Gumbo Z’Herbes - Ricetta Gumbo verde

15 marzo 2017 Salta alla ricetta Stampa ricetta Pin593 Yum69 Share31 Tweet Invia 693 condivisioni Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

Una ricetta classica di Cajun per gumbo verde, aka & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, fatta con la tua scelta di verdure tritate: colletti, senape, rapa, bietola, il tuo nome. È tradizionalmente vegetariano, anche se puoi aggiungere andouille e prosciutto affumicato se lo desideri.


Stavamo facendo un'ultima esplosione di freddo invernale qui, quindi per me questo significa che è il momento di riscaldare una pentola di gumbo. Ma non solo qualsiasi gumbo! Stavamo creando un gumbo molto tradizionale di cui potresti non aver sentito parlare, chiamato 'Gumbo ZHerbes', o classico Gumbo verde di Cajun.

Sono comunque rintanato qui a lavorare su nuove ricette E ho un paio di sceneggiature in lavorazione, quindi perché non creare un grosso piatto di qualcosa che posso buttare giù un po 'alla volta?

Gumbo è perfetto per questo! Riesco a sgattaiolare al piano di sotto per una ciotola veloce, anche riportarlo sulla mia scrivania mentre faccio clic sulla tastiera e modifica un sacco di foto per questo nuovo libro.

Sì, Gumbo è fantastico così, specialmente Gumbo ZHerbes. Buon vecchio gumbo verde. Parliamo di gumbo verde, vero?


Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

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Guarda tutti quei VERDI FANTASTICI. Oh mio. Sai che amo i miei verdi. Voglio dire, vedi Mikes Winter Ale Gumbo, o Seared Sausages with Mustard Greens and Peppers. COSÌ BUONO.


Che cos'è Gumbo ZHerbes o Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes è tradizionalmente vegetariano. È nato nella regione della Louisiana per essere servito durante la Quaresima, quando i cattolici non dovevano mangiare carne, anche se nel corso degli anni la carne è stata incorporata nella ricetta, quindi se stai cercando una versione non vegetariana di questo, sentiti libero di includere affumicato andouille o affumicato o ENTRAMBI!

Ho incluso le opzioni per quelli nella ricetta. O semplicemente ometti le carni e mantienile vegetariano.


Fare il Roux

La chiave qui, come con qualsiasi gumbo, è il roux. Devi imparare a fare il roux. Un buon roux viene cotto lentamente e mescolato, mescolato, mescolato. Le persone che crescono con la cucina cajun e creola lo imparano fin da piccoli.

Implica stare in piedi davanti ai fornelli per 20 minuti o fino a un'ora o più, a seconda della quantità di roux che stai preparando, mescolando, mescolando, mescolando, fino a quando il tuo roux non diventa marrone.

Va bene quando trasforma il colore del burro di arachidi o di un penny di rame, ma puoi andare avanti e cucinarlo fino a quando non diventa marrone cioccolato fondente. Provalo in tutti i modi che desideri per vedere quale profondità di colore e sapore preferisci.

Come fare Gumbo

Una volta che il tuo roux è pronto, cucinerai la tua santa trinità Cajun - cipolla, peperone, sedano - insieme ad un po 'di aglio e tutte quelle meravigliose verdure. Puoi usare tutti i tipi di verdure che preferisci - cavolo, rapa, senape, tarassaco - provalo. Sono parziale nel raccogliere verdure e bietole, ma sono solo io. Ho anche gettato alcuni peperoni serrano perché mi piace un po 'più di calore!


Quindi, aggiungi il brodo e i condimenti e lascia cuocere tutto. I verdi si ammorbidiranno e si mescoleranno con quel roux sostanzioso e meraviglioso e non avrai un miglior piatto di sapore ovunque. Proprio sul tuo piano cottura.

Spero che ti piaccia il tuo Gumbo ZHerbes! Fammi sapere come ti risulta!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Domande frequenti su Gumbo

Ricevo molte domande sul gumbo in generale. Ecco alcune informazioni per la tua considerazione.

Che cos'è Gumbo? Cosa rende Gumbo un Gumbo?

Gumbo è un conglomerato di culture e cucine diverse. È essenzialmente uno stufato, ed è la cucina ufficiale dello stato della Louisiana. È fatto di brodo addensato con un roux e talvolta include polvere di gombo e / o filé (foglie di sassafrasso essiccate e macinate) come addensanti aggiuntivi.

Completamente, Gumbo è FANTASTICO. ENORME sul sapore.

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Quali sono gli ingredienti in un gumbo?

I gumbos più tradizionali iniziano con un roux - una miscela di grassi e farina - quindi aggiungi la Cajun Holy Trinity di verdure, che è peperoni, cipolla e sedano. Il brodo viene aggiunto insieme a una varietà di carni e frutti di mare, come salsiccia affumicata andouille, pollo, alligatore, gamberi, gamberi e altro ancora.

È altamente condito con una miscela di condimenti Cajun - vedi la nostra ricetta di miscela di condimenti Cajun fatta in casa - o condimenti creoli.

I gumbos più tradizionali includono l'ocra come addensante e possono anche essere addensati con polvere di filé che viene essiccata e foglie di sassafras macinate.

Da lì, l'interpretazione della ricetta è aperta al cuoco.

Cos'è la Santissima Trinità di Cajun?

I francesi hanno il mirepoix - carote, cipolla e sedano - e la cucina francese ha fortemente influenzato la cucina cajun. Quando i francesi sbarcarono in Louisiana, scoprirono rapidamente che le carote non crescono bene nel suolo della Louisiana, quindi le hanno sostituite con i peperoni.

Quindi, la Santissima Trinità di Cajun è composta da peperoni, cipolla e sedano.

Come fare un buon Roux

In sostanza, mescola l'olio e la farina in una pentola capiente e porta il calore. Tenerlo abbastanza basso. Inizia a mescolare. L'olio e la farina si fonderanno rapidamente e avrai una sorta di liquame liquido che si adatta al fondo della pentola. Se non continui a mescolare, il roux inizierà a bruciare e dovrai ricominciare da capo, quindi non smettere di mescolare.

Mescolare è un must!

Lo senti quando il roux brucia. È acre, sgradevole, un po 'come popcorn bruciato. Se ciò accade, dimenticalo. Lanciarlo e ricominciare. Rovinerà il sapore del gumbo. Quindi fai attenzione e non alzare troppo il calore. Tenerlo basso e lento.

Quello che stai cercando è il colore del roux. Inizia il colore della farina, molto leggero, pastoso, ma man mano che si riscalda mentre si mescola, inizierà a dorarsi, passando da un marrone chiaro al colore del burro di arachidi o del rame, e infine ad un ricco marrone cioccolato .

Questo può richiedere da 20 a 45 minuti, a seconda del colore desiderato. Personalmente, prendo 20-30 minuti per il mio roux.

Puoi fermarti quando raggiungi un colore rame o burro di arachidi. Il roux è eccezionale, con un sapore eccezionale. Avrai un gumbo più spesso con questo colore di roux. Se continui a un colore cioccolato più scuro, avrai un gumbo più sottile con un sapore leggermente più profondo, quindi sentiti libero di sperimentare per scoprire quale tonalità di roux produce il miglior gumbo per le tue papille gustative.

Regolazione del fattore di calore

La cucina cajun e creola, in particolare i gumbo, non significava essere CALDA. Di sicuro è PICCANTE, il che significa che include molte spezie e condimenti, ma come peperoncino, mi piace portare un po 'di calore per soddisfare il mio palato.

anguria con peperoncino

Quindi, quando lavoro con gli ingredienti - peperoni, cipolla e sedano sono tradizionali con la cucina cajun e creola - mi piace includere anche i peperoni jalapeno o altri peperoncini più caldi, a seconda del mio umore. Ecco un ottimo esempio di un gumbo molto piccante e piccante che adoro: Mikes Spicy Gumbo, realizzato con peperoni fantasma.

Dai un'occhiata al mio post sulla mia esperienza gastronomica di New Orleans. Così impressionante!

Dai un'occhiata alle mie altre ricette Gumbo

Se ami il gumbo, dai un'occhiata ad alcune delle mie altre ricette gumbo.

  • Gumbo piccante di Mikes, realizzato con peperoni fantasma
  • Gumbo di pollo e salsiccia creola
  • Gumbo di pollo e salsiccia Cajun
  • Gumbo di pollo stile sud-ovest
  • Scopri di più su Come realizzare Gumbo: una guida

Se ti piace questa ricetta, spero che lascerai un commento con alcune STELLE. Inoltre, ti preghiamo di condividerlo sui social media. Non dimenticare di taggarci su #ChiliPepperMadness. Sarò sicuro di condividere! Grazie! - Mike H.

Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Stampa Gumbo Z'Herbes - aka Green Gumbo - Tempo di preparazione ricetta 10 minuti Tempo di cottura 2 ore Tempo totale 2 ore 10 minuti Una ricetta Cajun classica per gumbo verde, alias 'Gumbo Z'Herbes', fatta con la tua scelta di verdure tritate, da cavoli, senape, rapa, bietola, lo chiami. È tradizionalmente vegetariano, anche se puoi aggiungere andouille e prosciutto affumicato se lo desideri. Corso: Cucina principale: Americana Parola chiave: cajun, creola, cena, gumbo Porzioni: 6 Calorie: 487 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti
  • 3/4 tazza di olio di arachidi o olio vegetale
  • 3/4 tazze di farina
  • 1 peperone tritato
  • 2 peperoncini serrano tritati
  • 1 cipolla tritata
  • 2 gambi di sedano tritati
  • 4 spicchi d'aglio tritati
  • 2 foglie di alloro
  • 3 cucchiai di condimento Cajun
  • 1 cucchiaio di polvere di Caienna
  • 6 once andouille tagliate a fette da ¼ di pollice (opzionale)
  • 6 once di prosciutto affumicato a dadini (opzionale)
  • 6 tazze di brodo vegetale o brodo di pollo per non vegetariani
  • 2 sterline di verdure miste: cavoli, senape, rapa, bietola, dente di leone, ecc.
  • 1 cucchiaio di lima in polvere o qb
  • Riso bianco cotto per servire se lo si desidera
Istruzioni
  1. Aggiungi l'olio di arachidi in una pentola capiente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola. Cuocere per 20-30 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il roux diventa marrone al colore del cioccolato.
  2. Aggiungi peperoni, cipolla e sedano. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti.
  3. Aggiungi aglio, andouille e prosciutto affumicato (se in uso). Cuoci un altro minuto.
  4. Aggiungi condimento Cajun, pepe di Cayenna e brodo. Mescolare per incorporare.
  5. Mescolare le verdure tritate. Coprire e cuocere per 90 minuti, fino a quando le verdure non saranno molto tenere.
  6. Togliere dal fuoco e aggiungere la lima in polvere.
  7. Servire su riso bianco, se preferito, o direttamente in una ciotola.
Valori nutrizionali Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Quantità di ricetta per porzione calorie 487 calorie da grasso 333 % Valore giornaliero* Grasso 37g 57% Grassi saturi 7g 35% Colesterolo 37mg 12% Sodio 1592mg 66% Potassio 650mg 19% carboidrati 26g 9% Fibra 2g 8% Zucchero 4g 4% Proteina 14g 28% Vitamina A 5000iu 100% Vitamina C 64.5mg 78% Calcio 50mg al 5% Ferro 3.4mg 19% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 Tweet Invia 693 azioni