Macinare la carne con un tritacarne - Il perché e il come

12 agosto 2016 Pin1K Share4 Tweet Email Yum 1K Shares Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Macinare le tue carni produce hamburger, salsicce e altro di qualità superiore, risparmia denaro e ha un sapore migliore. Scopri come macinare le tue carni.

Sei un Burger Boss? Salsiccia Aficionado? Polpettone Maestro? Porta la tua cucina a casa di una tacca macinando le tue carni a casa e REALY impressiona.

Macinare le tue carni a casa è una cosa semplice con l'attrezzatura giusta e i risultati sono gratificanti per quelli con uno spirito creativo. Macinare le mie carni mi permette di creare diverse miscele di ingredienti per tutti i tipi di piatti e pasti. Proprio questo fine settimana ho macinato 11 chili di carne, tra cui mandrino, spalla di maiale e petto di pollo. Li ho combinati in vari rapporti con altri ingredienti, e ora posso raggiungere nel mio congelatore ed estrarre un paio di hamburger di maiale e manzo in stile messicano per un pranzo veloce, o forse un po 'di salsiccia per la colazione fatta in casa per panini per la colazione, o anche qualche pollo collegamenti di salsiccia con jalapeno e gouda affumicato da gettare sulla griglia.



Ho già parlato delle polpette che ho fatto quella notte? Oh piccola POLPETTE INCREDIBILI.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Perché macinare le tue carni?

In una parola: SAPORE. Macinare le tue carni produce hamburger, salsicce e altro di qualità superiore e ha un sapore molto migliore. Certo, puoi acquistare carni pre-macinate dal droghiere e lo faccio spesso per comodità, ma otterrai un sapore molto più intenso dalla carne che è appena stata macinata rispetto alla carne macinata che è rimasta nella tua macelleria per giorni. Se stai cercando di fare un hamburger o una salsiccia davvero stellari, macinare la tua carne è la strada da percorrere.

In altre parole: TEXTURE. Con la carne macinata acquistata in negozio, ottieni spesso una consistenza farinosa. Non così quando macini la tua carne. Puoi tagliarlo a tuo piacimento per ottenere qualcosa di denso e sostanziale. Scegli una macinatura più fine per cibi come polpette o polpettone dove vuoi più compattazione, o una macinatrice più delicata dove preferisci qualcosa di leggero e succoso, come hamburger o salsicce.

Se sei interessato a preparare le tue carni macinate a casa, ecco alcuni suggerimenti per aiutarti. Funzionano per me.

Macinare la propria carne - Il come

attrezzatura

Attualmente uso un accessorio per tritacarne che si collega al mio robot da cucina KitchenAid. Non posso raccomandarlo abbastanza. L'uso di un tritacarne elettrico ti farà risparmiare tempo ed energia. Usavo una smerigliatrice manuale con una manovella. Si bloccherebbe all'estremità del bancone, ma spesso scivolava, il che rendeva il processo più difficile. Se hai appena iniziato, potresti voler andare con una smerigliatrice manuale, solo per testare le acque. Sono economici e ti aiuteranno a capire se macinare le tue carni o no.

Puoi anche usare un robot da cucina o carni tagliate a mano, anche se questi metodi richiedono un po 'più di sforzo.

Scegli la tua carne per la macinazione

La scelta è tua! Davvero, tutte le carni sono aperte per la macinazione, quindi puoi macinare e combinare per il tuo piacere al palato. Come accennato in precedenza, mi piace creare combinazioni. Pensa al polpettone di manzo o di maiale o alle polpette di pollo. Un suggerimento, tuttavia, quando si sceglie - considerare i rapporti grassi. C'è un motivo per cui si preferisce 80/20. I tagli di carne più economici e più grassi sono ideali per la macinazione. Questi tagli non vanno bene con altri metodi di cottura, ma si distinguono sostanzialmente quando vengono macinati. Se riesci a far sì che le tue miscele si avvicinino al 20% di grassi, sarai felice.
Una volta che hai scelto le tue carni, è tempo di macinare.

Come macinare la carne: i passaggi

Per prima cosa, taglia le carni in fette da 1 a 2 pollici, quindi mettile su una grande teglia. L'obiettivo finale è quello di assicurarsi che possano adattarsi facilmente al beccuccio della smerigliatrice. Coprili in plastica e mettili in un congelatore per circa 30-40 minuti. Vuoi che la carne sia fredda e soda, ma non congelata. Ciò contribuirà a ridurre la gommatura della carne sulla testa del tritacarne, cosa che può facilmente accadere con carne più flessibile. Il grasso in particolare ha la tendenza a imbrattare, quindi il raffreddamento della carne è di vitale importanza. Ho tagliato il mio in strisce e ha funzionato bene.

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Inoltre, congela anche il macinacaffè. Vuoi mantenere tutto freddo per facilitare questo processo.

In secondo luogo, installare il tritacarne e alimentare la carne nella parte superiore. Con KitchenAid, usa una velocità più elevata per mantenere il processo in rapido movimento. Riempi la carne con l'attacco manuale, lo stomper e lascia che il macinino funzioni. Metti una ciotola fredda sotto il beccuccio e lascia che la bella carne macinata si versi dentro.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Come sempre, pratica la pulizia e mantieni pulite le mani e la postazione di lavoro.

Quindi, decidere il prodotto finito e le combinazioni di sapori. Sarà polpettone di vitello stasera? Brats di pollo e formaggio? Chorizo ​​fatto in casa? Hamburger di manzo alla Cajun? Salsicce italiane? La scelta è tua!
Ecco cosa abbiamo ricavato dalla nostra sessione di macinazione della carne. Il mio piano è di pubblicare le foto effettive di queste ricette finali sul blog in futuro e di fare riferimento a questo post.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Lotto # 1 - Tortini di salsiccia per colazione ispirati a Bon Appetit - produce 8

  • 1 kg di spalla di maiale
  • 1 cucchiaio di timo
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
  • 1 & frac12; cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio schiacciati tostati
  • & Frac12; cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • & Frac14; cucchiaino di pepe nero
  • & Frac14; cucchiaino di aglio in polvere
  • & Frac14; cucchiaino di paprika

Il lotto n. 2 - hamburger di pollo e maiale italiano - produce 4 hamburger da 6 once

  • 12 once di petto di pollo
  • 12 once di spalla di maiale
  • & Frac12; tazza di parmigiano grattugiato
  • & Frac12; cucchiaino ciascuno di:
  • Timo
  • Finocchi tostati, schiacciati
  • sale
  • Pepe
  • aglio
  • Paprica
  • Peperoncino in pezzi

Batch # 3 - Cheesy Jalapeno Chicken-Pork Sausages - produce 4 salsicce (avevamo gli avanzi da hamburger ed erano super succosi e incredibili)

  • 16 once di petto di pollo
  • 4 once spalla di maiale
  • 4 once di gouda affumicato, triturato
  • 1 jalapeno, tritato
  • 1 oncia di birra (crema di birra)
  • 1,75 cucchiaini di sale
  • & Frac12; cucchiaino di:
  • Cayenna, prezzemolo, cipolla, pepe, paprika, aglio

Il lotto n. 4 - salsicce di pollo Habanero italiane - produce 2 salsicce

  • 10 once di petto di pollo
  • 1 habanero, animato, senza semi e tritato
  • Parmigiano
  • Birra (crema di birra)
  • 2 cucchiai di basilico fresco, tritato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 1 cucchiaio di aglio
  • & Frac14; cucchiaino di finocchio tostato e schiacciato

Lotto # 5 - Hamburger di maiale messicani - produce 2 hamburger da 6 once

  • 12 once di spalla di maiale
  • Tequila da 1 oncia
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 & frac12; cucchiai di pasta guajillo-ancho
  • 1 cucchiaio di aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di Caienna
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • & Frac12; cucchiaino di cumino

Lotto # 6 - Hamburger di sale e pepe - produce 2 hamburger da 6 once

  • 12 once di mandrino macinato / manzo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe

Lotto # 7 - Hamburger messicani fatti a mano in jalapeno - produce 4 hamburger da 5 once

  • 10 once di spalla di maiale
  • 10 once di mandrino di manzo
  • 1 jalapeno a dadini
  • 1 cucchiaino di sale, pepe, cipolla, coriandolo, paprika
  • 1 cucchiaio di aglio, scaglie di peperoncino
  • & Frac12; cucchiaino di cumino

Lotto # 8 - Hamburger Cajun fatti a mano - produce 4 hamburger da 5 once

  • 10 once di spalla di maiale
  • 10 once di mandrino di manzo
  • 1 jalapeno tritato (peperone)
  • 1 cucchiaino di sale, pepe, paprika, timo
  • 1 cucchiaio di aglio, Caienna
  • & Frac12; cucchiaino di salvia

Prospettiva Pattys: è estate e ADORO le salsicce alla griglia o gli hamburger, ma sono cresciuto BISOGNO di sapori audaci e speziati ad ogni angolo. Gli hamburger acquistati dal negozio non sono in grado di tagliarli. Mentre Mike cucina tutto in casa, mi piace aiutare con progetti di cucina come questo, pianificare le ricette e sicuramente apprezzarle. Dida molta ricerca per i tipi di miscele che avremmo voluto avere, e abbiamo avuto una grande varietà per i pasti veloci e facili successivi. Forse siamo andati un po 'in mare, ma è stato divertente!

Ecco alcuni link agli strumenti che uso a casa per la macinazione della carne. Sono link di affiliazione con Amazon. FYI. Goditi i risultati finali! Ottieni macinazione!

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