Salsa piccante fermentata di Aji-Aglio

20 dicembre 2017 Salta alla ricetta Stampa ricetta Pin367 Condividi106 Yum1 Tweet Email 474 condivisioni Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Una ricetta di salsa piccante fatta in casa a base di peperoni aji coltivati ​​in giardino che sono stati fermentati per 6 settimane, quindi trasformati con aglio fresco, succo di lime e aceto. Semplice e delizioso

La mia sperimentazione sulla fermentazione continua. Ho coltivato diverse varietà di pepe aji quest'anno in giardino e sai, se hai mai coltivato peperoni aji, sono MOLTO produttivi. È uno dei motivi per cui in genere coltivo almeno una varietà di aji ogni anno, a causa della grande resa.

Ne troverai anche una buona gamma, dai dolci ai caldi, con differenze di sapore tra di loro, quindi sei libero di crescere secondo le tue preferenze di gusto. Il fatto è che, dal momento che sono così produttivi, cosa puoi fare con tutti quei peperoni? Puoi cucinarli ai pasti, ovviamente, congelarli, asciugarli per fare scaglie di peperoncino e polveri fatti in casa, ma non dimenticare un modo importante per tenerli ...

SALSA CALDA FATTA IN CASA!

SÌ!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Come Preparare questa Salsa Fermentata Aji-Aglio - Il Metodo Di Ricetta

Ho preso una solida libbra di ajis - Aji Habaneros, in questo caso - e li ho fermentati per 6 settimane. Scopri come fermentare i peperoncini qui.

Ho usato il metodo della salamoia, che è il mio metodo di fermentazione preferito con i peperoncini. Fondamentalmente, ho lavorato i peperoni, li ho aggiunti in un barattolo e ho versato una soluzione salina su di essi per coprire. Lascia un buon centimetro di spazio per la testa. La salamoia viene prodotta mescolando 3 cucchiai di sale marino con 1 litro di acqua non clorata, creando l'ambiente ideale per i batteri buoni per fare il loro lavoro.

Il processo di fermentazione sostanzialmente rompe i peperoni, ammorbidendoli un po ', sviluppando sapore. In genere puoi vedere quell'attività sotto forma di bolle nella salamoia, anche se a volte avrai una fermentazione silenziosa e non vedrai le bolle.

come fare i peperoncini rossi

Man mano che il processo rallenta, l'attività tende a fermarsi dopo una settimana o 2, anche se è possibile continuare a fermentare. In questo caso, ho lasciato il mio nella dispensa per 6 settimane prima di andare avanti.

Questa è una ricetta molto semplice al termine della fermentazione. Stavo cercando una salsa piccante senza fronzoli da conservare in frigo per schizzare sui cibi, qualcosa di aceto, qualcosa di aglio, qualcosa di un po 'piccante. Questo è fantastico per quello. Basta cuocere i peperoni fermentati, compresa la salamoia, con succo di lime, aglio fresco e aceto, quindi trasformarli in un robot da cucina.

In seguito metto a dura prova il mio per dargli una consistenza più simile alla salsa Tabasco, anche se puoi mantenerlo più grosso e solido se vuoi. Se lo fai filtrare, prova a disidratare quei solidi per un po 'di polvere di condimento fatta in casa. C'è ancora molta vita in quella polpa!

Vedi Come preparare condimenti con polpa di salsa piccante tesa.

Fammi sapere come ti risulta! Buona preparazione di salsa piccante! - Mike H.

Note sul processo di fermentazione

Gran parte del lavoro è in fase di fermentazione e non è molto lavoro. È principalmente tagliare, misurare e ASPETTARE. L'attesa è la parte più difficile.

Puoi fermentare per una settimana o 2 per permettere ai batteri buoni di fare il loro lavoro, ma puoi facilmente andare più a lungo. Vado spesso circa 8 settimane per il mio.

Se sei nuovo alla fermentazione, ho alcune informazioni a cui puoi fare riferimento. Vedi: Come fermentare i peperoncini (come preparare una poltiglia di peperoni fermentati).

Alcune note su come preparare la salsa piccante.

Puoi preparare questa salsa piccante con peperoni freschi anziché fermentati?

Assolutamente. Basta saltare i passaggi di fermentazione. Otterrai comunque una salsa piccante dal sapore eccezionale.

I peperoni fermentati offrono un sapore più mite per le tue miscele di salsa piccante, quindi la salsa piccante risultante è in genere più complessa e sfumata rispetto a molte altre salse piccanti. La scelta è tua.

Regolazione del fattore di calore della salsa piccante

Questi peperoni aji hanno un buon livello di calore, ma se stai cercando una salsa piccante ancora più CALDA, aggiungi alcuni peperoni a livello di calore con cui ti piacerebbe cucinare, come peperoni habanero o peperoni fantasma, o semplicemente usa quelli esclusivamente per una salsa diversa ma deliziosa.

Domande frequenti sulla salsa piccante

Ecco le risposte ad alcune delle domande più comuni che ricevo su altre salse:

Quanto durerà questa salsa?

Dovrebbe rimanere qualche mese facilmente in frigo, o anche di più. Riguarda l'acidità. Per essere tecnico, il ph di livello target per gli alimenti stabili è inferiore a 4,6 ph, ma probabilmente dovrebbe essere inferiore per i cuochi domestici, circa 4,0 o giù di lì, per tenere conto degli errori. Se sei interessato, aggiungi più aceto per abbassare il ph. Le salse fatte con peperoncini fermentati dureranno ancora più a lungo.

Dove hai preso quella bottiglia di salsa?

Li trovo localmente a volte, ma ordino anche tramite Amazon. Ecco un link ad alcune bottiglie che mi piacciono (link affiliato, amici miei!): Bottiglie in vetro Swing Top, 8,5 once - Set di 4. Se ti piacciono le bottiglie più piccole utilizzate dalla maggior parte dei produttori di salsa piccante, ecco un altro link: Bottiglie di salsa piccante, 5 Oz - Confezione da 24.

Posso elaborare questa salsa piccante per una conservazione più lunga?

Assolutamente. Assicurati solo di utilizzare le procedure di sicurezza di inscatolamento / tintinnio appropriate.

Cosa devo fare con la salsa piccante?

Oltre a spruzzarlo su qualsiasi cosa tu voglia, ecco un post che ho fatto su Come cucinare con salsa piccante. Come se avessi bisogno anche di PIÙ motivi per mangiare la salsa piccante. Spero che lo trovi utile!

Dai un'occhiata a queste ricette correlate:

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  • Salsa di peperoncino dolce stile caraibico fatta in casa
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  • Hawaiian Chili Pepper Water

Scopri altre ricette di salsa piccante o scopri di più su come preparare la salsa piccante. Inoltre - Scopri come fermentare i peperoncini qui.

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

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5 di 2 voti Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Stampa Salsa piccante Aji-Aglio fermentata - Tempo di preparazione ricetta 10 minuti Tempo di cottura 20 minuti Tempo totale 30 minuti Una ricetta di salsa piccante fatta in casa a base di peperoni aji coltivati ​​in giardino che sono stati fermentati per 6 settimane, quindi lavorati con aglio fresco, succo di lime e aceto . Semplice e delizioso Corso: Antipasto Cucina: Americana Porzioni: 36 Calorie: 5 kcal Autore: Mike Hultquist Ingredienti
  • Peperoni aji 1 libbra fermentati - Ho usato i peperoni Aji Habanero (Impara come fermentare i peperoncini qui)
  • 2 spicchi d'aglio fresco tritati
  • Succo di 1 lime
  • 1/3 di tazza di aceto di vino bianco
Istruzioni
  1. Aggiungi tutti gli ingredienti in una pentola e porta ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  2. Raffredda un po ', quindi elabora il tutto in un frullatore per robot da cucina.
  3. Filtrare la salsa attraverso un setaccio a maglie fini e imbottigliarla. Puoi scartare la polpa o usarla per zuppe o stufati o disidratarla per condire.
Note sulla ricetta

Fa circa 6 once di salsa piccante.

Fattore di calore: medio. Puoi scaldarlo con i peperoncini aji più caldi.

Valori nutrizionali Salsa piccante Aji-Aglio fermentata - Quantità di ricetta per porzione calorie 5 % Valore giornaliero* Sodio 1mg0% Potassio 42mg1% carboidrati 1g0% Vitamina A 150IU3% Vitamina C 30.6mg37% Calcio 3mg0% Ferro 0,2 mg1% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Condividi106 Yum1 Tweet Invia 474 condivisioni