Gumbo di pollo e salsiccia creola

2 agosto 2017 Salta alla ricetta Stampa Ricetta Pin159 Yum5 Condividi4 Tweet Invia per e-mail 168 condivisioni Creole Chicken and Sausage Gumbo

L'ultima ricetta gumbo di pollo e salsiccia creola fatta con un roux scuro ricco e cremoso, peperoni e altre verdure, pollo scottato, andouille affumicato, pomodoro e un sacco di condimento creolo. Quando hai finito con una ciotola, chiederai di più.


Questa è una di quelle ricette di cui non ne hai mai abbastanza. Se hai mai avuto un ottimo gumbo, saprai di cosa sto parlando. Non credo che ci sia qualcosa di simile a un buon gumbo.

La sua pura Louisiana in una ciotola, fondamentalmente l'epitome della regione, una bella rappresentazione del grande melting pot di cucine che comprende lo stato.

ricetta mostarda di birra integrale

In Louisiana, hai influenze della cucina meridionale, francese, africana, spagnola, irlandese, italiana e persino americana. Questo è ciò che rende la cucina cajun e creola così fantastica.

Dai un'occhiata al mio post sulla mia esperienza gastronomica di New Orleans. Così impressionante!


Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Che cos'è Gumbo? Cosa rende Gumbo un Gumbo?

Gumbo è un conglomerato di culture e cucine diverse. È essenzialmente uno stufato, ed è la cucina ufficiale dello stato della Louisiana. È fatto di brodo addensato con un roux e talvolta include polvere di gombo e / o filé (foglie di sassafrasso essiccate e macinate) come addensanti aggiuntivi.


Completamente, Gumbo è FANTASTICO. ENORME sul sapore.

Quali sono gli ingredienti in un gumbo?

I gumbos più tradizionali iniziano con un roux - una miscela di grassi e farina - quindi aggiungi la Cajun Holy Trinity di verdure, che è peperoni, cipolla e sedano. Il brodo viene aggiunto insieme a una varietà di carni e frutti di mare, come salsiccia affumicata andouille, pollo, alligatore, gamberi, gamberi e altro ancora.


È altamente condito con una miscela di condimenti Cajun - vedi la nostra ricetta di miscela di condimenti Cajun fatta in casa - o la mia ricetta di condimento creola.

I gumbos più tradizionali includono l'ocra come addensante e possono anche essere addensati con polvere di filé che viene essiccata e foglie di sassafras macinate.

Da lì, l'interpretazione della ricetta è aperta al cuoco.

Cos'è la Santissima Trinità di Cajun?

I francesi hanno il mirepoix - carote, cipolla e sedano - e la cucina francese ha fortemente influenzato la cucina cajun. Quando i francesi sbarcarono in Louisiana, scoprirono rapidamente che le carote non crescono bene nel suolo della Louisiana, quindi le hanno sostituite con i peperoni.


Quindi, la Santissima Trinità di Cajun è composta da peperoni, cipolla e sedano.

L'arte del gumbo

La chiave per fare un buon gumbo, e non posso sottolinearlo abbastanza, è nel roux. DEVI assolutamente padroneggiare un roux corretto se vuoi ottenere un buon gumbo. Fortunatamente non è difficile.

marmellata di pancetta jalapeno

È essenzialmente una miscela uguale di olio e farina che viene mescolata lentamente, continuamente, in una pentola a fuoco basso. Puoi usare il burro invece dell'olio, ma l'olio è tradizionale, in particolare l'olio di arachidi, anche se ho usato oli diversi e tutto ha funzionato bene.

Come fare un buon Roux

In sostanza, mescola l'olio e la farina in una pentola capiente e porta il calore. Tenerlo abbastanza basso. Inizia a mescolare. L'olio e la farina si fonderanno rapidamente e avrai una sorta di liquame liquido che si adatta al fondo della pentola. Se non continui a mescolare, il roux inizierà a bruciare e dovrai ricominciare da capo, quindi non smettere di mescolare.

Mescolare è un must!

Lo senti quando il roux brucia. È acre, sgradevole, un po 'come popcorn bruciato. Se ciò accade, dimenticalo. Lanciarlo e ricominciare. Rovinerà il sapore del gumbo. Quindi fai attenzione e non alzare troppo il calore. Tenerlo basso e lento.

Quello che stai cercando è il colore del roux. Inizia il colore della farina, molto leggero, pastoso, ma man mano che si riscalda mentre si mescola, inizierà a dorarsi, passando da un marrone chiaro al colore del burro di arachidi o del rame, e infine ad un ricco marrone cioccolato . Questo può richiedere da 20 a 45 minuti, a seconda del colore desiderato. Personalmente, prendo 20-30 minuti per il mio roux.

Puoi fermarti quando raggiungi un colore rame o burro di arachidi. Il roux è eccezionale, con un sapore eccezionale. Avrai un gumbo più spesso con questo colore di roux. Se continui a un colore cioccolato più scuro, avrai un gumbo più sottile con un sapore leggermente più profondo, quindi sentiti libero di sperimentare per scoprire quale tonalità di roux produce il miglior gumbo per le tue papille gustative.

Regolazione del fattore di calore

La cucina cajun e creola, in particolare i gumbo, non significava essere CALDA. Di sicuro è PICCANTE, il che significa che include molte spezie e condimenti, ma come peperoncino, mi piace portare un po 'di calore per soddisfare il mio palato.

Quindi, quando lavoro con gli ingredienti - i peperoni, la cipolla e il sedano sono tradizionali con la cucina cajun e creola - mi piace includere anche i peperoni jalapeno o altri peperoncini più caldi, a seconda del mio umore. Ecco un ottimo esempio di un gumbo molto piccante e piccante che adoro: Mikes Spicy Gumbo, realizzato con peperoni fantasma.

Spero che vi piaccia! Le persone mi chiedono sempre questa ricetta, quindi eccoti. È finalmente sul sito web. Fammi sapere come ti risulta!

Prospettiva di Pattys

Gumbo è una forza a sé stante. È così unico e gustoso, e vale assolutamente la pena il tempo e gli sforzi per fare un grosso lotto. Posso mangiarlo ogni giorno.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

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  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 1 chilo di petto di pollo tritato
  • Sale e pepe a piacere
  • 12 once andouille tagliate a fettine da ¼ di pollice
  • ½ tazza di olio di arachidi o olio vegetale
  • ½ tazza di farina
  • 1 peperone medio tritato
  • 1 cipolla media tritata
  • 1 gambo di sedano medio tritato
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1 14 once può schiacciare i pomodori
  • 2 cucchiai di condimento creolo
  • 1 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 6 tazze di brodo di pollo
  • 3 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di timo
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato + altro per servire
  • 1 cucchiaio di polvere di filé o qb
  • Per servire: riso bianco cotto se lo si desidera
Istruzioni
  1. Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaino di olio d'oliva e scalda.
  2. Condisci il pollo con sale e pepe e aggiungi la padella insieme all'andouille a fette. Cuocere un paio di minuti per lato fino a doratura. Mettere da parte fino al momento dell'uso.
  3. Aggiungi ½ tazza di olio di arachidi in una pentola capiente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola. Cuocere per 20-30 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il roux diventa marrone al colore del cioccolato.

  4. Aggiungi peperoni, cipolla, sedano e aglio. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti.

  5. Aggiungi pollo e andouille. Mescolare e cuocere per 1 minuto.
  6. Aggiungi i pomodori tritati, il condimento creolo e il brodo di pollo. Raccogli i pezzi marroni dal basso.
  7. Aggiungere foglie di alloro e timo e cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora per addensare.

    pentola a pressione di petto di manzo in scatola
  8. Mescolare il prezzemolo e cuocere 5 minuti.
  9. Togliere dal fuoco e mescolare in polvere di filé.
  10. Servire con riso bianco e guarnire con prezzemolo extra.
Note sulla ricetta

Per 6-8 persone

Valori nutrizionali Gumbo creolo di pollo e salsiccia - Quantità di ricetta per porzione calorie 614 calorie da grasso 360 % Valore giornaliero* Grasso 40g 62% Grassi saturi 9g 45% Colesterolo 103mg 34% Sodio 1041mg 43% Potassio 1064mg 30% carboidrati 26g 9% Fibra 3g 12% Zucchero 8g 9% Proteina 36g 72% Vitamina A 1920IU 38% Vitamina C 41.3mg 50% Calcio 58mg 6% Ferro 3.4mg 19% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe The ultimate Creole chicken and sausage gumbo recipe made with a rich and creamy dark roux, bell peppers and other vegetables, seared chicken, smoked andouille, tomato, and plenty of Creole seasoning. When you Pin159 Yum5 Condividi4 Tweet Invia per e-mail 168 condivisioni