Peperoncini inscatolati o stridenti

14 aprile 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet Email 55 azioni Canning or Jarring Chili Peppers

Scopri come conservare o scaldare i tuoi peperoncini usando il metodo dell'acqua bollente in modo da preservare la raccolta del peperoncino e goderti i peperoncini molto più a lungo.


Quindi hai ottenuto un enorme raccolto di peperoncino e vuoi conservare i tuoi peperoni conservandoli. Nessun problema! Inscatolare o scuotere è un ottimo modo per preservare i tuoi peperoncini, ma devi farlo in modo sicuro. Le informazioni di seguito ti aiuteranno a proteggere i tuoi peperoni.

Inscatolare correttamente i peperoncini è essenziale per la sicurezza.

Si prega di leggere Utilizzo di cannucce per acqua bollente prima di iniziare. Se questa è la prima volta in scatola, si consiglia di leggere i Principi di inscatolamento domestico.

Come posso Chili Peppers

Attenzione: Indossa guanti di plastica o di gomma e non toccare il viso durante la manipolazione o il taglio di peperoncini. Se non indossi i guanti, lavati accuratamente le mani con acqua e sapone prima di toccare il viso o gli occhi. Vedi questo post su Come fermare l'ustione del peperoncino.


Lava i peperoni. Se stai lasciando interi peperoni più piccoli, infila alcune fessure nelle bucce per far passare la salamoia. Tagliare i peperoni più grandi in quarti o grossolani. Rimuovi i semi e i semi. Sbollentare i peperoni in acqua bollente o blisterli con il calore per sbucciare, se lo desideri. Spesso barattolo i miei peperoni senza sbiancamento, ma alcune persone riferiscono che le pelli possono diventare dure.

Come blisterare i peperoni per l'inscatolamento


Metodo forno o griglia: Metti i peperoni in un forno caldo (400 ° C) o in una griglia per 6-8 minuti o fino a quando le pelli si bruciano. Togliere dal fuoco, raffreddarli leggermente, quindi staccare le pelli con vesciche. Puoi anche trasferire i peperoni blister in sacchetti sigillabili o coprire con salviette di carta per farli cuocere a vapore, il che aiuterà ad allentare le bucce.

Metodo top di gamma: Copri il tuo bruciatore a caldo, a gas o elettrico, con una rete metallica pesante. Posiziona i peperoni sul bruciatore per diversi minuti fino a quando le pelli si gonfiano, girando qua e là. Non lasciare che la polpa del pepe diventi bianca. Raffreddare e staccare la pelle.


Riempi i vasetti con i peperoni , lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice.

Bollire i restanti ingredienti (aceto, acqua, sale, zucchero). Vuoi un'ebollizione buona e costante.

Versare la soluzione di decapaggio caldo sui peperoni , lasciando 1/2-inch spazio di testa.

Regola i coperchi ed elaborare secondo le raccomandazioni nella tabella seguente.


Tempo di lavorazione consigliato per i peperoncini sott'aceto in un contenitore di acqua bollente.
Tempo di processo ad altitudini di
Stile del pacchetto Dimensione del vaso 0 - 1.000 piedi 1.001 - 6.000 piedi Sopra i 6.000 piedi
Crudo pinte 10 min 15 20

Ulteriori informazioni su peperoni inscatolati

Quantità: Una media di 9 sterline è necessaria per carico in scatola di 9 pinte. Un moggio pesa 25 libbre e produce da 20 a 30 pinte, una media di 1 libbra per pinta.

Qualità: Non usare peperoni morbidi o malati.

ricetta salsa piccante messicana

Se questa è la prima volta in scatola, si consiglia di leggere i Principi di inscatolamento domestico.

Utilizzando un sensore di pressione

Tempo di processo raccomandato per i peperoni in un contenitore di pressione a quadrante.
Canner Pressure (PSI) ad altitudini di
Stile del pacchetto Dimensione del vaso Tempo di processo 0 - 2.000 piedi 2.001 - 4.000 piedi 4.001 - 6.000 piedi 6.001 - 8.000 piedi
Caldo Mezze pinte o pinte 35 min 11 libbre 12 libbre 13 libbre 14 libbre
Tempo di processo raccomandato per i peperoni in una bomboletta di pressione con manometro ponderato.
Canner Pressure (PSI) ad altitudini di
Stile del pacchetto Dimensione del vaso Tempo di processo 0 - 1.000 piedi Sopra i 1.000 piedi
Caldo Mezze pinte o pinte 35 min 10 libbre 15 libbre

Questo documento è stato adattato dalla 'Guida Completa alla Home Canning', & rdquo; Bollettino d'informazione sull'agricoltura n. 539, USDA, rivisto nel 2015.

Peperoncini Sottaceto Canning

Il peperoncino in salamoia è ancora un altro metodo per conservarli ed è particolarmente indicato per coloro che non vogliono sbucciare l'impasto per una bomboletta di pressione. Con il decapaggio, non c'è bisogno di un sacco di attrezzature fantasiose, sebbene, ovviamente, i peperoni in salamoia cambieranno il gusto dei peperoni più di quanto non facciano le conserve di pressione. Ma c'è un motivo per cui il decapaggio è così popolare: il cambio di sapore è delizioso. Continua a leggere per scoprire come creare il tuo beccuccio di peperoni sott'aceto.

Peperoni Sott'aceto

Nota: assicurati di conservarli in un luogo fresco e buio dopo il decapaggio.

Equipaggiamento:

  • Ball Jars
  • Pinze / qualcosa con cui gestire vasetti caldi
  • Imbuto
  • Pentola grande
  • 6-8 once pentola / casseruola
  • Padella (se si rimuovono le pelli di pepe)
  • Grandi cucchiai e mestoli
  • Canner (o un piatto estremamente, ESTREMAMENTE grande)

Ingredienti:

  • Chili Peppers (circa 8 chili - questo ti darà circa 9 pinte di peperoni sott'aceto)
  • 5 tazze di aceto
  • 1 tazza di acqua
  • 4 cucchiaini di sale / decapaggio
  • 2 cucchiai di zucchero

Prep:

Per prima cosa, assicurati che i peperoni che stai per fare siano freschi e croccanti. Se i peperoni non sembrano buoni così come sono, peggioreranno dopo il decapaggio. Scartare eventuali peperoni che sembrano chiazzati o malati. Inoltre, i peperoni più piccoli tendono a funzionare meglio per il decapaggio. Se i peperoni che stai decapando sono caldi (cosa che probabilmente sono), è meglio indossare i guanti mentre li maneggi, a meno che tu non voglia una ragione personale e ravvicinata per cui lo spray al pepe fa male. Il tradizionale barattolo di peperoni sott'aceto presenta sia peperoni dolci che piccanti, ma questo è il tuo processo: scegli il gusto di sottaceti che preferisci.

Assicurati di lavare i vasetti e i coperchi prima dell'uso. Non dovresti far bollire i coperchi del barattolo. L'ebollizione dei coperchi può danneggiare il composto sigillante che può causare la mancata sigillatura dei vasetti o la rottura dei sigilli durante la conservazione. Per preparare i coperchi, portare a ebollizione una piccola casseruola d'acqua, togliere dal fuoco e aggiungere i coperchi. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti prima dell'uso per ammorbidire il composto sigillante. I coperchi devono essere tenuti in acqua calda fino al momento dell'uso in modo che il composto sia morbido e conforme alla parte superiore del vaso, creando un sigillo stretto. Gli anelli non devono essere bolliti prima dell'uso in quanto ciò può favorire la ruggine. Gli anelli devono essere semplicemente lavati ed asciugati.

Quindi, lava i tuoi peperoni. Se preferisci i tuoi peperoni affettati, puoi tagliarli e rimuovere i semi e le anime. Se li preferisci interi, va bene lo stesso.

In generale, è una buona idea rimuovere la pelle dei peperoni, altrimenti la pelle potrebbe diventare dura. Il modo migliore per sbucciare un peperone è di 'blisterare'. - riscalda una padella a fuoco medio e metti i peperoni con la pelle rivolta verso il basso. Presto la pelle diventerà nera e inizierà a formarsi vesciche - da qui il nome del processo - e poi si staccerà facilmente. Puoi anche cuocere i peperoncini su una teglia per 15-20 minuti fino a quando non si formano delle vesciche. Assicurati di lasciare raffreddare i peperoni prima di maneggiarli dopo la formazione di vesciche. Una volta raffreddati, metterli in una padella e coprirli con un panno umido o metterli in un sacchetto di plastica sigillato per cuocerli a vapore. Questo fa staccare le pelli quando le tiri. Se hai problemi, prova a farli funzionare sotto l'acqua fredda o anche ad attaccare i luoghi più difficili da raggiungere con un pelapatate.

Se non ti dispiace le pelli, c'è anche un modo per quelle, ma il processo è un po 'diverso. Se stai elaborando con le skin attivate, assicurati di seguire le notazioni aggiuntive nella pagina.

Dopo aver pulito e preparato i peperoni, riempi la pentola con acqua e attendi fino a quando bolle.

Preparare la pentola conservando installando il rack e riempiendolo con circa 4 pollici di acqua calda dal rubinetto. (Ovviamente, se le indicazioni per il tuo particolare contenitore sono diverse, segui quelle.) Mettilo sul campo e accendi il fuoco al minimo. Per il momento, lascia il coperchio spento. Nel caso in cui tu stia usando un normale piatto di grandi dimensioni al posto di uno che è specificamente pensato per l'inscatolamento, va bene se non c'è un rack per le lattine, ma renderà più facile se ce n'è uno, semplicemente per scopi di gestione. Sei pronto a farlo.

Processi:

Fai più spazio sulla gamma per la tua casseruola più piccola. Qui, unisci aceto, acqua, sale di inscatolamento / decapaggio e zucchero. Lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Riempi i tuoi vasetti di peperoni, ma assicurati di lasciare 1 pollice tra la parte superiore del barattolo e il coperchio. Questo si chiama & ldquo; headspace, & rdquo; e consentirà ai contenuti di espandersi durante l'elaborazione. Assicurati di imballare il barattolo il più pieno possibile senza infiltrarti nello spazio di testa.

Una volta che il tuo barattolo è pieno di peperoni, usa un mestolo e l'imbuto per riempire il barattolo con la soluzione di aceto che hai creato in precedenza. Assicurati di lasciare & frac12; pollice di spazio tra la soluzione di aceto e la parte superiore del barattolo. La soluzione di decapaggio dovrebbe sempre arrivare alla cima dei peperoni nel barattolo, coprendoli e basta. Per i sottaceti, lo standard USDA è & frac12; spazio di testa di pollice tra il liquido e la parte superiore del barattolo. Se si lascia troppo spazio per la testa, ci sarà troppa aria per la formazione di un forte vuoto durante il processo, causando la chiusura impropria del vaso o il suo fallimento.

Quando i barattoli sono pieni, posizionare i coperchi sui barattoli e avvitarli, ma non il più possibile. Assicurati che sia comodo, ma non devi accendere i coperchi.

Disporre i barattoli nella pentola: assicurarsi che ci sia almeno 1 pollice di spazio tra ogni vaso e il suo vicino. Una volta disposti i vasetti, riempi la pentola con un mestolo fino a quando l'acqua raggiunge 1 pollice sopra le cime dei vasetti. Usa l'acqua bollente nell'altra pentola per riempire la pentola, ma fai attenzione a non versare acqua bollente sulle cime dei vasetti! Versare l'acqua tra i vasi fino a quando non sono immersi.

Una volta raggiunta un'ebollizione nella pentola, impostare un timer per 10 minuti, se la cucina è a 1.000 piedi o meno sul livello del mare. Per quei 1.000 a 6.000 piedi sopra, fai bollire i peperoni per 15 minuti e se sei sopra i 6.000 piedi, fai bollire per 20.

Rimuovere i vasetti dal contenitore (usando le pinze: sono caldi) e lasciare asciugare su un asciugamano o un tagliere. Assicurati che non vengano disturbati da correnti improvvise o da qualcosa che vi si imbatte. Dopo che si sono raffreddati, puoi verificare la validità del sigillo premendo la parte superiore del vaso: se la parte superiore viene aspirata, il vaso viene sigillato. Se si apre su e giù, il barattolo non è sigillato e dovrai ricominciare da capo (dall'inizio: NON rielaborare i vasetti che non sono stati sigillati dall'inscatolamento iniziale. Ricorda, la sicurezza è molto meglio che dispiaciuta).

Congratulazioni! Ora hai peperoni sott'aceto.

Nota che la ricetta di cui sopra è una ricetta base di decapaggio e che puoi includere molte altre spezie per ottenere nuovi e gustosi sapori di pepe in salamoia.

Spezie marinate per le tue ricette di peperoncino sottaceto

Le spezie di decapaggio aiutano a conferire ai peperoni sott'aceto conservati un sapore addizionale e multidimensionale. Ci sono molte miscele di spezie disponibili per te, a seconda dei tuoi gusti personali, anche se alcune vanno meglio in combinazione con altre.

In genere, le spezie di decapaggio vengono utilizzate intere o tritate grossolanamente e includono quanto segue:

  • Pepe di Giamaica
  • Foglie di alloro
  • Cardamomo
  • Cannella
  • Chiodi di garofano
  • Coriandolo
  • aglio
  • Zenzero
  • Semi di senape
  • Granelli di pepe

Ci sono miscele di spezie marinate preconfezionate disponibili anche in molti negozi di alimentari.

Attenzione e prevenzione dello spoiler

Il livello di acidità nei peperoni sott'aceto è importante non solo per il gusto e la consistenza, ma anche per la sicurezza. Non devi modificare le proporzioni di aceto, cibo o acqua in una ricetta di decapaggio o usare aceto con acidità sconosciuta. Deve esserci un livello minimo e uniforme di acido in tutto il prodotto miscelato per prevenire la crescita di batteri botulinici.

Trasformare i peperoncini in salamoia in un contenitore di acqua bollente eviterà il deterioramento da microrganismi (in particolare muffe e lieviti), nonché enzimi che possono influenzare il colore, il sapore e la consistenza del pepe. Si raccomandano barattoli standard e coperchi autosigillanti.

Conserva i tuoi peperoni sott'aceto in un luogo fresco e asciutto.

Chili Peppers Sottaceto Dolce Miele

Questo non dovrebbe richiedere più di un'ora per l'installazione. Il miele li renderà un po 'dolci. Questa volta abbiamo usato peperoni jalapeno, peperoncini Serrano (sia rossi che verdi) e peperoncini di Cayenna, ma puoi aggiungere altri tipi di peperoncino. Abbiamo anche aggiunto carote per colore e sapore aggiuntivi, ma non sono richiesti.

ingredienti

  • Peperoncini da 1 libbra, affettati
  • 6 once di carote, affettate
  • 2 tazze di aceto di mele
  • 1/2 tazza di acqua
  • 3 cucchiaini di sale decapato
  • 3 cucchiai di miele
  • Spezie marinate
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 6 vasetti da 8 once con coperchi

Indicazioni di cottura

  1. Lavare accuratamente i vasetti.
  2. Metti circa 1 cucchiaio di spezie in salamoia in ogni barattolo caldo e pulito.
  3. Metti i peperoni nei barattoli, lasciando & frac12; & rdquo; spazio di testa.
  4. In una pentola, unisci aceto, acqua, miele e sale decapato. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
  5. Versare la soluzione di decapaggio in barattoli sopra i peperoni lasciando 1 & rdquo; spazio di testa.
  6. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva sopra. Rimuovere le bolle d'aria.
  7. Pulisci i bordi superiori, quindi chiudi bene i vasetti con tappi in due pezzi.
  8. Procedere per 10 minuti a bagnomaria (o in base alla propria altezza).
  9. Lasciare agire per 12-24 ore. Controllare le guarnizioni.

Pronto da mangiare in 3-4 settimane.

Ulteriore conservazione e informazioni sul pepe

Vedi sotto per altre informazioni per aiutarti nella raccolta del peperoncino. Ci sono risposte ad alcune delle domande più comuni che ricevo sul sito.

  • Peperoncini disidratanti
  • Come Pickle Chili Peppers - una guida
  • Come maturare i peperoni acerbi
  • Come fermentare i peperoni
  • Salvare i semi di pepe per crescere in seguito
  • Come congelare i peperoni
  • Come si possono i peperoni
  • Come conservare i peperoni
  • Guida al Canning dell'USDA
Pin53 Share2 Yum Tweet Email 55 Azioni