loro peperoni in botti di rovere per un massimo di 3 anni prima di mescolare la poltiglia risultante con aceto e sale. Ho preparato la salsa piccante della Louisiana con peperoncini sia fermentati che freschi e posso dire che c'è una notevole differenza nel sapore finale.
La salsa piccante della Louisiana a base di peperoni fermentati è più dolce e ha un sapore più pienamente sviluppato.
Detto questo, la salsa piccante della Louisiana a base di peperoni freschi ha un po 'più di morso e non impiega quasi il tempo necessario per prepararla. Ti incoraggio a farlo in entrambi i modi e vedere in che modo preferisci.
Per questo motivo, sto includendo entrambi i modi in cui puoi preparare una semplice salsa piccante della Louisiana, con peperoni fermentati e peperoni freschi.
Come preparare la salsa piccante fermentata in stile Louisiana: il metodo della ricetta
Ingredienti Necessari
- Peperoncini rossi da 1 libbra (usare cayenna, tabasco, jalapeno rosso o altri), tritati
- 1 litro di acqua non clorata
- 3 cucchiai di sale
- & frac12; -1 tazza di aceto di vino bianco secondo le tue preferenze
Il metodo
Per prima cosa fermenta i peperoncini. Trita i peperoni e poi mettili in un barattolo, lasciando almeno 1 pollice di spazio per la testa. I peperoni possono aumentare leggermente durante la fermentazione.
Quindi, mescolare 1 litro di acqua non clorata con 3 cucchiai di sale marino. Versa abbastanza salamoia sui peperoni per coprirli, spingendoli un po 'verso il basso mentre procedi. È importante tenere i peperoni coperti di salamoia per evitare il deterioramento. Controlla questo ogni giorno.
Avvitare il coperchio e posizionare il barattolo lontano dalla luce solare diretta per fermentare per almeno 1 settimana. Le temperature ideali sono tra 55-75 gradi F. Il periodo di fermentazione più attivo è tra 1-2 settimane, quindi assicurati di monitorarlo durante questo periodo. & Ldquo; Burp & rdquo; i barattoli spesso svitando un po 'il coperchio per far uscire alcuni dei gas che si accumulano. In alternativa, utilizzare una camera d'aria o una membrana per facilitare la fermentazione. Vedi la nostra pagina, & ldquo; Come preparare una poltiglia di pepe fermentato & rdquo ;, per ulteriori istruzioni.
Dopo 1-2 settimane, l'attività di fermentazione diminuirà e la salamoia diventerà torbida e avrà un sapore acido.
Versare i peperoni fermentati, compresa la salamoia, in una pentola insieme all'aceto. Fai bollire rapidamente. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. In alternativa, puoi filtrare i peperoni fermentati e scartare la salamoia, quindi far bollire i peperoni con 1 tazza di aceto e 1 / 2-1 cucchiaino di sale. Alcune persone preferiscono usare la salamoia.
tess daly e vernon kaye
Raffreddare leggermente quindi aggiungere a un robot da cucina e processo fino a che liscio .
Filtrare la miscela per rimuovere i solidi. Versare in bottiglie di salsa piccante e divertirsi.
Come preparare la salsa piccante non fermentata in stile Louisiana: il metodo della ricetta (solo con peperoni freschi)
Ingredienti Necessari
- Peperoncini rossi da 1 libbra (usare cayenna, tabasco, jalapeno rosso o altri), tritati
- 1/2 - 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di aceto di vino bianco a scelta
Il metodo
Aggiungi i peperoncini, 1 tazza di aceto e 1 / 2-1 cucchiaino di sale in una pentola e porta ad ebollizione veloce. Assicurati di usare solo 1 cucchiaino di sale.
Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per ammorbidire tutto.
Raffreddare leggermente quindi aggiungere a un robot da cucina e processo fino a che liscio . Se è troppo denso, aggiungi dell'acqua un cucchiaio alla volta e procedi fino a che liscio.
Filtrare la miscela per rimuovere i solidi. Versare in bottiglie di salsa piccante e divertirsi.
Domande frequenti sulla salsa piccante
Ecco le risposte ad alcune delle domande più comuni che ricevo su altre salse:
Quanto durerà questa salsa?
Dovrebbe rimanere qualche mese facilmente in frigo, o anche di più. Riguarda l'acidità. Per essere tecnico, il ph di livello target per gli alimenti stabili è inferiore a 4.6 ph, ma probabilmente dovrebbe essere inferiore per i cuochi domestici, circa 4,0 o giù di lì, per tenere conto degli errori. Se sei interessato, aggiungi più aceto per abbassare il ph. Le salse fatte con peperoncini fermentati dureranno ancora più a lungo.
I migliori ph metri che consiglio sono di Thermoworks. Prendi un phmetro da Thermoworks oggi. Sono un affiliato felice.
Dove hai preso quella bottiglia di salsa?
Li trovo localmente a volte, ma ordino anche tramite Amazon. Ecco un link ad alcune bottiglie che mi piacciono (link affiliato, amici miei!): Bottiglie in vetro Swing Top, 8,5 once - Set di 4
. Se ti piacciono le bottiglie più piccole utilizzate dalla maggior parte dei produttori di salsa piccante, ecco un altro link: Bottiglie di salsa piccante, 5 Oz - Confezione da 24
.
Posso elaborare questa salsa piccante per una conservazione più lunga?
Assolutamente. Assicurati solo di utilizzare le procedure di sicurezza di inscatolamento / tintinnio appropriate.
Cosa devo fare con la salsa piccante?
Oltre a spruzzarlo su qualsiasi cosa tu voglia, ecco un post che ho fatto su Come cucinare con salsa piccante. Come se avessi bisogno anche di PIÙ motivi per mangiare la salsa piccante. Spero che lo trovi utile!
Dai un'occhiata a queste ricette correlate:
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- Salsa piccante di ananas e jalapeno
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- Hawaiian Chili Pepper Water
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- Salsa di pepe di cayenna fatta in casa
Puoi anche mescolarlo con il burro per fare un'ottima salsa alare. Vedi la mia ricetta di salsa di bufala fatta in casa.
Scopri altre ricette di salsa piccante o scopri di più su come preparare la salsa piccante.
ali di pollo al peperoncino fantasma
Se provi questa ricetta, faccelo sapere! Lascia un commento, votalo e tagga una foto #ChiliPepperMadness su Instagram in modo che possiamo dare un'occhiata. Mi piace sempre vedere tutte le tue ispirazioni piccanti. Grazie! - Mike H.
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Stampa Ricetta Salsa piccante della Louisiana fatta in casa (fermentata e non fermentata) Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 30 minuti Tempo di fermentazione 7 d Tempo totale 40 minuti Impara come preparare la classica salsa piccante in stile Louisiana a casa, con peperoncini fermentati. È così facile.
Corso: Corso principale Cucina: americana Parola chiave: peperoncino, salsa piccante Porzioni: 20 calorie: 8 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti- Peperoncino rosso da 1 libbra tritato (usare cayenna, tabasco, jalapeno rosso o altri)
- 1 litro di acqua non clorata (solo per versione fermentata)
- 3 cucchiai di sale (per la versione non fermentata, usa solo 1/2 a 1 cucchiaino di sale, a tua preferenza)
- 1/2 tazza di aceto di vino bianco a scelta
-
PER LA VERSIONE FERMENTATA
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Per prima cosa fermenta i peperoncini. Trita i peperoni e poi mettili in un barattolo, lasciando almeno 1 pollice di spazio per la testa. I peperoni possono aumentare leggermente durante la fermentazione.
- Quindi, mescolare 1 litro di acqua non clorata con 3 cucchiai di sale marino. Versa abbastanza salamoia sui peperoni per coprirli, spingendoli un po 'verso il basso mentre procedi. È importante tenere i peperoni coperti di salamoia per evitare il deterioramento. Controlla questo ogni giorno.
-
Avvitare il coperchio e posizionare il barattolo lontano dalla luce solare diretta per fermentare per almeno 1 settimana. Le temperature ideali sono tra 55-75 gradi F. Il periodo di fermentazione più attivo è tra 1-2 settimane, quindi assicurati di monitorarlo durante questo periodo. 'Rompi' i barattoli spesso svitando un po 'il coperchio per far uscire alcuni dei gas che si accumulano. In alternativa, utilizzare una camera d'aria o una membrana per facilitare la fermentazione. Vedi la nostra pagina, 'Come preparare una poltiglia di pepe fermentato', per ulteriori istruzioni.
- Dopo 1-2 settimane, l'attività di fermentazione diminuirà e la salamoia diventerà torbida e avrà un sapore acido.
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Versa i peperoni fermentati, compresa la salamoia, in una pentola insieme all'aceto. Fai bollire rapidamente. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. In alternativa, puoi filtrare i peperoni fermentati e scartare la salamoia, quindi far bollire i peperoni con 1 tazza di aceto e 1 / 2-1 cucchiaino di sale. Alcune persone preferiscono usare la salamoia.
- Raffreddare leggermente quindi aggiungere a un robot da cucina e procedere fino a che liscio.
- Filtrare la miscela per rimuovere i solidi. Versare in bottiglie di salsa piccante e divertirsi.
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PER LA VERSIONE NON FERMENTATA
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Aggiungi solo i peperoncini, 1 tazza di aceto e 1 cucchiaino di sale in una pentola e fai bollire rapidamente. Assicurati di usare solo 1 cucchiaino di sale.
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Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per ammorbidire tutto.
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Raffreddare leggermente quindi aggiungere a un robot da cucina e procedere fino a che liscio. Se è troppo denso, aggiungi dell'acqua un cucchiaio alla volta e procedi fino a che liscio.
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Filtrare la miscela per rimuovere i solidi. Versare in bottiglie di salsa piccante e divertirsi.
Fa circa 2 tazze di salsa o giù di lì.
Per la conservazione: l'aceto influenza i livelli di acidità. Le salse fatte in casa dovrebbero essere mantenute a 4.0 ph o meno per mantenere a lungo termine. Se la tua salsa piccante non è abbastanza acida, aggiungi più aceto o agrumi per abbassare il ph. Conservare in frigorifero per freschezza e conservazione più a lungo. Puoi anche imbottigliare le tue salse con le procedure appropriate.
Livello di calore: medio, anche se puoi aumentare il fattore di calore con i peperoncini più caldi.
Valori nutrizionali Ricetta fatta in casa della salsa piccante della Louisiana (fermentata e non fermentata) Quantità per porzione calorie 8 % Valore giornaliero* Sodio 1051mg 44% Potassio 71mg 2% carboidrati 1g 0% Vitamina A 215IU 4% Vitamina C 10.1mg 12% Calcio 5mg 1% Ferro 0,2 mg 1% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. 5 di 11 voti
Stampa Salsa piccante della Louisiana fatta in casa con peperoni freschi - Tempo di preparazione della ricetta 10 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo totale 35 minuti Impara come preparare la classica salsa piccante in stile Louisiana a casa, con peperoncini freschi. È così facile. Autore: Mike Hultquist Ingredients - Peperoncini rossi da 1 libbra usano cayenna, tabasco, jalapeno rosso o altri
- 3 cucchiai di sale
- 1/2 tazza di aceto di vino bianco a scelta
- Tritare grossolanamente i peperoncini e aggiungerli in una pentola con sale e aceto.
- Portare a ebollizione rapida, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Raffreddare, quindi aggiungere a un robot da cucina. Elaborare fino a che liscio.
- Filtrare i solidi attraverso un filtro e scartarli (o tenerli per disidratare: fanno ottimi condimenti).
- Versare in bottiglie e usare come desiderato.
Fa circa 2 tazze di salsa o giù di lì.
Per la conservazione: l'aceto influenza i livelli di acidità. Le salse fatte in casa dovrebbero essere mantenute a 4.0 ph o meno per mantenere a lungo termine. Se la tua salsa piccante non è abbastanza acida, aggiungi più aceto o agrumi per abbassare il ph. Conservare in frigorifero per freschezza e conservazione più a lungo. Puoi anche imbottigliare le tue salse con le procedure appropriate.
Livello di calore: medio, anche se puoi aumentare il fattore di calore con i peperoncini più caldi.
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