Il manzo Wellington di Natale di Gordon Ramsay

Quadriglia

Niente dice il Natale come la carne deliziosa avvolta in carne ancora più deliziosa, motivo per cui Beef Wellington è sempre il piatto principale preferito.

Perfetto per gli amanti della carne in famiglia, ogni boccone porta una sinfonia di sapori e consistenze, che vanno dal filetto di manzo perfettamente umido e tenero al centro, al ripieno di duxelles e alla croccantezza della pasta. È decadente, ricco e semplicemente il piatto invernale per eccellenza. Tutto, dal modo in cui la carne è racchiusa dalla pasta, assicurando che la carne sia tenera e umida, al modo in cui la pasta assorbe tutti i saporiti succhi della carne, è davvero una festa per i sensi.

Consigliamo di servirlo come piatto principale della giornata, accompagnato da tutti gli altri contorni di verdure di stagione e da un vino rosso ricco e corposo.

Ideale per una cena celebrativa, la presentazione del piatto è semplicemente spettacolare e diventa un ottimo centrotavola per il giorno di Natale. Tagliare a fette spesse e porzionare generosamente, oppure lasciare che gli ospiti si servano da soli.

Gordon dice:

Il manzo alla Wellington è sempre impressionante, ma la mia versione aggiornata è una vera delizia per le occasioni speciali. Ho mantenuto il carattere lussuoso del piatto e, per un tocco festivo, ho aggiunto le castagne cotte alle duxelles ai funghi, per una deliziosa rivisitazione di un vecchio classico. Questo deve essere uno dei miei piatti principali preferiti in assoluto.

Leggi di più + Leggi meno - Pubblicità - Continua a leggere di seguito Dosi: 1 Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo di cottura: 0 ore 35 minuti Tempo totale: 1 ora 5 minuti Ingredienti 900 g

pezzo di filetto di manzo di spessore uniforme (dal centro tagliato)

sale marino e pepe nero macinato al momento

biscotti al cheddar jalapeno

2 cucchiai.

olio d'oliva

Senape inglese, per spennellare la carne

Per le duxelles ai funghi:

700 g

funghi di castagne, puliti e privati ​​del picciolo

una manciata di castagne cotte

1

spicchio d'aglio, sbucciato e tritato

2

rametti di timo, solo foglie

Assemblare:

8 fette di prosciutto di Parma

500 g

pasta sfoglia pronta tutta al burro

farina 00, per spolverare

come fare il sidro di fuoco

2

tuorli d'uovo, leggermente sbattuti con 1 cucchiaio di acqua (acqua d'uovo)

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Pulite la carne da eventuali tendini e conditela bene con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco alto, aggiungere il filetto e rosolarlo velocemente dall'esterno per circa 5 minuti fino a doratura uniforme, girando se necessario. Trasferire su un piatto e, ancora caldo, spennellarlo con la senape. Mettere da parte a riposare.

Per le duxelles, mettete i funghi, le castagne e l'aglio in un robot da cucina con un po' di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una pasta fine, fermandovi a raschiare un paio di volte i lati. Scaldare una padella larga e asciutta. Versare la pasta di funghi nella padella e aggiungere le foglie di timo. Cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, per eliminare l'umidità e intensificare il sapore. Le duxelles devono essere sufficientemente asciutte altrimenti renderanno la frolla molliccia; la miscela deve aderire facilmente. Stendere su una teglia a raffreddare.

Metti un grande pezzo di pellicola trasparente su una superficie pulita. Adagiate sopra le fette di prosciutto di Parma, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo ruvido abbastanza grande da avvolgere il filetto di manzo, facendo attenzione che non ci siano spazi vuoti. Condite il prosciutto con qualche giro di pepe poi, con una spatola, stendete sopra le duxelles, lasciando un margine di 2,5 cm lungo i bordi.

Adagiare il filetto di manzo al centro dello strato di funghi. Tenendo ben ferma la pellicola dai bordi esterni, arrotolare ordinatamente il prosciutto di Parma e le duxelles sul manzo a forma di botte. Ruota le estremità della pellicola per fissarle. Mettere in frigo per 15 minuti per rassodare.

Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo grande, dello spessore di una moneta da £ 1 e spennellate con un po' di uovo sbattuto. Togliete la carne dalla pellicola e mettetela al centro. Lasciando un rettangolo abbastanza grande da avvolgere il manzo, rifilare la pasta in eccesso. Arrotolare la pasta intorno alla carne per avvolgerla e poi premere i bordi per sigillare. Pizzicare la pasta alle estremità per sigillare e tagliare l'eccesso. Avvolgi bene il ceppo nella pellicola e mettilo in frigo per 10 minuti, o tutta la notte se ti prepari in anticipo.

Preriscaldare il forno a 190°C/Gas 5. Rimuovere la pellicola e spennellare il pacco con l'uovo sbattuto. Incidere leggermente la pasta a intervalli di 1 cm con il dorso di un coltellino per un effetto decorativo, se lo si desidera. Disporre su una teglia, cospargere di sale e cuocere per circa 35 minuti; se la pasta sembra rosolare troppo velocemente, abbassare leggermente la regolazione. Lasciare riposare in un luogo caldo per circa 15 minuti prima di tagliare a fette spesse per servire, con gli accompagnamenti.

Nota di Gordon:

frittata di selvaggina speziata

Il manzo alla Wellington è sempre impressionante, ma la mia versione aggiornata è una vera delizia per le occasioni speciali. Ho mantenuto il carattere lussuoso del piatto e, per un tocco festivo, ho aggiunto le castagne cotte alle duxelles ai funghi, per una deliziosa rivisitazione di un vecchio classico. Questo deve essere uno dei miei piatti principali preferiti in assoluto.

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