Gochugaru - Tutto ciò che devi sapere

1 marzo 2019 Pin2 Condividi Tweet Email Yum 2 azioni Gochugaru - Everything You Need To Know

Gochugaru è una polvere di peperoncino coreano macinata grossolanamente simile a scaglie di peperoncino rosso tritate, tradizionalmente a base di peperoni essiccati al sole senza semi.


I nomi comuni di Gochugaru sono scaglie di peperoncino coreano, scaglie di peperoncino coreano e polvere di peperoncino coreano. Nelle regioni coreane, Gochugaru è una spezia da avere in cucina in quanto è un elemento essenziale per la preparazione di Gochujang, stufati, zuppe, Kimchi e la famosa insalata di cetrioli. I fiocchi di peperoncino potrebbero apparire come altri fiocchi e polveri sul mercato, ma la consistenza e il gusto sono molto diversi.

È di colore rosso vibrante, ed è essenziale per la cucina coreana e utilizzato in molti piatti coreani.

Quanto è piccante Gochugaru?

Il livello di spezie e calore di Gochugaru varia da lieve a caldo , a seconda di come è stato realizzato. Il sapore è leggermente affumicato, dolce e speziato allo stesso tempo.

Come è fatto Gochugaru?

Ci sono molte famiglie coreane che preferiscono realizzare il proprio Gochugaru piuttosto che acquistarlo dal mercato. Per fare da soli, acquistano peperoncini rossi secchi dal mercato e seguono questi passaggi per farlo a casa.


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Ecco come realizzare Gochugaru:

  1. Innanzitutto, tagliare gli steli e la parte superiore dei peperoncini secchi e rimuovere i semi e le interiora. (Se preferisci spezie e calore extra, salta il carotaggio e mantieni le viscere)
  2. Quindi, pulire i peperoncini essiccati con un panno e macinarli nel frullatore per fare i fiocchi di peperoncino. Per una polvere fine, usa una riseria.

La cucina coreana attende la tua cucina!


Sostituti di Gochugaru

Se non si desidera utilizzare Gochugaru o se non si ha accesso ad esso, è possibile optare per alcuni sostituti che forniscono un sapore simile. Ecco alcuni sostituti accettabili per Gochugaru.

  • gochujang - È fatto con Gochugaru ma ha alcuni ingredienti come riso appiccicoso, sale e semi di soia per fare una pasta. La trama sarà diversa ma sicuramente otterrai il gusto di Gochugaru. Tuttavia, assicurati di aggiungere meno sale al piatto, poiché Gochujang è già leggermente salato.
  • Polvere di pepe rosso - Questa è la stessa vecchia polvere di peperoncino rosso indiano e il livello delle spezie è piuttosto alto. Se scegli di aggiungere il peperoncino rosso in polvere al tuo piatto, preparati a ottenere un colore incredibile e un po 'di calore meraviglioso.
  • Polvere Chipotle - Questo è il sostituto per il gusto affumicato. La polvere di Chipotle viene prodotta macinando i peperoni essiccati affumicati del jalapeno.
  • Fiocchi di pepe di cayenna - La consistenza di questa spezia è simile a Gochugaru ed è già utilizzata in molti piatti coreani, quindi otterrai un sapore simile. Se opti per i fiocchi, sono più piccanti rispetto alla polvere.

Gochugaru è lo stesso di Gochujang?

Gochugaru e Gochujang si differenziano per consistenza, gusto e consistenza. Molte persone pensano di essere uguali ma non è vero. Gochugaru è presente sotto forma di fiocco o polvere mentre Gochujang è sotto forma di pasta. In termini di gusto, Gochujang ha mescolato soia, riso e sale, il che significa che anche il gusto sarà diverso.


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Puoi usare Gochugaru al posto di Gochujang?

Come accennato, la trama e il gusto di Gochugaru e Gochujang differiscono l'uno dall'altro. Se c'è qualcosa di urgente, puoi usarne uno al posto dell'altro per la maggior parte delle ricette, ma non aspettarti lo stesso sapore. Puoi creare il tuo Gochujang da Gochugaru ma ci vorrà tempo e fatica.

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Come fare Kimchi senza Gochugaru

Puoi fare il kimchi senza gochugaru. I sapori potrebbero non essere esattamente gli stessi, ma è una buona opzione per chi ama il kimchi e non è in grado di procurarsi i fiocchi di peperoncino. Ecco una semplice ricetta che ti permette di fare Kimchi senza di essa. Provalo insieme alla tua ricetta normale.

  1. Trita il tuo cavolo di napa in piccoli pezzi da 1-2 pollici.
  2. Lavare il cavolo affettato e asciugarlo, quindi aggiungerlo a una ciotola. Cospargere di sale e mescolarlo bene.
  3. Lasciare riposare l'impasto per 2 ore per ridurlo e avvizzire.
  4. Ora prepara il porridge sbattendo insieme la farina di riso senza glutine e l'acqua a fuoco lento.
  5. Mescolare lo zucchero di canna e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
  6. Prepara un passato di aglio e cipolla in un robot da cucina e aggiungilo a una ciotola.
  7. Mescolare in salsa di pesce, porridge, paprika e altre verdure come desiderato.
  8. Ora sciacqua il cavolo con acqua e aggiungi le fette alla pasta di Kimchi.
  9. Mescola tutto insieme e mettilo nel barattolo e lascialo riposare per 2-3 giorni.

Dove posso acquistare Gochugaru?

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