Peperoncini Aji
UNITÀ TERMICHE SCOVILLE: 1.177 - 75.000 SHU
Conosciuto anche come peperoncino peruviano, 'aji' rdquo; è il nome comune principalmente in Sud America e nelle aree dei Caraibi per peperoncino.
Storia del peperoncino Aji
I peperoncini Aji hanno una storia interessante, rappresentata dal modo in cui la cucina ha maggiormente portato a questo particolare pepe. È molto amato in Perù, dove il pepe si presenta in una varietà di piatti ed è spesso servito a tavola come condimento a parte cipolla rossa e aglio.
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La parola & ldquo; ají & rdquo; è in realtà una parola usata nei Caraibi per riferirsi a questa particolare pianta, ma il nome è diventato così diffuso che questo è quello che è conosciuto come nella maggior parte del mondo. & ldquo; Ají amarillo & rdquo; si traduce letteralmente in & ldquo; peperoncino giallo & rdquo; in spagnolo, che è il colore che questo pepe gira durante la cottura.
I baccelli maturi di un pepe ají sono in realtà arancione brillante.
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Tipi di peperoncini Aji
Esistono molti ceppi diversi di peperoni aji peruviani e le piante sono in genere molto produttive. Ho coltivato molte varietà diverse e le piante esplodono sempre con i peperoncini. Parla di una grande pianta da raccolta.
Alcuni aji popolari sono:
- L'Aji Amarillo, o 'aji yellow' o & ldquo; Cile giallo, & rdquo; noto anche come aji escabeche, il pepe più comune coltivato e consumato in Perù. Spesso cresce da 3 a 5 pollici di lunghezza facilmente, anche se a volte arriva da 6 a 7 pollici e il suo colore cambia in un arancio intenso quando maturo. Di solito è caldo, da 40.000 a 50.000 sulla scala Scoville, con un sapore pungente. Appare spesso in forme essiccate e in polvere e trova la sua strada in molti piatti tradizionali peruviani e in alcuni piatti boliviani.
- Aji Cito - Il peperoncino Aji Cito è forse il più piccante dei peperoni Capsicum Baccatum con circa 100.000 Scoville.
- Peperoni Aji Cristal - I peperoni Aji Cristal sono piccoli e piccanti peperoncini originari di Curico, in Cile, che maturano in un ardente colore rosso-arancio. Sono ampiamente utilizzati nella cucina locale.
- Peperoni Aji Dulce - Il peperone Aji Dulce è un baccello dai colori vivaci popolare nei Caraibi, in particolare Porto Rico, Cuba e Repubblica Dominicana, con sapore dolce e caldo mite.
- Aji Fantasy - L'Aji Fantasy è una varietà aji sviluppata in Finlandia per un periodo di 5 anni. È un peperone dolce, enfasi sul dolce, con un lieve livello di calore. I peperoni sono molto saporiti e ideali per molti piatti. Le piante sono abbastanza produttive.
- Aji Habanero - L'Aji Habanero ha solo una frazione del calore di un normale habanero ma è chiamato per il suo aspetto simile e il sapore affumicato e fruttato.
- Aji Limo - Il Cile Limo (o Ají Limo) è un altro peperoncino piccante del Perù. (Ají è il termine per il peperoncino in Sud America.) Cresce a circa 2-3 pollici e può essere rosso, giallo, arancione o persino viola o bianco, fornendo un ottimo colore per i tuoi piatti.
- Aji Panca - Il peperoncino Panca (o Ají Panca come è noto in Sud America), è un rosso intenso al pepe bordeaux, che misura 3-5 pollici. È il secondo pepe più comune in Perù e viene coltivato vicino alla costa. Simile nella forma all'Amarí Amarillo, è meno piccante e ha un sapore piuttosto dolce, simile a una bacca e leggermente affumicato.
- Aji Pineapple - L'Aji Pineapple è uno splendido pepe giallo baccatum con frutti allungati che durano in media da 2-3 pollici di lunghezza. Iniziano in verde e maturano nel giallo vibrante che vedi nelle foto. Simile ad altri peperoni Aji, che sono in genere luminosi e fruttati, l'Aji Pineapple gestisce circa 20.000 unità di calore Scoville, quindi è moderatamente caldo.
- L'Aji Norteño, o 'aji settentrionale'. & Rdquo; Questa varietà è popolare solo nelle valli costiere settentrionali di Perus, ma in quelle aree i residenti sostengono che i baccelli - da 3 a 4 pollici, affusolati e che appaiono nei colori giallo, rosso e arancione - possiedono un sapore fruttato di moderata pungenza che si adatta bene con il loro senso di pace e i loro numerosi piatti a base di pesce. I peperoncini, a circa 45.000 a 75.000 sulla scala Scoville, sono tipicamente serviti freschi sul lato.
- The Lemon Drop, o Hot Lemon, noto anche in Perù come Kellu Uchu. Viene da un cespuglio simile a una vite che cresce di circa 3 piedi e produce pochi semi. Ha una lunghezza media di 2 1/2 pollici e ha una forma a cono con pieghe e un colore - appropriato ai nomi anglofoni - di giallo brillante quando maturo. Ha anche un sapore di agrumi anche se il suo punteggio Scoville può variare nella regione un po 'calda, a partire da 15.000 ma salendo a 30.000. Spesso si presentano, freschi o affumicati, in una varietà di salse.
- Il Peppadew ™, con una dimensione e un colore che si avvicinano all'incrocio tra un peperone rotondo e un pomodoro ciliegia. Peppadew, da & ldquo; pepe & rdquo; e & ldquo; rugiada, & rdquo; è in realtà il nome commerciale di un peperoncino piccante proveniente dalla provincia del Limpopo sudafricano, dove è ancora popolare, soprattutto come condimento per la pizza, probabilmente a causa del suo sapore che cade da qualche parte tra un peperone e un peperoncino dolce. A fuoco basso, circa 1.177 sulla scala di Scoville e molta dolcezza, questo pepe è spesso ottimo per il ripieno con crema di formaggio di capra, capra, feta o persino mozzarella, o per l'uso in aggiunta a insalate, panini, omelette e spiedini. Fa anche la sua comparsa nel marchio Celestial Seasonings & Safari Safari Spice & rdquo; tè rosso
- Altri peperoni Aji includono ayucullo, ciliegia, charapa, aji limo, scimmia, panca e pinguita de mono in Perù; i padroni di casa e la lingua degli uccelli a Cuba; e il chombo a Panama.
Ricette Aji Pepper
Ecco alcune ricette che ho creato per celebrare il calore e il sapore dei peperoncini aji.
- Salsa piccante fermentata di Aji-Aglio
- Marmellata di peperoni di Aji-Lime-Kiwi
- Salsa piccante Aji
- Salsa piccante all'ananas Aji
- Pepe con peperoncino Aji